Despite the decline of equine populations in the middle of the 20th century, the European horse industry is growing again thanks to economic alternatives found in the diversification of the uses of equines (sports, racing, leisure, etc.). Equines have many environmental advantages, but the fragmentation of the sector and the lack of synthetic knowledge about their environmental impacts do not enable the promotion of these assets and their effective inclusion in management practices and European policies. To highlight the equine environmental impacts, a literature review was carried out to cover the main European stakes. This work led to the identification of five “green assets”, fields where equines show unique environmental advantages compared to other agricultural productions. These green assets are linked to the nature of equines (grazing and domestic biodiversity), to their geographical distribution (land use), and to their use by human beings (tourism and work). Today, when searching for sustainable solutions to modern environmental issues, the use of equines is a neglected green alternative. Better knowledge and use of equine green assets could partly respond to more ecological agricultural needs and contribute to the development of this animal industry, which has a place in regional development and in Europe’s sustainable transition.

La possession d’équidés de loisir a récemment connu un essor important. Pour entretenir ces animaux, leurs propriétaires peuvent soit les prendre en charge eux-mêmes, soit faire appel à des prestataires de services marchands. Les assimilant à des producteurs de leur propre loisir, nous proposons d’étudier les déterminants de leur choix organisationnel grâce aux théories traitant habituellement des frontières de la firme. Les 251 enquêtes réalisées démontrent la pertinence de l’application de ces cadres d’analyse à la production domestique. Les propriétaires d’équidés poursuivent un objectif d’efficience. Ils cherchent à maximiser leur utilité, tout en minimisant leurs coûts de production et de transaction et en s’adaptant aux ressources auxquelles ils peuvent avoir accès.

This study investigates French chefs’ perceptions and knowledge of horse meat as a sustainable alternative in gastronomy. The research addresses the dual challenges of reducing the environmental impact of traditional meat production and reviving horse meat consumption, which has declined significantly in France due to cultural shifts and accessibility issues. Using semi-structured interviews with 12 chefs, including trainers and practicing professionals, the study explores their attitudes, personal consumption patterns, and professional willingness to incorporate horse meat into menus. The findings reveal that horse meat is valued for its nutritional and organoleptic properties, as well as its lower environmental impact compared to ruminant meats such as beef. However, barriers such as cultural taboos, limited knowledge, and insufficient culinary traditions impede its adoption. The chefs are categorized into three profiles—connoisseur, pragmatic, and reluctant—based on their personal and professional attitudes toward horse meat. The study concludes that promoting horse meat in select restaurants through education, recipe development, and targeted communication could enhance its acceptability and sustainability credentials. This work highlights the potential of horse meat to diversify protein sources in line with environmental and societal goals while addressing the specific needs of the equine sector.

Depuis 2012, l’évolution des effectifs de cavaliers licenciés s’est inversée après 70 ans de progression continue. Dans ce contexte, cet article s’intéresse au cœur de cible des clients des centres équestres à travers une enquête auprès de 87 cavaliers âgés de 7 à 12 ans et de leurs parents. Mobilisant la littérature sur la fidélité des consommateurs, les résultats montrent les influences respectives de l’enfant et du parent dans les processus de choix et de fidélité au club sportif. La satisfaction, la confirmation des attentes, l’engagement communautaire, l’attractivité de l’offre alternative et le lien à l’enseignant, au groupe d’amis et au cheval apparaissent comme des concepts importants à considérer, ces deux derniers pouvant de plus jouer le rôle de barrières au changement dans le processus de fidélité.

Depuis une trentaine d’années, les activités équestres, qui subissent des transformations et réorganisations profondes, se développent dans des espaces ruraux et périurbains qui sont eux-mêmes en pleine mutation. Néanmoins, très peu d’études et de données sont actuellement disponibles à ce sujet. Dans ce contexte, nous nous intéressons d’une part à la composition, structuration et organisation de ces activités et d’autre part à leur insertion au sein des territoires et à leurs impacts sur le développement local. Les résultats issus du programme de recherche « Cheval et territoire » font état de l’importance grandissante du segment des loisirs et des propriétaires indépendants au sein du monde du cheval. D’autre part, ils mettent en lumière le rôle des équidés dans le dynamisme des territoires français à travers les retombées économiques qu’ils génèrent, l’attraction de touristes, la création d’emploi, le maintien d’une culture locale et d’échanges sociaux, l’entretien de chemins de randonnées, l’occupation et la valorisation du territoire… Ainsi, le cheval peut apparaître comme un bon révélateur et marqueur des recompositions à l’œuvre dans l’usage, les fonctions et les transformations des campagnes françaises au sein d’une société urbanisée accordant de plus en plus de place à l’environnement naturel, résidentiel et récréatif. Finalement, ces travaux démontrent l’intérêt pour les territoires de renforcer la place du cheval et de l’intégrer dans les stratégies territoriales.