Cadmium (Cd) is a toxic metal associated with adverse health effects, including kidney injury or disease. The aims of this study were to estimate dietary Cd exposure during childhood, and to evaluate the association of early-life dietary Cd with biomarkers of glomerular kidney function in 9-year-old Mexican children. Our study included 601 children from the Programming Research in Obesity, Growth, Environment and Social Stressors (PROGRESS) cohort with up to five follow-up food frequency questionnaires from 1 to 9 years of age; and 480 children with measures of serum creatinine, cystatin C, and blood nitrogen urea (BUN), as well as 9-year-old estimated glomerular filtration rate. Dietary Cd was estimated through food composition tables. Multiple linear regression models were used to analyze the association between 1 and 9 years, cumulative dietary Cd, and each kidney parameter. Dietary Cd exposure increased with age and exceeded the tolerable weekly intake (TWI = 2.5 µg/kg body weight) by 16–64% at all ages. Early-life dietary Cd exposure was above the TWI and we observed inverse associations between dietary Cd exposure and kidney function parameters. Additional studies are needed to assess kidney function trajectories through adolescence. Identifying preventable risk factors including environmental exposures in early life can contribute to decreasing the incidence of adult kidney disease.

Introducción: La inseguridad alimentaria impacta el estado nutricional de las poblaciones, siendo la falta de disponibilidad y accesibilidad de alimentos derivada de la pobreza, uno de los principales factores que contribuyen a su aparición. Objetivo: Identificar el nivel de inseguridad alimentaria, estado nutricional y factores sociodemográficos asociados en pobladores de Oaxaca, México. Material y método: : Estudio transversal en 297 personas. Se aplicó la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria, se recolectaron datos sociodemográficos, antropométricos y se compararon entre niveles de inseguridad alimentaria. Se calcularon razones de prevalencia para identificar factores sociodemográficos asociados a mayor riesgo de inseguridad alimentaria. Resultados: Se encontró una alta prevalencia de sobrepeso + obesidad e inseguridad alimentaria de 86.4% y 76.1% respectivamente. Las personas con inseguridad grave presentaron mayor índice de masa corporal, índice cintura/talla y circunferencia de cintura; así como menor nivel socioeconómico y escolaridad del jefe del hogar. La presencia de menores de 18 años aumentó el riesgo de inseguridad alimentaria en 27% [RP=1.27; IC:1.02-1.58)]. Conclusiones: Los bajos ingresos económicos, la baja escolaridad del jefe del hogar y tener menores de 18 años incrementan la probabilidad de que los hogares se posicionen en alguna clasificación de inseguridad alimentaria.

Las ciencias administrativas tienen un enfoque específico sobre la alimentación, ya que la abordan desde distintos pasos, ramificaciones logísticas y normativas; por lo que la alimentación es vista como un proceso sistemático que siempre debe estar en equilibrio. El servicio de alimentación es llevado a cabo por profesionales con enfoques específicos y generales (desde las ciencias administrativas, sociales, tecnología de alimentos, derecho y salud pública), siempre buscando reducir los riesgos sanitarios y que los alimentos cumplan con su objetivo nutricional. En este sentido, el profesional de la nutrición se encarga tanto de preservar la salud de los comensales como de actividades de gestión, implementando buenas prácticas de manufactura, normas de calidad e inocuidad alimentaria; así como de los procesos involucrados en la planificación, organización, dirección, administración, evaluación y control tanto de las actividades como del recurso humano. Además, el profesional de la nutrición se encuentra siempre en un proceso constante de investigación e innovación con el objetivo de mejorar su servicio de manera continua. La administración de servicios de alimentación a colectividades está vigilada por diversos organismos a nivel mundial y local con el fin de controlar la inocuidad alimentaria. En México, los encargados son la Secretaría de Salud (SSA) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), entre otras dependencias. La relación entre calidad e inocuidad alimentaria es de suma importancia es indispensable para prevenir las enfermedades trasmitidas por los alimentos, que en la actualidad representan un problema de salud pública en nuestro país.

México ha experimentado las últimas décadas una transición demográfica, epidemiológica y nutricional. En los últimos 40 años, la dieta mexicana ha pasado de ser principalmente fresca, con alimentos locales y regionales sin procesar a alimentos ultraprocesados. La industria alimentaria es la encargada de producir grandes cantidades de alimentos que son consumidos en todo el mundo, por lo que se han registrado cambios que han sido sumamente evidentes en la alimentación, estos cambios favorecen la aparición de enfermedades crónico-degenerativas como sobrepeso y obesidad, de acuerdo con datos de la ENSANUT 2018 las cifras de sobrepeso para mujeres es de 36.6% mientras que de obesidad es de 40.2%; para los hombres es de 42.5% y 30.5% para sobrepeso y obesidad respectivamente, observándose un incremento a comparación de 2012, dentro de los factores que pudieran influir en estas cifras es la sobreoferta de alimentos industrializados, aumentando su consumo y convirtiéndolos en una importante fuente de energía. La pandemia por COVID-19 ha generado cambios en los estilos de vida y por consecuente en la elección de alimentos que se realizan.

Introduction: The COVID-19 disease has been one of the most harmful pandemics for humanity; therefore, ensuring adherence to preventive and control measures is essential. This adherence largely depends on the population's knowledge, attitudes, and practices (KAP) towards COVID-19. Objective: To identify the level of knowledge, attitudes, and practices towards COVID-19 prevention and its associated factors in Oaxaca, Mexico. Materials and Methods: This cross-sectional and analytical study surveyed adults online regarding KAP. Descriptive statistics and Chi-square or Fisher's exact tests were used for categorical comparisons. Factors associated with higher KAP levels were analyzed by calculating odd ratios (ORs) through logistic regression. Results: A total of 176 people participated, of whom 82.42% were women, and 81.83% were <30 years old. Among the participants, 90.88% identified direct contact with infected individuals as the main mode of transmission, 73.86% correctly identified the incubation period, and 93.22% referred to handwashing as the main preventive measure. The KAP scores were 65.34%, 32.95%, and 40.91%, respectively, with no differences by sex or age. Discussion: Participants with higher COVID-19 knowledge and more positive attitudes towards the pandemic were associated with more frequent preventive practices [OR:1.89 (CI:1.17-3.73)] and [OR:3.21 (CI:1 .62-6.35)], respectively, compared to those with lower scores. Conclusions: The study population has a low level of KAP; greater knowledge about COVID-19 and more positive attitudes towards the pandemic increase preventive practices.

Introducción: La calidad dietética es uno de los factores modificables asociados con mayor mortalidad. Estudiar la dieta de los universitarios es relevante, ya que, se encuentran expuestos a factores como estrés, calidad de sueño, desregulación emocional, que impactan en el comportamiento alimentario. Además, las diferencias étnicas en este grupo poblacional han sido poco estudiadas. Objetivo: Identificar los factores asociados a la calidad de la dieta y su diferencia por identidad étnica de universitarios del sureste de México. Materiales y métodos: Se realizó un estudio transversal en 182 universitarios a través de una encuesta en línea. Se determinó la calidad de la dieta mediante la encuesta MINI-ECCA y se evaluaron factores como el IMC, estrés, actividad física, calidad del sueño y alimentación emocional. Se utilizó el paquete estadístico SPSS V27, con el que se realizaron análisis de tipo descriptivo, se estimaron coeficientes de correlación de Pearson y modelos predictivos por medio de regresión lineal, considerando un valor significativo de p <0,05. Resultados: En la muestra total, una ingesta saludable (mayor calidad dietética) tuvo relación negativa con la respuesta a la saciedad (ß=-,163), esta asociación se mantuvo en estudiantes indígenas, donde además la ingesta saludable se asoció al estrés percibido; mientras que en estudiantes mestizos no se encontraron asociaciones. La respuesta a la saciedad (ß=-1,250) y el estrés percibido (ß=-0,620) se consideraron variables predictoras para una ingesta saludable en el grupo de estudiantes indígenas. Conclusiones: Existen diferencias en algunos factores asociados a la ingesta saludable considerando la etnicidad por lo que las intervenciones deben adaptarse culturalmente.