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Nutritionist, professor at the autonomous university of the state of hidalgo.
La dieta de la milpa es un modelo saludable de alimentación prehispanico, que tiene como centro nutritivo-cultural a los productos obtenidos por el agro sistema de la milpa. La integración y combinación de estos productos en la alimentación diaria en adición a aquellos adoptados por la cocina tradicional mexicana, representa una forma saludable y sustentable de alimentación, que permite enaltecer las tradiciones culinarias de México, así como promover el consumo local de alimentos de cada región. Entre los alimentos que nos provee el policultivo de la milpa están el maíz, frijol, calabaza como elementos principales, en adición a otros como quelites y habas, por lo cual se realizó una sopa de haba con nopales y crujiente de quelites al vapor con queso, que pudiera incluir las características de la dieta de la milpa.
Erika Vianey Silva Gamero; Tania Hernández Sánchez; Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez. Elaboración de un platillo basado en la dieta de la milpa. Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 2021, 9, 57 -59.
AMA StyleErika Vianey Silva Gamero, Tania Hernández Sánchez, Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez. Elaboración de un platillo basado en la dieta de la milpa. Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA. 2021; 9 (18):57-59.
Chicago/Turabian StyleErika Vianey Silva Gamero; Tania Hernández Sánchez; Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez. 2021. "Elaboración de un platillo basado en la dieta de la milpa." Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 9, no. 18: 57-59.
The objective of this paper is to compare conventional, ultrasound, microwave, and French press methods for the extraction of antioxidant compounds from Decatropis bicolor in an aqueous medium. This plant is widely used in Mexican traditional medicine for breast cancer treatment. Despite that, there are few studies on D. bicolor. Two response surface designs were applied to establish the best conditions of the liberation of antioxidants from D. bicolor, which were determined by DPPH• and Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) techniques. The total phenolic content was evaluated by the Folin-Ciocalteu method. The results showed that D. bicolor is a source of antioxidants (669–2128 mg ET/100 g and 553–1920 mg EFe2+/100 g, respectively) and phenolic compounds (2232–9929 mg EGA/100 g). Among the physical factors that were analyzed, the temperature was the determinant factor to liberate the compounds of interest by using low concentrations of the sample and short times of extraction. The French press was the most efficient method, obtaining values of antioxidant activity and phenolic compounds even higher than those reported by using extraction methods with solvents such as methanol.
Judith Jaimez-Ordaz; Elizabeth Contreras-López; Tania Hernández-Sánchez; Luis González-Olivares; Javier Añorve-Morga; Juan Ramírez-Godínez. Comparative Evaluation of Four Extraction Methods of Antioxidant Compounds from Decatropis bicolor in Aqueous Medium Applying Response Surface Design. Molecules 2021, 26, 1042 .
AMA StyleJudith Jaimez-Ordaz, Elizabeth Contreras-López, Tania Hernández-Sánchez, Luis González-Olivares, Javier Añorve-Morga, Juan Ramírez-Godínez. Comparative Evaluation of Four Extraction Methods of Antioxidant Compounds from Decatropis bicolor in Aqueous Medium Applying Response Surface Design. Molecules. 2021; 26 (4):1042.
Chicago/Turabian StyleJudith Jaimez-Ordaz; Elizabeth Contreras-López; Tania Hernández-Sánchez; Luis González-Olivares; Javier Añorve-Morga; Juan Ramírez-Godínez. 2021. "Comparative Evaluation of Four Extraction Methods of Antioxidant Compounds from Decatropis bicolor in Aqueous Medium Applying Response Surface Design." Molecules 26, no. 4: 1042.
Los alimentos funcionales pueden ser naturales o modificados, añadiendo o eliminado algún componente para incrementar sus beneficios a la salud de quienes los consuman, logrando que por medio de los avances en la biotecnología sean enriquecidos en micronutrientes, es decir, vitaminas y minerales. Las características de un aliento funcional son las siguientes: Forman parte de la alimentación diaria. Su consumo no ocasiona daños a la salud. Mejora la salud de quien los consume. Ayuda en la prevención de enfermedades Existencia de estudios que certifiquen que su consumo trae beneficios a la salud. Uno de los platillos más populares y consumidos en los últimos tiempos es la hamburguesa, tradicionalmente se estructura a partir de un bollo, carne de res y/o cerdo, vegetales y queso; considerando que la lenteja constituye una saludable fuente de energía y de proteínas para el organismo, combinadas con los hongos shitake permiten obtener un equilibrado contenido en aminoácidos esenciales que benefician potencialmente la salud del consumidor.
Alejandra Avila Cid; Tania Hernández Sánchez; Elsa Nathalie Barranco Ángeles. Hamburguesas de lentejas. Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 2020, 9, 56 -58.
AMA StyleAlejandra Avila Cid, Tania Hernández Sánchez, Elsa Nathalie Barranco Ángeles. Hamburguesas de lentejas. Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA. 2020; 9 (17):56-58.
Chicago/Turabian StyleAlejandra Avila Cid; Tania Hernández Sánchez; Elsa Nathalie Barranco Ángeles. 2020. "Hamburguesas de lentejas." Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 9, no. 17: 56-58.