Anthracnose disease caused by Colletotrichum spp. makes heavy losses for post-harvest mangoes of Cat Hoa Loc variety during storage, packaging, and transportation. The synthetic fungicides are commonly used to control the disease, but they are not safe for consumers’ health and environment. This study was aimed to investigate the use of essential oils (EOs) as the safe alternative control. Pathogen was isolated from the infected Cat Hoa Loc mangoes and identified by morphology and DNA sequencing of the ITS region. Six EOs (cinnamon, basil, lemongrass, peppermint, coriander, and orange) were chemically analyzed by GC–MS. The antifungal activity of EOs was studied in vitro and in vivo. The results showed that the isolated pathogen was Colletotrichum acutatum. Cinnamon, basil, and lemongrass EOs effectively inhibited the growth of C. acutatum in descending order of cinnamon, basil, and lemongrass. However, they (except basil oil) severely damaged fruit peels. The antifungal activity was closely related to the main compounds of EOs. Basil EOs effectively controlled anthracnose development on Cat Hoa Loc mangoes artificially infected with C. acutatum, and its effectiveness was comparable to that of fungicide treatment. Consequently, basil EOs can be used as a biocide to control anthracnose on post-harvest Cat Hoa Loc mangoes.

A huge amount of orange peel waste is annually discharged into the environment. Processing of this waste for the control of post-harvest fruit diseases can reduce environmental pollution. Essential oils (EOs) from fruit peels of Citrus reticulata × sinensis (Sanh cultivar) and Citrus sinensis (Xoan, Mat and Navel cultivar) were investigated for their ability to control anthracnose caused by Colletotrichum gloeosporioides and Colletotrichum scovillei on mangoes. EOs were extracted by hydro-distillation and analyzed by GC-MS and GC-FID. The antifungal activity of the EOs was determined by in vitro and in vivo assays. The Mat cultivar had the highest extraction yield of 3% FW, followed by Xoan (2.9%), Sanh (2.2%), and Navel (1%). The chemical composition of the EOs was similar, with limonene as the main compound (around 96%). The antifungal activity of EOs was not different, with a minimum fungicidal concentration of 16% for both fungi. The disease inhibition of EOs increased with their concentration. The highest inhibition of anthracnose caused by both fungi on mangoes was achieved at 16% EO. EOs had no adverse effect on mango quality (pH, total soluble solids, total acidity, color and brightness of mangoes), except firmness and weight loss at high concentrations (16%). Orange EOs can be used as bio-fungicides to control mango anthracnose at high concentrations.

Nghiên cứu được tiến hành nhằm xác định thành phần và đặc tính lý hóa của quả nhàu và khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến khả năng lên men và hàm lượng các hợp chất sinh học của dịch lên men từ thịt quả nhàu. Thịt quả nhàu được pha loãng với nước ở các tỷ lệ 1:6 đến 1:10, sau đó được điều chỉnh hàm lượng chất khô hòa tan tổng số (14 ÷ 23 oBrix) và pH (3,5 ÷ 5,0) để tạo điều kiện lên men. Dịch pha loãng được thanh trùng bằng 122 mg/L NaHSO3trong 2 giờ, bổ sung 0,1 g/mL Saccharomyces cerevisiae và lên men yếm khí ở nhiệt độ phòng trong 48 giờ. Kết quả cho thấy pha loãng thịt quả với nước ở tỷ lệ 1:9, sau đó bổ sung saccharose đến hàm lượng chất khô hòa tan tổng số đạt 20 oBrix và điều chỉnh đến pH 4,5 là điều kiện lên men rượu phù hợp. Dịch lên men không những có hàm lượng ethanol (9,45%), vitamin C (22,88 mg/100 mL), polyphenol (36,66 mg GAE/100 mL) và flavonoid (4,15 mg QE/100 mL) cao mà còn được đánh giá cao bởi các cảm quan viên.

Lược vàng là loài thảo dược giàu hợp chất sinh học, tuy nhiên thời gian tồn trữ ngắn đã làm giảm đáng kể tính khả dụng của nguyên liệu này. Việc chế biến lá thành dạng bột và bổ sung vào thực phẩm không chỉ tạo ra một sản phẩm mới tốt cho sức khỏe mà còn tận dụng, nâng cao giá trị của lá lược vàng. Mục tiêu của nghiên cứu nhằm xác định tỉ lệ bổ sung bột lá lược vàng phù hợp trong chế biến bánh bông lan giàu hợp chất sinh học và đạt giá trị cảm quan cao. Bột lá lược vàng được bổ sung vào bánh bông lan với tỉ lệ từ 1,5% đến 6,0% theo khối lượng bột mì. Kết quả cho thấy bổ sung 4,5% bột lá lược vàng tạo màu xanh đặc trưng (L* = 69,14 ± 1,47; a* = -1,06 ± 0,11; b* = 21,95 ± 0,74) với độ nở (1,09 ± 0,05 lần) và độ cứng (4,00 ± 0,39 N) vừa phải. Ở điều kiện này, sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao về màu sắc, trạng thái, mùi, vị và mức độ yêu thích tương ứng là 4,58 ± 0,51; 4,42 ± 0,67; 4,50 ± 0,67; 4,42 ± 0,67; 7,25 ± 0,97. Hơn nữa, bánh bông lan bổ sung bột lá lược vàng giàu thành phần polyphenol và flavonoid, lần lượt là 32,61 ± 0,92 mg GAE/100 g và 62,13 ± 5,53 mg QE/100 g. Kết quả nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc khai thác hiệu quả nguồn nguyên liệu, nâng cao giá trị dinh dưỡng đồng thời gia tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm từ lá lược vàng.

Nghiên cứu đã tiến hành phân tích và đo đạc các đặc tính hình thái, tính chất hóa lý cơ bản của 5 loại quả có múi được trồng phổ biến ở Đồng bằng sông Cửu Long, bao gồm bưởi da xanh, bưởi Năm Roi, cam sành, cam xoàn và chanh không hạt; ngoài ra, sự phân bố thành phần chất xơ từ phụ phẩm 5 loại quả có múi này đã được xác định. Kết quả nghiên cứu cho thấy có sự tương quan giữa các thông số về đặc tính hình thái như khối lượng, khối lượng riêng, đường kính quả và màu sắc. Độ ẩm của thịt quả luôn cao hơn phần vỏ. Cả vỏ xanh, vỏ trắng và thịt quả đều giàu carbohydrate, kế đến là lipid và tro, hàm lượng protein rất thấp. Xét về cơ cấu thành phần chất xơ, tổng hàm lượng xơ cao nhất ở vỏ trắng (67,03±2,61%) và cùi quả (70,02±3,06%) cam sành, ngược lại, chất xơ trong vỏ xanh của cam sành (45,28±2,89%) và cam xoàn (29,30±1,08%) đều thấp. Có sự tương quan tỷ lệ thuận giữa chất xơ tổng số (TDF) và chất xơ không tan (IDF) ở tất cả phần phụ phẩm ở 5 loại quả.

Nhằm tăng cường hiệu suất thu hồi chất xơ từ vỏ bưởi da xanh (Citrus maxima (Burm.) Merr.), nghiên cứu đã được thực hiện để đánh giá ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý ethanol 96o đến hiệu quả làm giàu chất xơ trong vỏ bưởi da xanh, thể hiện qua hàm lượng chất xơ tổng (TDF), chất xơ tan (SDF) và chất xơ không tan (IDF). Điều kiện khảo sát bao gồm (i) thời gian ngâm (10 - 25 phút); (ii) nhiệt độ ngâm (50 - 78,3oC); (iii) tỷ lệ nguyên liệu/ethanol (1/1,25 - 1/5 g/mL), (iv) nhiệt độ sấy (50 - 70oC). Thông qua đó, tiền xử lý mang lại hiệu quả vượt trội hơn về hàm lượng TDF và SDF thu nhận lần lượt là 15,02% và 49,04% so với không qua tiền xử lý. Kết quả khảo sát điều kiện tiền xử lý vỏ bưởi da xanh bằng ethanol 96o cho thấy ngâm qua đêm (12 giờ) ở nhiệt độ phòng (30oC) với tỷ lệ nguyên liệu:ethanol 1:2,5 g/mL, sau đó sấy ở 70oC trong 5 giờ đạt được giá trị cao nhất của IDF (42,39 ± 0,10%), TDF (74,68 ± 0,56%) và SDF (32,29 ± 0,54%).