Disruptive events such as the coronavirus disease 2019 (COVID-19) pandemic have the potential to reshape even the most basic human systems and behaviors, including those related to food production, acquisition, and consumption. This paper provides an in-depth analysis of how the pandemic has changed the ratio of food-away-from-home (FAFH) expenditure to income in Mexico, as well as participation in this market. In 2020, household participation in FAFH expenditures declined in all income deciles and regions, but the impact on household shares is far from uniform. Using a detailed national database of household income and expenditures (N = 87,274), an Engel curve of the Working-Lesser functional form for FAFH including 19 independent variables was estimated using the Heckman method appropriate for censored response data. The results provide statistically significant estimates for income, which both increases the probability of participation in this expenditure and has a negative relationship with its budget share. The number of older adults and the exposure to food insecurity during the pandemic similarly limit participation and increase the budget share. In addition, remittances encourage participation and decrease the budget share. The corrected conditional income elasticity for FAFH is 0.4609; the sign and magnitude indicate that FAFH behaved as a necessary good in Mexico for the proportion of households that maintained spending during the lockdown conditions (about one-third of the sample). An increase or decrease in income will lead to a corresponding change in FAFH expenditure, but the change will be less than proportional.

Objetivo: analizar la habilidad de México para satisfacer la demanda doméstica de alimentos ricos en proteínas, usando su propio potencial productivo, a partir del TLCAN. Metodología: estimación de una razón de autosuficiencia por producto, pruebas de raíz unitaria y regresión lineal. Resultados: México mostró niveles de autosuficiencia promedio entre 0.85 y 1.15 en carne de ganado vacuno, cebada y leche entera en polvo, con tendencia positiva; la carne de pollo y huevo de gallina muestran niveles dentro del mismo rango, pero con tendencia negativa. Productos como avena, carne de cerdo, maíz y trigo presentan niveles de autosuficiencia por debajo de 0.85, con una tendencia erosiva. Finalmente, productos como centeno y frijol muestran un comportamiento estacionario alrededor de una media (0.28 y 0.93, respectivamente). Limitaciones: algunos productos no cuentan con observaciones completas; se omiten pescados y mariscos del estudio; no se consideran diferencias de calidad, precios relativos o variedad de los productos como las causas de las importaciones; no se considera el efecto del tipo de cambio sobre las importaciones. Conclusiones: el foco de atención del debate público debe centrarse en garantizar la estabilidad de la oferta de proteínas, más acorde con los objetivos del desarrollo sostenible, en lugar de apuntar hacia la autosuficiencia por producto.

Dry bean is the leading source of low-cost plant-based proteins in Mexico. However, in the years following the liberalization of the economy, Mexico experienced the erosion of a self-sufficiency index for this commodity. Impending changes in the international markets for proteins compel us to reevaluate the role of dry bean for Mexico’s food security. In the present paper we set out to analyze the last link of the marketing chain in Mexico’s dry bean market: the consumer. Using data on household expenditure for 2018, the relationship between income and expenditure on dry bean as well as on processed bean is ascertained by means of the Working-Leser Engel Curve equations system. Due to the presence of zero-expenditure households in the sample, we followed the two-step Heckit procedure for the possible selection bias. The results suggest that the budget share for dry bean and for processed bean drops as income increases. The corrected conditional elasticity for dry bean is −0.1056. For processed bean, the elasticity is −0.2286. The negative sign indicates that both commodities are inferior goods.

En México, el frijol (Phaseolus vulgaris) juega un papel preponderante como fuente de proteína vegetal de bajo costo. Entre las variedades disponibles domésticamente, el frijol negro representa una gran proporción del total del consumo de esta legumbre. El presente artículo analiza la simetría en la transmisión de precios del frijol negro bola en los casos de Zacatecas (principal productor) y Ciudad de México (principal centro de consumo). El análisis se realizó usando dos series de tiempo que abarcan desde agosto de 2005 hasta septiembre de 2023. Dos pruebas estadísticas indican la presencia de cointegración entre los precios, mientras que los resultados de modelos autorregresivos de umbrales (TAR, por sus siglas en inglés) y de impulso (MTAR) sugieren simetría en la velocidad de ajuste entre los precios en una relación de equilibrio de largo plazo. La elasticidad de la transmisión de precios de Zacatecas a Ciudad de México se estimó en 0.8627%, ceteris paribus.

La agricultura protegida es un fenómeno relativamente reciente en Hidalgo, México. Dentro del estado, Tecozautla destaca por el crecimiento de la superficie entre 2013 y 2023. El objetivo de este estudio es analizar la pertinencia del uso del término “emprendedor” en el ámbito rural, a través de un análisis de los rasgos de personalidad asociados al emprendimiento, tomando como caso de estudio a los productores de agricultura protegida de Tecozautla. Los objetivos específicos fueron: 1) determinar, con base en una revisión de literatura, si el término “emprendedor” es apropiado para caracterizar a los productores de agricultura protegida en general, 2) analizar la importancia económica de este tipo de agricultura en el municipio y 3) describir el perfil sociodemográfico de quienes la practican. El estudio se realizó con 39 productores, entre febrero y mayo de 2023. El instrumento empleado incluyó ítems relacionados con habilidades, actitudes y motivaciones asociadas con el espíritu emprendedor. Los resultados del análisis de confiabilidad mostraron que la escala depurada del instrumento tuvo un desempeño global aceptable, con un coeficiente ω McDonald de 0.852. Los resultados del análisis factorial exploratorio mostraron que la escala depurada mide un único constructo, que puede denominarse “perfil emprendedor”.

La producción agrícola bajo invernadero es viable en diversas condiciones ambientales y geográficas mediante adaptaciones tecnológicas. Sin embargo, las condiciones externas determinan el nivel de intervención requerido, lo que permite segmentar el territorio según su impacto sobre las necesidades tecnológicas y de capital. El objetivo de este documento es clasificar los municipios de Hidalgo, México, según tres variables clave para la producción en invernadero: la altura sobre el nivel del mar, la proporción de superficie cultivada total con riego y la temperatura. Para lograrlo, se emplearon dos técnicas de aprendizaje automático: K-medias y K-medoides. Las variables consideradas ofrecen segmentaciones útiles para analizar la idoneidad de los municipios en el establecimiento de nuevas unidades. Adicionalmente, se encontraron relaciones significativas entre dichas variables y la superficie bajo invernadero en 2023. Se concluye que estos factores podrían emplearse en el diseño de futuras políticas públicas dirigidas a incrementar dicha superficie.