This scoping review aimed to map the main evidence in the existing literature regarding consumer perceptions and beliefs regarding food safety in the context of BRICS (Brazil, Russia, India, China, and South Africa) countries. Articles were searched in the Web of Science, Scopus, and SciELO databases. The last search was performed on November 2021. Only the studies conducted within BRICS countries were included. The synthesis aimed to group similarities in consumer beliefs and perceptions of food safety. After screening, 74 eligible articles were included in the study. Of the 74 studies analyzed, 49 (66.2%) were carried out in China, 14 (18.9%) in Brazil, 5 (6.8%) in India,4 (5.4%) in South Africa, and 2 (2.7%) in Russia. Thirty-three motivators of perceptions and beliefs regarding food safety were identified. Food safety motivators were grouped into three categories: (1) sociodemographic characteristics, (2) cognitive aspects, and (3) other. In the “sociodemographic characteristics” category, the motivator with the highest number of corresponding results was education level (results = 22), followed by income (results = 22), both positive drivers for food safety perceptions. The “cognitive aspects” category comprised the majority of the identified motivators. Concern for food safety (results = 32) and risk perception (results = 30) were the motivators with the highest number of results among all categories and motivators. Finally, the main motivator in the “other” category was place of consumption/purchase (results = 8), focusing on consumers underestimating the risk of having a foodborne disease when eating away from home. China and Brazil are leading the way in studies on this topic. Consumers’ perceptions are influenced by socioeconomic characteristics (e.g., age, gender, education level, income), cognitive aspects (e.g., knowledge, risk perception, food concerns, previous experience with food safety incidents) and other situational factors (e.g., price, place of purchase, traceability).

Introdução: A compra de refeições pelo sistema de delivery, uma tendência já observada, foi impulsionada no Brasil durante a pandemia da Covid-19. Objetivo: Avaliar as percepções de responsabilidade e as práticas de higiene adotadas por gestores/responsáveis de restaurantes comerciais, sobre a segurança de refeições entregues por delivery. Método: Foi utilizado um questionário autoaplicável, dividido em 5 seções: I. Análise da percepção de risco; II. Identificação do perfil socioeconômico dos gestores; III. Análise das características da empresa; IV. Análise dos sistemas de garantia da segurança dos alimentos; e V. Avaliação do sistema de delivery da empresa antes e durante a pandemia da Covid-19. Todas as seções foram respondidas numa escala do tipo Likert de 5 pontos. Resultado: De 37 restaurantes comerciais participantes da pesquisa, 13 gestores responderam não se sentir responsáveis pela higienização dos baús de entrega (p=0,003) e 25 declararam o mesmo sobre a inclusão de treinamento em boas práticas para os entregadores (p=0,049). Apesar de autodeclararem práticas adequadas de higiene relacionadas ao delivery, a maioria dos gestores não se sente responsável por fornecer treinamento e capacitação em boas práticas para os entregadores. Tal fato diverge das orientações da Organização Mundial da Saúde para empresas alimentícias durante a Covid-19, e de órgãos brasileiros como ANVISA e ABRASEL. Conclusão: Os dados do presente estudo podem ser usados como ponto de partida para pesquisas que avaliem a cadeia de produção e entrega de sistemas de delivery in loco, visando maior controle da segurança dos alimentos nesse sistema.