O setor pesqueiro, em especial a pesca extrativa marinha, é uma atividade de grande importância econômica em diversas localidades do Brasil. A industrialização de peixe gera uma quantidade expressiva de resíduos ricos em proteínas e em ácidos graxos de cadeia longa, entre os quais se destacam os insaturados da série ômega-3. Este trabalho teve como objetivo fazer uma revisão sobre as alternativas tecnológicas disponíveis para aproveitamento de resíduos de peixe, como maneira de se agregar valor a este material, sob o enfoque da tecnologia limpa. Este material pode ser processado para a obtenção de óleo, farinha ou silagem que, por sua vez, podem ser aplicados na alimentação animal. O óleo obtido pode ainda ser estabilizado mediante reações de interesterificação, sendo que os triacilgliceróis estruturados assim obtidos podem ser aplicados em rações, com vantagens nutricionais sobre os óleos originais. Os resíduos de peixe podem ser aplicados como substrato para a produção de proteína texturizada, concentrado protéico, carne mecanicamente separada, surimi, produtos reestruturados ou até mesmo óleo, utilizados na alimentação humana. A conversão do óleo obtido a biodiesel é outra proposta de interesse particular no campo de combustíveis alternativos.

Ensuring food safety is a challenge for developed and developing countries and depends on the combined efforts of government, regulators, academia, consumers, food producers, and suppliers. In this work, an overview of the main regulatory aspects related to chemical hazards in the Brazilian food and beverage industry is presented. The presence of contaminants, food additives, and residues of pesticides and veterinary drugs, including current regulations and their impacts on the safety and quality of locally produced foods, are discussed. In Brazil, the assessment, management, and communication of human health risks in food and beverage are the joint responsibility of the Ministry of Health and the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply, which enforce the international regulations established mainly by the Codex Alimentarius Commission, the European Commission, and the US Food and Drug Administration. Constant updates of the national legislation following internationally recognized standards, the intensification of the existing monitoring plans and efficient actions of sanitary surveillance, major investments in scientific research, and a greater awareness among the food producers may contribute to the safety and quality of the food produced in Brazil.