This cross-cultural study aimed to determine the main factors behind potential changes in eating habits by analyzing changes in the patterns of beef consumption currently observed in Brazil, Spain, and Turkey. To achieve this aim, 412 regular beef consumers from Brazil, 407 from Spain, and 424 from Turkey answered a self-administered questionnaire. The study surveyed the effects of economic factors, switching from beef to other sources of protein, aspects of credence, health-related concerns, the influence of lifestyle on beef consumption patterns, and purchasing decision factors. The most important factors that changed consumer behavior and resulted in a decrease in consumption, mostly among Brazilian and Turkish consumers, were the economics and accessibility of the products. Beef was replaced by other alternative sources of protein that were likewise derived from animals. The consumers whose purchasing intentions were most significantly influenced by credence factors (e.g., indiscriminate use of agricultural products, substandard animal welfare requirements, among others) were Brazilian and Turkish and, to a lesser degree, Spanish consumers. Lifestyle factors (e.g., consumption of out-of-home meals, available time to cook, among others) were demonstrated to alter consumption patterns and therefore must be carefully considered by the industry, taking into account cultural differences and consumer needs. The population under investigation considered that eating beef had no impact on their health.

O objetivo deste artigo é apresentar as reflexões de um grupo de docentes e pesquisadores, com diferentes formações, perfis e áreas de atuação, sobre o processo de construção de uma nova agenda de pesquisa e extensão interdisciplinares, com vistas à transdisciplinaridade. Para tanto, descreve um processo de concepção e elaboração de projetos, baseado no conceito de pesquisa-ação e tendo a interdisciplinaridade como meta, na caracterização de sistemas socioecológicos complexos. Os projetos realizados enfocaram a resiliência da agricultura familiar, na região de fronteira agrícola intitulado Portal da Amazônia (MT). Discute-se, a partir desse processo, a possibilidade de construção dialógica de projetos, narrando seus principais desafios na busca pela real indissociabilidade entre o ensino, a pesquisa e a extensão. Conclui-se que as escolhas relativas aos fundamentos teóricos e metodológicos que embasaram os projetos foram essenciais para a construção do fazer acadêmico interdisciplinar, e que o processo de pesquisa-ação, conforme construído e aqui descrito, possibilitou a relação dialética entre a transdisciplinaridade e as três dimensões do conhecimento acadêmico, pauta constante nas discussões atuais sobre a avaliação do Ensino Superior no Brasil.

Este artigo é resultado de pesquisa de campo realizada junto aos coletores de sementes e frutos oleaginosos - Produtos Florestais Não Madeireiros (PFNMs) - em áreas rurais de Salvaterra e Bragança, no estado do Pará. O objetivo é contribuir com os estudos empíricos sobre saúde e segurança ocupacional no extrativismo, ainda incipientes no Brasil, por falta de amparo técnico-científico relacionado à atividade extrativista e por falta de regulamentação específica para a área. A pesquisa, realizada a partir da coleta de dados primários e observacionais, aponta os riscos de saúde e segurança aos quais os coletores estão expostos e os métodos de prevenção de acidentes, a fim de identificar possíveis melhorias nas condições de trabalho em um contexto onde a regulamentação de padrões trabalhistas para autônomos, informais e extrativistas na Amazônia é praticamente inexistente. A metodologia se caracteriza como estudo de caso em profundidade com coleta de dados primários com adoção de métodos mistos para sua sistematização. Os resultados demonstram que novas práticas e normas precisam ser adotadas para que os riscos à saúde e à segurança dos coletores sejam minimizados, além de garantir fiscalização, incentivo e monitoramento de práticas de segurança adequadas à atividade e específicas para cada região.

The contemporary context in which the food industry is set up instigates a new product conception towards food ethics. However, how effectively does this perspective materialize on the gondolas of retail chains? In order to bring some elements to discussion, this article presents an exploratory study based on the decoding of information contained in food labels marketed in Brazil. In total, 287 labels regarding four categories (juices, snacks, chocolates, and yogurt) were analyzed using the Reverse Engineering methodology. The results indicate a movement of brand differentiation structured in actions conducted inside (a result of product and process engineering) and outside (regarding relationship engineering along the value chain). In other words, the internalization of innovations in products and processes (inside perspective) and; the development of vertical cooperation and coordination relations outside the company (outside perspective). In this sense, participation in globally connected markets is described as a driver of differentiation strategies regarding ethical aspects in the food processing industry and has direct effects on the vertical structures of firms, as suggested by the value chain literature.

ResumoO trabalho, apresentado na forma de ensaio, discute a governança em políticas públicas de desenvolvimento sustentável na Amazônia com foco nas cadeias da sociobiodiversidade. O conceito de arquitetura institucional é utilizado para descrever um arcabouço de incentivos (públicos e privados) capazes de fomentar iniciativas efetivamente rentáveis, de impacto social e ambientalmente adequados no contexto rural e florestal. A teoria de custos de transação ajuda a entender como o Estado participa dessas arquiteturas diminuindo riscos e fomentando investimentos coordenados em ativos específicos, oferecendo uma visão de futuro e mediando conflitos ao longo do processo de implementação das políticas públicas. O conceito de governança é utilizado dentro de uma perspectiva ampliada, relacionada à complexidade do contexto em que acontece a cooperação entre stakeholders para a produção de incentivos locais que resultem no desenvolvimento social e ambiental. O caso da Amazônia ilustra com essas arquiteturas se desenvolvem por meio de complexo tecido de relações que potencializam ganhos econômicos privados e valorização da floresta em pé. AbstractThis essay discusses governance in public policies for sustainable development in the Brazilian Amazon, with a focus on socio-biodiversity chains. The concept of institutional architecture is used to describe a framework of incentives (public and private) capable of promoting effectively profitable initiatives, with social and environmentally appropriate impact in the rural and forest context. The theory of transaction costs helps to understand how the State participates in these architectures, reducing risks and promoting coordinated investments in specific assets, offering a vision of the future, and mediating conflicts throughout the process of public policy implementation. The concept of governance is used within an expanded perspective, with complexity in the context in which cooperation between stakeholders occurs to produce local incentives that result in social and environmental development. The case of the Amazon illustrated with these architectures can be developed through a complex fabric of relationships that enhances private economic gains and values the standing forest.

The aim of this study was to microencapsulate the propolis extract via complex coacervation using whey proteins and gum arabic, followed by oven drying. It assessed encapsulation efficiency, yield, morphology, and physicochemical properties of the microparticles, including moisture content, water activity, bulk density, hygroscopicity, and dispersibility. Antioxidant activity was determined in both free and encapsulated extracts, and the stability of bioactive compounds was evaluated over 90 days at −75 and 25 °C. The release profile of phenolic compounds was assessed in acidic and neutral media. The encapsulation process showed high efficiency (80.3%) and yield (74.3%), producing microcapsules with an average diameter of 3.14 µm, 6.7% moisture content, 0.30 water activity, 0.56 mg/mL bulk density, 3.2% hygroscopicity, and 25% water dispersibility. Microencapsulation effectively maintained the antioxidant activity of propolis extract. The stability of the bioactive compounds was influenced by temperature, with a more pronounced reduction in flavonoid content (86%) at room temperature and better retention of phenolic compounds (15%) at −75 °C. The release profile of phenolic compounds was similar in acidic and neutral media, with higher retention (62%) in the neutral medium. These findings highlight the potential of encapsulated propolis extract as a food additive.