El desarrollo del sector ganadero bovino es afectado por múltiples crisis como la ambiental, económica, alimentaria, energética, sanitaria y migratoria, que impactan en la alimentación y la salud de las personas. Estas crisis obligan a las y los productores a reflexionar y repensar sobre las prácticas ganaderas que aplican en el contexto sociocultural, ambiental, económico y político. La ganadería bovina sostenible, permite enfrentar estas crisis mediante la aplicación de prácticas agroecológicas. El objetivo de esta revisión es analizar los principios y prácticas agroecológicas que promueven una transición hacia la sostenibilidad del sector ganadero bovino, a través de un análisis bibliográfico se discutió el impacto de la crisis civilizatoria en la ganadería bovina, así como las perspectivas de la agroecología y sus alcances, esto con la finalidad de identificar sus contribuciones para alcanzar una producción de leche y carne accesible y de calidad para la sociedad. Se concluye que los principios y prácticas agroecológicas son universales y pueden ser aplicados a la ganadería bovina para transitar a sistemas de producción sustentable. Estos principios y prácticas pueden adaptarse a zonas climáticas y reducir el impacto que la crisis civilizatoria ha generado en la ganadería bovina. La aplicación de dichos principios y prácticas debe ser de acuerdo al nivel, cantidad y calidad de los recursos de cada dimensión. Las iniciativas analizadas muestran que los niveles de producción de carne y leche son llevados a cabo con el menor número de insumos posible, un bajo impacto al medio ambiente y con la formación de comunidades organizadas. Finalmente, su aplicación apropiada depende en mayor medida de la disposición, motivación y el empoderamiento de las y los productores.

The aim of this study was to define a protocol for evaluating university gardens as innovative practice in Education for Sustainability and to apply it to a Latin-American study case, that of the Agroecological Garden in the Faculty of Biology at the Veracruzana University (Mexico). A comparative evaluation was conducted between two different moments (December 2018 and January 2021) based on sustainability indicators that were adapted from the SAEMETH-G methodology, using three levels of increasing complexity. These levels were the selection of sustainability dimensions, the individuation of the components, and the selection of the appropriate indicators. At the beginning of 2021, the selected Agroecological Garden showed high sustainability, with an accumulated score of 84.04 out of a total of 100 points, with the agro-environmental dimension being the best positioned (93.74), followed by the socio-educational (91.99) and the economic-administrative (66.4) domains. A significant robustness at the socio-environmental level was evidenced. However, it is necessary to address the substantial deficiencies evidenced at the economic-administrative level, especially in relation to financing and institutionalization, in order to make this innovative didactic resource sustainable and thus contribute to education for sustainability among university students.

La agricultura urbana (AU) es un fenómeno complejo del cual pocas veces se conoce su geografía y que generalmente opera con huertos aislados, situaciones que dificultan la planificación estratégica de acciones de mejora. El objetivo del presente estudio se centró en mapear las iniciativas de huertos urbanos y analizar su distribución geográfica en el municipio de Xalapa (Veracruz), prototipo de la AU en México. La metodología toma como punto de partida el mapeo colaborativo mediante una plataforma de recolección de datos cartografiables (Ushahidi), que fueron validados, curados y manejados para su análisis en Quantum Geographic Information System (QGIS). Los resultados muestran el registro de 160 huertos para la Zona Metropolitana de Xalapa (ZMX), los cuales tienen asociada una comunidad aproximada de 3.263 personas y ocupan una superficie de 205.506 m2. La distribución espacial de la AU en el municipio tiende al agrupamiento y se concentró principalmente en la mancha intraurbana. La mayor parte de los huertos urbanos están ubicados en la ciudad de Xalapa-Enríquez, especialmente en colonias con baja y media marginación, sugiriendo que los huertos no están vinculados mayormente a la autosuficiencia alimentaria, sino a causas socioecológicas como reconstrucción del tejido social y la defensa del territorio. La propuesta metodológica puede ser replicable para aproximarnos al fenómeno de la AU en otras ciudades, así como para generar cartografías interactivas para la articulación de redes de colaboración y políticas públicas, aspectos cruciales para la sustentabilidad de la agricultura urbana.

Alternative food networks (AFNs) are social innovations that integrate food production, distribution, and consumption with agroecological values. Although they can potentially facilitate the transition and scaling up of agroecology, this has been little studied. Through a review of 67 references, this research analyzes the multidimensional contributions and barriers of AFNs in agroecological transition and scaling-up processes at the international level. We identify 17 categories associated with AFNs that promote agroecological transition and scaling-up, highlighting cooperation, production-consumption linkages, and favorable public policies. However, their co-optation by conventional food markets is a limitation. We conclude that, organized in a systemic way and considering the dimensions of agroecology, the AFNs generate numerous local dynamics that promote agroecological transition and scaling-up processes. Las Redes Alimentarias Alternativas (RAA) son innovaciones sociales que integran producción, distribución y consumo de alimentos con valores agroecológicos. Aunque tienen potencial para facilitar la Transición y Escalamiento de las Agroecologías, esto ha sido poco estudiado. Mediante una revisión de 67 referencias, esta investigación analiza las contribuciones y barreras multidimensionales de las RAA en procesos de Transición y Escalamiento Agroecológicos a nivel internacional. Identificamos 17 categorías asociadas a las RAA que promueven la Transición y Escalamiento Agroecológicos, destacando cooperación, vinculación producción-consumo y políticas públicas favorables. Sin embargo, su cooptación por mercados alimentarios convencionales es una limitación. Concluimos que, organizadas de forma sistémica y considerando las dimensiones de la agroecología, las RAA generan numerosas dinámicas locales que promueven la Transición y Escalamiento Agroecológico. Les réseaux alimentaires alternatifs (RAA) sont des innovations sociales qui intègrent la production, la distribution et la consommation d'aliments ayant des valeurs agroécologiques. Bien qu'ils aient le potentiel de faciliter la transition et la mise à l’échelle des agroécologies, cet aspect a été peu étudié. À partir d'une révision de 67 références, cette recherche analyse les contributions multidimensionnelles et les obstacles des RAA dans les processus de transition et de mise à l’échelle des agroécologies au niveau international. Nous identifions 17 catégories associées aux RAA qui favorisent la transition agroécologique et la mise à l’échelle, en mettant l'accent sur la coopération, les liens entre production et consommation et les politiques publiques favorables. Toutefois, leur cooptation par les marchés alimentaires conventionnels constitue une contrainte. Organisés de manière systémique et en tenant compte des dimensions de l'agroécologie, les RAA créent de nombreuses dynamiques locales qui favorisent la transition agroécologique et la mise à l’échelle.

In order to identify the main problems of urban agriculture as well as distinguish some actions necessary to lead it towards sustainability, a bibliographic review was carried out with quantitative and qualitative methods, taking as reference the theoretical methodological framework of leverage points. The results show that the main deficiencies in urban agriculture are related to inadequate management practices, a lack of organization, and absent or inefficient public policies. On the other hand, the leverage points with the greatest potential for change would be agroecology as a management system, designing policies for access to land and sustainable financing, and promoting dissemination processes. As documented, there are important investigative advances, although isolated, in matters related to materials, practices, and processes. It is still necessary to delve into levers related to design and intentions. This bibliographic approach can be useful to reflect on and plan future interventions that seek to improve the conditions of agriculture in multiple urban contexts. Permanent dialogue and collaborative work between all the key actors in this phenomenon are crucial to strengthening its transition towards sustainability.

Background: School gardens implemented at the international, national and regional levels have proven to be a valuable tool for education and sustainable development. However, in the region of Xalapa, Veracruz, Mexico, there is little permanence of these projects, which affects efforts to offer comprehensive environmental education and promote healthy eating in the student population, becoming a crucial point of study. The descriptive study was carried out at the Federal Secondary School No. 4 David Alfaro Siqueiros, Xalapa city. Objective: To evaluate the impact of a school garden on the learning, links and intrinsic purposes of the students, considering these aspects as factors for the self-determination of students to act on issues of sustainable agriculture and healthy eating. Methodology: The research was developed in two phases: 1) a qualitative survey on a Likert scale was designed, validated (experts and statistically) and applied to students to obtain their initial opinions; 2) after the implementation of the garden and the holding of workshops related to agriculture and healthy eating, a second survey was applied to 80 students who actively participated in the workshops to determine the changes in their opinions at the end of the school year. Results: The results show that the intervention process failed to generate statistically significant changes in learning about what the school garden entails, the plant growth processes, planting, care, harvesting and subsequent processing of vegetables for consumption; in the bonds that develop when working as a team and or differences in the meaning that working in the school garden has for them. Implications: The analysis of the observations in the process and the discourse analysis made it possible to identify factors that affected the process and determine the importance of the continuation of the process. Conclusions: Although the garden is an important teaching tool, a longitudinal study is required to analyze the various factors that affect the permanence of the school garden.