Few studies investigated the biological effects of American grape cultivars. We investigated the metabolic response after acute consumption of grape juice or wine from Bordo grapes (Vitis labrusca) in a placebo-controlled crossover study with fifteen healthy volunteers. Blood samples were collected 1 hour after the intake of 100 mL of water, juice, or wine to measure TBARS, ABTS, FRAP, glucose, and uric acid levels. To evaluate differences in cellular response, intracellular reactive species production (DCFH-DA) and metabolic mitochondrial viability (MTT) were assessed after exposure of human neuron-like cells (SH-SY5Y) to juice or wine. Glycemia was reduced after juice or wine consumption, whereas blood levels of uric acid were reduced after juice consumption but increased after wine consumption. Juice and wine consumption reduced plasma lipid peroxidation and increased plasma antioxidant capacity (ABTS and FRAP assays). Furthermore, juice inhibited H₂O₂-induced intracellular production of reactive species (RS) and increased the viability of SH-SY5Y cells. In contrast, wine (dealcoholized) exhibited a per se effect by inducing the production of RS and reducing cell viability. These results indicate a positive impact of acute consumption of Bordo juice and wine on human oxidative status, whereas only juice had protective effects against oxidative stress-induced cytotoxicity.

Objetivo Julgou-se relevante avaliar a concentração de potássio em vegetais crus submetidos ao remolho e cozidos sob diferentes formas - ebulição, micro-ondas e sob pressão - a fim de verificar se o remolho e as técnicas de cocção têm eficácia na redução da concentração desse mineral. Métodos O experimento foi realizado em delineamento casualizado, com esquema fatorial 3x5 (3 vegetais x 5 proce-dimentos) e 3 repetições nas análises. As hortaliças - batata, cenoura e brócolis - foram submetidas à análise dos teores de potássio por fotometria de chama IL, e compararam-se os tratamentos: cru, remolho em água, cocção em ebulição, micro-ondas e sob pressão. Resultados Nas amostras analisadas, para a batata o método remolho (232,2mg/g), ebulição (197,3mg/g), micro-ondas (170,3mg/g) e pressão (187,2mg/g) não diferiram de forma estatisticamente significativa entre si, da mesma forma para a cenoura, que obteve os valores de redução de 315,0mg/g, 309,9mg/g, 243,3mg/g e 210,6mg/g, respectivamente para remolho, ebulição, micro-ondas e pressão. Entretanto, para os brócolis, pode-se observar que os métodos de preparo em micro-ondas (280,1mg/g) e pressão (167,3mg/g)diferiram estatisticamente em relação aos outros métodos, mostrando-se mais eficazes na redução dos teores de potássio dessa hortaliça. Conclusão O remolho e os métodos de cocção mostraram-se eficazes na redução dos teores de potássio nas hortaliças, no entanto fatores como tempo, temperatura, recipiente, potência e frequência das ondas eletromagnéticas do micro-ondas podem influenciar os diferentes tipos de cocção.