Global dietary habits are one of the main drivers of climate change. At the same time, they contribute to 11 million premature deaths every year. This raises the question of how the urgently needed transformation of food systems can be realized. Regardless of their degree paths, all university students, in their role as potential future experts and leaders in their fields, can serve as important change agents in society. In this paper, we (a) introduce a university curriculum in a teaching kitchen setting that is based on the planetary health diet (PHD) of the EAT-Lancet Commission, (b) investigate its feasibility, and (c) analyze its effects on the planetary health diet literacy of a pilot cohort of university students enrolled in various degree programs. We developed seven flipped classroom teaching kitchen sessions based on social cognitive theory (SCT), each consisting of a one-hour seminar with student presentations on various nutrition- and sustainability-related key topics, followed by corresponding two-hour hands-on cooking classes. To assess feasibility, specific questions from the official teaching evaluation of the University of Göttingen were analyzed. Changes in self-assessed planetary health diet literacy were measured using a pre- and post-survey. During the pilot phase, 26 students successfully completed the course. A total of 25 participants responded to the teaching evaluation and expressed high satisfaction with the course, the learning outcomes, and the level of demand. A total of 26 participants completed the pre- and post-survey. At the post-intervention, the students rated their planetary health diet literacy as 21 to 98% higher than before their course participation. The findings of this pilot study indicate that the curriculum was well-received and feasible with the target group, and they demonstrate that the course participation increased the university students’ self-assessed ability to disseminate strategies for more sustainable and healthy diets. Through replication at other universities worldwide, the teaching kitchen-based planetary health diet curriculum might foster a social shift towards healthier and more climate-friendly food systems.

(1) Background: The Culinary Medicine elective at the German medical schools of the universities of Göttingen, Giessen, and Brandenburg is a teaching kitchen-based elective aimed at training medical students on how to improve patient counselling on nutrition and lifestyle medicine topics. This curriculum was either delivered virtually (2021) or in-person (2022/2023). Changes in teaching effectiveness were evaluated. (2) Methods: The elective included seven modules in the teaching kitchen for 3 h each. It consisted of a short introduction and a hands-on interactive cooking part illustrating important dietary principles in different disease groups. The elective was conducted virtually in 2021 in a fully interactive setup using videoconference tools. Students in this cohort attended from their private kitchens whereas students in the in-person cohort (2022/2023) attended the same classes in the teaching kitchen. Standardized comparative self-assessment questionnaires on counselling competencies, nutrition knowledge, eating habits, and mental well-being (WHO-5) before and after the elective were used to determine teaching effectiveness. Paired and unpaired t-tests were performed to evaluate results. (3) Results: A total of 70 students (mean semester 6.3) were included in the virtual cohort, and 80 students (mean semester 6.3) were in the in-person cohort. In both, counselling competencies on 25 nutrition and lifestyle medicine topics increased significantly. Significant changes also occurred in most nutrition knowledge categories. Subjective well-being as well as personal attitudes towards nutrition counselling in medical practice improved significantly during the elective. Healthy eating habits improved in both groups as students ate significantly less unfavourable foods. There were no significant differences between the two groups apart from minor differences in nutrition knowledge. (4) Conclusions: The elective in Culinary Medicine improved students counselling competencies, nutrition knowledge, attitudes, well-being, and eating habits with no relevant difference between virtual and in-person teaching.

Introduction: Obwohl die Krankheitslast der Bevölkerung stark durch Nahrungsfaktoren beeinflusst wird, ist das Fach Ernährungsmedizin nicht adäquat in das Medizinstudium implementiert. Dies gilt sowohl für die Lehre zur Prävention wie auch Therapie ernährungsassoziierter Erkrankungen. Ein neues vorklinisches Wahlfach soll dieses Defizit adressieren. Es basiert auf den aktuellen lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, die sowohl eine Verringerung der Krankheitslast als auch eine Verringerung der Umweltlast zum Ziel haben. Objectives: In einer Lehrevaluation wurde der Effekt des Wahlfachs auf die Zieldimensionen Einstellungen zur Bedeutung der Ernährungsmedizin und zur interprofessionellen Zusammenarbeit mit Ernährungsfachkräften, ernährungsmedizinische Weiterbildungsmotivation nach dem Studium (Curriculum Ernährungsmedizin nach Bundesärztekammer) und ernährungsmedizinische Beratungskompetenzen untersucht. Methods: Das im Mai 2024 an der Universitätsmedizin Göttingen eingeführte Lehrangebot umfasst 28 Lehrveranstaltungsstunden, in denen der Theorie-Praxis-Transfer durch einen innovativen Culinary Medicine-Lehransatz erfolgt. Die Studierenden erarbeiten Kurzvorträge und wählen themenspezifische Musterrezepte aus, welche im Teaching Kitchen gemeinsam zubereitet und diskutiert werden. Das Wahlfach wird von einer umfangreichen Online-Befragung im Prä-Post-Design begleitet, die Veränderungen in den oben aufgeführten Zieldimensionen misst. Eine Stichprobe von 77 Teilnehmenden wurde quantitativ ausgewertet. Results: Die Einstellungen der Studierenden zur Bedeutung der Ernährungsmedizin sowie zur interprofessionellen Zusammenarbeit mit Ernährungsfachkräften haben sich durch das Lehrangebot weiter verbessert. Auch in den Zieldimensionen ernährungsmedizinische Beratungskompetenzen und in der Motivation zur späteren ernährungsmedizinischen Weiterbildung zeigte sich eine signifikante Verbesserung im Vorher-Nachher-Vergleich. Conclusion: Das Vorklinik-Wahlfach Culinary Medicine verbessert die ernährungsmedizinische Ausbildung im Medizinstudium mit Schwerpunkt auf Prävention und planetare Gesundheit. Zusätzliche Lehrveranstaltungen mit Schwerpunkt auf Ernährungstherapie müssen diese ergänzen. Article published online: 25 May 2025 © 2025. Thieme. All rights reserved. Georg Thieme Verlag KG Oswald-Hesse-Straße 50, 70469 Stuttgart, Germany

Einleitung Culinary Medicine ist ein neues Lehrkonzept, das die Fachdisziplinen Ernährungsmedizin, Ernährungswissenschaft und Psychologie mit praktischer Kulinarik kombiniert. In einem indikationsbezogenen Kochkurs wird die praktische Umsetzung der jeweiligen Ernährungstherapie eingeübt, um vor allem die ärztlichen Beratungskompetenzen bei ernährungsassoziierten Erkrankungen über einen hohen Lebenswelt-Bezug zu verbessern. Culinary Medicine wurde bereits an über 60 Universitäten in den USA mit dem Ziel etabliert, die auch dort defizitäre ernährungsmedizinische Ausbildung zu verbessern. An der Universitätsmedizin Göttingen wurde unter Leitung des Instituts für Ernährungspsychologie in Kooperation mit Culinary Medicine Deutschland e.V. ein Wahlfach Culinary Medicine auf Grundlage des „Leitfadens Ernährungstherapie in Klinik und Praxis“ (LEKuP, Hauner et al. 2019) entwickelt. Das Wahlfach wird in Göttingen, an der medizinischen Hochschule Brandenburg und der Universitätsmedizin Gießen durchgeführt. Ziele Multizentrische Evaluation des neuen Lehrkonzepts Culinary Medicine. Methodik Das Curriculum umfasst sieben Module mit je 4 Lehrveranstaltungsstunden. Die Module enthalten eine theoretische Einführung und eine darauffolgende praktische Kocheinheit zu den jeweiligen Indikationen. Pandemiebedingt wurde der Kurs virtuell durchgeführt. In fünf Fragebogendimensionen wurden Beratungskompetenzen, Einstellungen gegenüber Ernährungsmedizin im ärztlichen Alltag, ernährungsmedizinisches Wissen, eigenes Ess- und Kochverhalten, sowie subjektives Wohlbefinden der Teilnehmenden (WHO-5) vor und nach dem Kurs standardisiert erhoben. Ergebnis An allen Standorten verbesserten sich die ernährungsmedizinischen Beratungskompetenzen der Studierenden deutlich (n=70, p≤0,001). Ebenfalls signifikant war ein Zuwachs des Fachwissens sowie eine Verbesserung der Befindlichkeit. Schlussfolgerung Das neue Lehrkonzept Culinary Medicine ist selbst bei virtueller Durchführung eine effektive Methode, um Fachwissen und praktische Beratungskompetenzen von Medizinstudierenden bei ernährungsassoziierten Erkrankungen zu fördern. Es ist ein erster Schritt, um die defizitäre Integration von Ernährungsmedizin in die ärztliche Ausbildung zu verbessern. Article published online: 28 August 2023 © 2023. Thieme. All rights reserved. Georg Thieme Verlag Rüdigerstraße 14, 70469 Stuttgart, Germany

Culinary Medicine (CM) has gained increasing popularity as an educational approach to improve nutrition-related competencies among healthcare professionals. Previous studies have demonstrated increased counseling competencies, but also improvements in dietary behaviors among participants, however, objective biomarker-based evidence of such behavioral changes remains scarce. This pilot study aimed to explore preliminary effects of a CM course on biochemical and anthropometric parameters, and to evaluate the feasibility of biomarker assessment among medical students. In this exploratory pre-post study, medical students completed a 20-h virtual CM curriculum. Blood samples were collected before and after the course to assess lipid parameters, HbA1c, erythrocyte fatty acid compositions, and body weight. Of 30 enrolled students, 13 participated in the biomarker assessment. There were slight non-significant decreases in Body Mass Index (−0.08 kg/m², p = 0.07) and standard laboratory lipid parameters, including LDL Cholesterol (−0.08 mmol/L, p = 0.598) and total cholesterol (−0.12 mmol/L, p = 0.493). Significant alterations in erythrocyte fatty acids were detected with a slight increase in saturated fatty acids (+0.78 %, p = 0.004) and, in particular, monounsaturated fatty acids (+1.04 %, p = 0.004), accompanied by a significant decrease in n-6 polyunsaturated fatty acids (−2.28 %, p = 0.003). This pilot study demonstrates the feasibility of conducting biomarker-based evaluations within a CM curriculum and provides preliminary biochemical evidence supporting previous self-reported findings of dietary behavior change. The study illustrates a promising approach for integrating objective outcome measures into CM education and informs the design of future, adequately powered trials.