Ultrasonic-assisted extraction (UAE) was applied to extract total carotenoids from dried peach palm peel using soy oil as extraction solvent. Optimization of UAE parameters of total carotenoid extraction from dried peel was done using Response Surface Methodology (RSM) and Central Composite Design (CCD). The extraction parameters were temperature, extraction time and solid to solvent ratio. The optimum UAE conditions were 48°C, extraction time of 28 min, and solid to solvent ratio of 0.0037 g/mL, with a predicted carotenoids content of 151.50 mg/100 g dried peel. To validate the optimized model, the experimental values were compared with the predicted values to check the adequacy of the model. Ultrasound extraction was 33.60% higher than maceration technique. This study indicated that UAE should contribute to a green process for valorization of peach palm by-products.

In this study, the effect of temperature and particle size on the techno-functional properties of the flour from peach palm fruit peels (Bactris gasipaes, red and yellow ecotype) were evaluated. The flour from peach palm epicarp obtained by natural convective drying was physicochemically characterized, including the assessment of total dietary fiber determined under the gravimetric enzymatic method. The results obtained showed that temperature and particle size present a significant effect (p < 0.001) on techno-functional properties except for swelling capacity. The flour from the red ecotype presented better nutritional: total dietary fiber 47.93 ± 1.72%, protein 6.87 ± 0.15% and techno-functional properties: water retention capacity (WRC) 7.13 ± 0.29 g/g, oil retention capacity (ORC) 6.24 ± 0.08 g/g, emulsifier activity (EA) 56.84 ± 0.28%, emulsifier stability (ES) 50.33 ± 0.31% than the yellow one water absorption capacity (WAC) 5.31 ± 0.03 g/g and water solubility (WS) 59.58 ± 0.04% at 60 °C and 0.25 mm. Therefore, this study showed that the flour obtained from peach palm fruit peels contains high fiber and protein values and could be used as a promising natural additive (source of dietary fiber or emulsifier) for the food industry.

El objetivo de este estudio fue evaluar la estabilidad del β-caroteno procedente de residuos de chontaduro (Bactris gasipaes), mediante dos procesos de encapsulación por secado spray: El primer proceso (MC1) consistió en una mezcla de maltodextrina: goma arábiga como materiales de pared, temperatura de entrada 160 °C, salida 70°C, caudal 12.6 mL/min y en el segundo proceso (MC2) se usó gelatina, azúcar y lecitina, temperatura de entrada 100 °C, salida 65°C, caudal 3.13 mL/min . Las microcápsulas obtenidas de (MC1 y MC2) fueron sometidas a pruebas fisicoquímicas, evaluando su estabilidad ante la temperatura, la luz, pH y oxígeno frente a un control de β-caroteno extraído en aceite de girasol (RCSO). Los resultados indicaron que las microcápsulas obtenidas del proceso (MC2) presentaron una mejor estabilidad de β-caroteno (p <0,05) frente a MC1 y RCSO, al presentar mayores niveles de retención (88.24%), temperatura (90.11%), luz (67.36%), pH (84.21%) y oxígeno 79.23%).

Contexto: Se realizó un estudio acerca de los compuestos bioactivos de ciertos alimentos, teniendo en cuenta los beneficios que generan a la salud humana. Método: En este trabajo se presenta una revisión bibliográfica de las diferentes aplicaciones de los alimentos funcionales y su aplicación en la agroindustria. Resultados: Los malos hábitos alimenticios pueden generar un déficit en el requerimiento de compuestos bioactivos importantes para el buen funcionamiento del organismo; a su vez, la demanda y la tendencia de consumo de alimentos funcionales se hace cada vez más grande debido a los múltiples beneficios y usos potenciales que se pueden obtener de éstos, junto con las necesidades nutricionales básicas que se requieren. Conclusiones: Se evidencia el interés por realizar nuevos estudios en la obtención de este tipo de alimentos. Para esto, se deberán incorporar nuevos ingredientes en matrices alimentarias, con el fin de preservar los compuestos bioactivos y que ejecuten su principal función: que aparte de nutrir, reduzcan o controlen diversas enfermedades que en algunos casos pueden ser crónicas.