Turizmin yapısı gereği insanlar ulaşım, konaklama ve yeme içme ihtiyaçlarını karşılamak için kısa süreli kiralamalara ihtiyaç duymaktadır. Teknolojinin gelişmesi ile insanlar web ortamında kolay bir şekilde etkileşim içine girmektedir. Bu duruma bağlı olarak bir yerden bir yere seyahat ederken maliyetleri daha az olan kısa süreli kiralamalarla paylaşım ekonomisinden faydalanmaktadırlar. Bu çalışmanın amacı, paylaşım ekonomisi kapsamında web ortamında kurulan yemek paylaşım sitelerinin içerik analizi yöntemi ile incelenmesidir. Araştırmanın örneklemini Eatwith, Landshare, Casserole Club, Lets Lunch, BonAppetour, Yeatup ve evdepismis.com oluşturmaktadır. Yapılan analizler sonucunda yemek paylaşım sitelerinin farklı amaçlar için kurulduğu ve insanlar tarafından kullanıldığı belirlenmiştir.

Michelin rehberi sürdürülebilir gastronomi faaliyetleri kapsamında hizmet sağlayan yiyecek içecek işletmelerini teşvik etmek, ödüllendirmek ve müşterilerin de sürdürülebilirlik konusuna dikkatini çekebilmek için 2020 yılında restoranlara yeşil yıldız vermeye başlamıştır. Bu araştırmanın amacı Türkiye’de Michelin yeşil yıldızlı restoranları ile ilgili müşteri deneyim ve algılamalarının tespit edilmesidir. Mayıs 2024 tarihinde alınan verilere göre Türkiye’de Michelin yeşil yıldızını alan 5 restoran bulunmaktadır. Bu beş restorandan birinin kapanması nedeni ile 4 restoranın toplam 635 Google harita yorumu netnografi yaklaşımı ile incelenmiştir. Araştırma bağlamında tespit edilen kategoriler sırasıyla yıldız sayısı, yemek ve içecek, hizmet, atmosfer, deneyim, tüketim değeri, sürdürülebilir gastronomi deneyimi ve menüdür. Elde edilen verilere göre müşterilerin Michelin yeşil yıldızlı restoranları ile ilgili sürdürülebilir gastronomi deneyimlerinin diğer araştırma kategorilere göre oldukça düşük olduğu anlaşılmaktadır. Araştırmadaki dikkat çekici bir diğer unsur ise müşterilerin bir kısmının Michelin yıldızı ile ilgili bilgi sahibi olmasına karşın Michelin yeşil yıldızı ile ilgili bilgi sahibi olan müşteri sayısının çok düşük olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca bu araştırmada müşterilerin Michelin yeşil yıldızlı restoranlarındaki fiyatı yüksek olarak algıladıkları ve fiyat ile alınan hizmet arasında karşılaştırma yaptıkları anlaşılmıştır.

This research aims to determine the contents, cooking, and serving styles of local Turkish coffee kinds in Türkiye and to reveal their differences from traditional Turkish coffee. In addition, the distribution of local Turkish coffee kinds determined according to cities and regions was determined. Document analysis was applied to determine the features of local Turkish coffee kinds. In the document analysis, local Turkish coffee kinds are divided into three basic categories according to the codes of “coffee content,” “serving style,” “cooking method,” and “difference from traditional Turkish coffee.” Turkish coffee in the first category is prepared without using coffee powder, and local Turkish coffee kinds in the second category differ from traditional Turkish coffee with their features such as the coffee beans are roasted and ground, the presentation of the coffee, the degree of cooking, and the cooking method of the coffee. Different products (local products) are mixed into the coffees in the last local Turkish coffee category. Additionally, local Turkish coffees specific to cities were collected under the “city/region authenticity” code. Black Cumin Coffee, Mırra Coffee, Menengic Coffee, Kenger Coffee, Turkish coffee cooked in a cup, and Dibek Coffee are common local Turkish coffee kinds in some cities and regions.

Çalışmanın amacı, bireylerin evlerinde oluşan gıda israfı ile ilgili algılamasını değerlendirmek ve gıda israfı yapma nedenlerini belirlemektir. Ayrıca, bireyler için gıda israfının tanım ve kapsamının ne olduğunu belirlemektir. Çalışmada, kolayda örneklem yöntemi kullanılarak sosyal medya üzerinden internet anketi ile 203 kişiden kullanılabilir veri elde edilmiştir. Elde edilen verilere göre, katılımcıların önemli bir kısmı evlerindeki gıda israfını düşük olarak algıladığı tespit edilmiştir. Buna rağmen en fazla israf edilen gıda grupları arasında Tahıllar ve ekmekler (Örn. Pirinç, makarna, kekler ve hamur işleri), meyve ve sebzelerin olduğu tespit edilmiştir. Hane içi gıdaların israf edilme nedenleri arasında; gıdaların son kullanma tarihinin geçmesi %30,1, gıda ürünlerinin dayanıksızlığının farkında olunmaması %13,6, her zaman çok fazla hazırlanması %13,2, yemekleri yanlış hazırlanması (yakma, fazla pişirme, çok fazla tuz vb.) %12,7, ürünü kullanan ailenin sağlığı ve güvenliği konusunda endişeli olunması %7,7 ve doğru depolama ve / veya hazırlama teknikleri hakkında yeterli bilgi sahibi olunmaması durumu %7,4 olduğu tespit edilmiştir.

Sustainable gastronomy is a concept associated with economic, social, and environmental factors. In this book chapter, the social dimension of sustainable gastronomy is examined. In this context, supporting sustainable local agricultural activities, labeling and standardizing local food products, supporting local producers, encouraging consumers to buy local products, preserving and maintaining local food culture, and eliminating or reducing food waste can be considered sustainable gastronomy's main social objectives. For sustainable gastronomy activities to be carried out successfully, all stakeholders (producers, consumers, employees, and businesses) must be involved in the process. For this reason, transparency and information are among the most important concepts in sustainable gastronomy process. It has been determined that websites and social media tools can be effective in achieving the social goals of sustainable gastronomy activities implemented today. The main purpose of these websites is to increase the awareness of the people who visit these sites by providing information about sustainable gastronomy. According to the purposes of creating the websites, these platforms contain information on supporting producers, supporting local women, influencing demand, encouraging sustainable food practices, online training, exams, and various certification processes about sustainable gastronomy. It is seen that various contents related to sustainable gastronomy are shared on the YouTube platform. It has been determined that information about sustainable gastronomy-related activities is shared throughout these posts and that experiences, local practices, and country gastronomy are promoted within the scope of sustainability. It is seen that there are posts within the scope of sustainable gastronomy activities on Instagram and Twitter, and the purpose of these posts is to inform about sustainable gastronomy activities through short posts, videos, and photos.