Há uma preocupação global crescente sobre a segurança dos alimentos frescos e a necessidade de métodos para aumentar o prazo de validade. Portanto, este estudo desenvolveu revestimentos de gelatina-quitosana e os aplicou para aumentar a vida útil do pirarucu. As amostras revestidas foram analisadas periodicamente quanto às características químicas e microbiológicas. Os resultados indicaram que os tratamentos inibiram significativamente o crescimento microbiano, retardaram a oxidação lipídica e reduziram os valores de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico e ao nitrogênio das bases voláteis totais. A aparência dos peixes revestidos com quitosana e gelatina foi influenciada pela mudança de cor. No geral, o revestimento com quitosana e gelatina pode ser um método promissor para manter a qualidade de armazenamento de filés de pirarucu armazenados em temperatura refrigerada.