Carrots are among the most crucial and globally preferred vegetables, widely recognized for their importance as a source of phytonutrients, including phenolic compounds, carotenoids, polyacetylenes, and ascorbic acid. However, its production phase incurs substantial losses, estimated at 30 %; these discarded carrots typically find application in animal feed, composting material or organic waste. Therefore, this study aims to develop a methodological framework focusing on the application of a phytochemical bioprospecting process based on scientific surveillance; using carrot crop by-products as a foundational example. Advanced methodologies, such as bibliometric, scientometric, and patent analyses, supported by technological tools such as VOSviewer and Patent Inspiration, were employed. This involved the creation of scientific landscapes, trend maps and co-occurrence networks, intending to explore the potential of carrot crop by-products, their applicability in generating new knowledge, and their utilization in the industry. This approach facilitated the identification of emerging trends in scientific research, providing a comprehensive view of commercial and industrial areas of interest, with a focus on circular economic principles. Furthermore, the study emphasized the importance of bioprospecting, supported by these methodologies and technological tools, as a key factor in the research process on the potential uses of carrot crop by-products, which could extend to other matrices.

This study evaluated the impact of hydrodynamic cavitation (HC) versus conventional thermal processing (TT) for the valorization of fruit and vegetable surpluses, using optimized purees of carrot, banana, yacón, beetroot, and gulupa. HC-treated purees consistently preserved bioactive compounds, with vitamin C retention in purple carrot puree reaching 6.8 ± 0.6 mg/100 g, compared to only 0.6 ± 0.0 mg/100 g after thermal treatment. Total polyphenol content and antioxidant capacity (FRAP up to 2580 ± 126 μmol Eq-Trolox/100 g, DPPH inhibition up to 88.72% ± 0.80) were similarly superior with HC. While HC resulted in noticeably higher grumosity and fibrosity, limiting acceptance, TT improved sensory sweetness but degraded nutritional quality, causing up to 80% losses of vitamin C and bioactives. The findings confirm that HC is an effective non-thermal strategy for converting agri-food surpluses into functional ingredient bases, maximizing nutritional retention and energetic efficiency and supporting sustainable circular food systems.

Approximately 30% of global carrot (Daucus carota) production is discarded, illustrating a significant example of food loss and waste within the supply chain. Rather than being sent to landfills, where discarded carrots contribute to environmental issues such as greenhouse gas emissions and incur disposal costs, they could serve as valuable sources of high-value commercial metabolites. The present study employs metabolomic analysis to explore bioprospecting of discarded carrot biomass sourced from three Colombian locations, contributing to reduced food waste and supporting a circular economy approach. This study investigates the metabolomic profiles of different carrot types—cracked (R), deformed (D), pathologically damaged (P), and healthy controls (C)—from distinct locations: Marinilla, El Santuario, and Rionegro located in the department of Antioquia- Colombia. These locations, with their unique climatic conditions, influenced the metabolomic composition of the residual carrots. Notably, Nuciferine and Cryptotanshinone were more abundant in the Rionegro and El Santuario carrots. At the same time, 4’-Methoxyflavonol, N-Hexadecanoylpyrrolidine, Microcystin LW, and Feruloyltyramine were found in higher concentrations in carrots from Marinilla. Moreover, Marinilla exhibited more metabolic diversity than Rionegro and El Santuario. The study also discusses the bioprospecting potential of these metabolites in residual carrots, highlighting their possible applications as well as waste valorization.

Hay una sabiduría secreta en las zanahorias diferenciales y en los excedentes productivos de ellas: una verdad silenciosa que no siempre cabe en los estándares del mercado, pero que la tierra pronuncia con paciencia y se traduce en cada forma inesperada, en cada color, en cada textura. Lo que alguna vez fue apartado por no parecer común o perfecto, respira aquí como memoria de un territorio, belleza y como posibilidad de prosperidad. Estas páginas son un convite de arte y ciencia que invitan a mirar con otros ojos: a descubrir en la materia rechazada un pulso vivo, una historia por escribir, una forma distinta de abundancia. Así, este catálogo utiliza la zanahoria como un símbolo que demuestra que la naturaleza no se equivoca cuando diversifica, que no falla cuando desborda los moldes de las percepciones humanas, que no deja de crear, aun cuando el mundo insiste en no comprenderla. Esta obra existe porque, tal vez, en los materiales diferentes o en los excedentes desperdiciados habite una de las lecciones más tangibles que nos dé la tierra: que lo verdaderamente valioso no siempre es lo uniforme, sino aquello que conserva el coraje de ser distinto.

A lo largo de nueve capítulos, podrá encontrar los resultados de investigación de la primera fase del proyecto “Selección de materiales de Capsicum spp. con atributos diferenciales y ventajas competitivas agronómicas y agroindustriales”. El libro inicia con los recursos genéticos del género Capsicum, posteriormente explora las perspectivas de mejoramiento, la caracterización fenotípica, presenta el contexto agronómico de las evaluaciones, los insectos asociados a los ajís, las enfermedades, la evaluación fisicoquímica, las oportunidades de transformación del ají en Colombia y finaliza con un capítulo de acercamiento a los costos de producción del cultivo. La obra aporta al conocimiento del género Capsicum y los cultivos de ají en Colombia desde una visión interdisciplinaria, ya que entre su grupo de autores se encuentran especialistas en diferentes ramas del conocimiento como agronomía, fisiología vegetal, fitopatología, entomología, fitomejoramiento, genética, ciencias de los alimentos, química, bioquímica, mercadeo, costos de producción, bioeconomía, semillas, estadística, entre otras. Desde su experiencia y formación académica y científica, estos investigadores presentan los principales resultados de caracterización integral (morfológica, genética y fisicoquímica) realizada a 284 accesiones del banco de germoplasma de ají de la Nación colombiana. Esta publicación es producto de un esfuerzo articulado entre instituciones que representan el modelo de innovación de triple hélice para potencializar los resultados e impactos sobre la cadena de valor del ají. Los autores provienen de la academia (Universidades Icesi, Utedé, UNAL), la industria (Hugo Restrepo & Cía.) y el Gobierno (AGROSAVIA y MinCiencias, que financió el proyecto). Adicionalmente, este libro presenta el concepto arte-ciencia como estrategia de difusión del conocimiento, a través de las obras de la artista Laura Stefanny López Cortés, cocreadas con los autores de los capítulos desde las emociones y sensaciones inspiradas por la experiencia de trabajo con cada temática.

La zanahoria es mucho más que una raíz: es historia, diversidad, ciencia, territorio y futuro. Carota 360° invita a descubrir el fascinante universo de este cultivo y a comprender la cadena de valor que lo hace posible en el Oriente antioqueño. A lo largo de sus páginas, productores, investigadores, estudiantes y amantes del campo encontrarán conocimientos sobre su diversidad genética, establecimiento, nutrición, manejo agronómico, sanidad, cosecha, poscosecha, transformación y aprovechamiento. Esta obra integra la experiencia de quienes trabajan la tierra con los avances de la investigación científica, y reconoce en cada semilla una oportunidad para innovar, fortalecer las comunidades rurales y construir sistemas productivos más sostenibles. Sus fotografías, ilustraciones, datos y recomendaciones revelan la riqueza de un cultivo cotidiano que, observado de cerca, resulta extraordinario. Abrir este libro es emprender un recorrido por los colores, sabores, desafíos y posibilidades de la zanahoria. Es acercarse al esfuerzo de las familias productoras y descubrir cómo el conocimiento puede transformar el campo. Lo invitamos a recorrer estas páginas, dejarse sorprender y enamorarse de la zanahoria: una raíz que nace en la tierra ycrece hacia el futuro.