Plant yield is directly affected by the increase in air temperature and the water availability in the soil. Therefore, the objective with this study was to evaluate the physiological and productive performance of sorghum cultivars as a function of soil water availability and temperature at the cultivation time. The research was carried out at Embrapa Semi-Arid, municipality of Petrolina, Pernambuco state, Northeast region, Brazil, with planting in June 2021 and January 2022. The experiment was conducted in a randomized block design with a 2 × 6 × 4 factorial arrangement, with two growing seasons (season 1: planting in June; season 2: planting in January), six sorghum cultivars (AGRI002E, BRS 716, BRS 506, SF 15, IAC Santa Elisa and BRS Ponta Negra) and four water availability levels (25, 50, 75, and 100%), with four replications. The following variables were evaluated: total dry mass, water use efficiency, photosynthesis, stomatal conductance, transpiration and leaf temperature. The SF 15 and BRS Ponta Negra cultivars produced the highest amount of total dry mass when planted in June, with maximum temperatures ranging from 26 to 34 ºC and 100% water availability. The AGRI002E cultivar showed higher dry mass production, photosynthesis, stomatal conductance and leaf transpiration rates among the other cultivars in season 2, with 100% of soil water retention capacity, demonstrating adaptation to the increase in temperature. O rendimento das plantas é afetado diretamente pelo aumento da temperatura do ar e pela disponibilidade de água no solo. Diante disso, objetivou-se avaliar o desempenho fisiológico e produtivo de cultivares de sorgo em função da disponibilidade de água no solo e da temperatura da época de cultivo. A pesquisa foi realizada na Embrapa Semiárido, localizada no município de Petrolina, Pernambuco, região Nordeste, Brasil, com plantio em junho de 2021 e janeiro de 2022. O experimento foi conduzido com delineamento experimental em blocos casualizados, em arranjo fatorial 2 × 6 × 4, sendo duas épocas de cultivo (Época 1: plantio em junho; Época 2: plantio em janeiro), seis cultivares de sorgo (AGRI002E, BRS 716, BRS 506, SF 15, IAC Santa Elisa e BRS Ponta Negra) e quatro níveis de disponibilidade hídrica (25, 50, 75 e 100 %), com quatro repetições. Foram avaliadas: a massa seca total, a eficiência no uso da água, a fotossíntese, a condutância estomática, a transpiração e a temperatura foliar. As cultivares SF 15 e BRS Ponta Negra produziram maior quantidade de massa seca quando plantadas em junho, com temperaturas máximas variando de 26 a 34 ºC e 100 % de disponibilidade hídrica. A cultivar AGRI002E apresentou maior produção de massa seca, taxa de fotossíntese, condutância estomática e transpiração foliar na época com as temperaturas mais altas, com 100% da capacidade de retenção de água do solo, demonstrando adaptação ao aumento da temperatura.