El ácido elágico (AELG) es un metabolito en varias plantas y vegetales medicinales y se puede encontrar libre o como parte de la molécula más compleja (elagitaninos). Esta investigación tuvo como objetivo estudiar las interacciones de AELG y los aminoácidos (AA) en tejidos humanos. El software Hyperchem se utilizó como base para la química cuántica. Se tomó como base la teoría del coeficiente de transferencia de electrones (CTE). Los resultados arrojaron el AELG al fondo del pozo cuántico. Esta posición del AELG en el pozo cuántico se interpreta como una sustancia de acción prolongada. Los resultados de la caracterización por Resonancia Magnética Nuclear de H (H1-NMR) y C13 (C13-NMR) coinciden con la superposición cuántica HOMO y LUMO de la AELG. Se concluye que AELG es una sustancia oxidante de los AA, muy similar al agente quimioterápico ciclofosfamida.

El objetivo del estudio fue determinar los parámetros adecuados para la elaboración artesanal de totopos de maíz adicionados con nopal, en función del método de elaboración, que define el rendimiento del proceso. Se empleó masa de maíz nixtamalizado mezclada con nopal fresco molido, sin necesidad de añadir agua adicional debido al contenido de humedad del nopal. Además, se realizó una evaluación sensorial con 100 panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica de siete puntos, obteniendo una puntuación promedio de 5, lo que indica una aceptación ligera del producto. Los resultados sugieren que la incorporación de nopal en los totopos puede aumentar su contenido de fibra sin afectar negativamente su preparación, representando una alternativa funcional y viable para el desarrollo de botanas más saludables.

El ácido elágico (AE) es un metabolito polifenólico que se encuentra en varias plantas medicinales y vegetales, incluidas plantas leñosas, nueces, uvas y granadas. Esta investigación tuvo como objetivo estudiar las interacciones cuántico-químicas del AE y su influencia redox en HER2 y cáncer de seno. El AE se caracterizó para determinar qué coordenadas de la secuencia de AA (aminoácidos) son el objetivo del AE. Se utilizó un software de diseño propio para contar el número de AA que componen la secuenciación genética del receptor HER2. El software Hyperchem se utilizó para los cálculos cuánticos de HOMO, LUMO y densidad electrónica negativa y positiva, respectivamente (-E), (+E). Luego, se calcularon los valores de estos conceptos cuánticos y se determinaron el intervalo de banda (BP) y el potencial electrostático (EP) para calcular finalmente el coeficiente de transferencia de electrones (CTE). Como resultado y conclusiones, tenemos los siguientes hallazgos: 1) El AE es un agente oxidante al 100% de los AA en el cuerpo humano; 2) su carácter oxidativo tiene alta afinidad por los AA, alta potencia y muy alta probabilidad; 3) por lo tanto, es un excelente agente oxidante en comparación con la ciclofosfamida.

Se combinaron los efectos beneficos de los compuestos bioactivos en jícama mediante un proceso de impregnación al vacío para brindar una opción saludable a los clientes. Se impregnaron dos lotes de jícama, uno con solución de extracto de pitahaya (SA) y otro con solución de L. casei y L. acidophilus (independientemente), inulina y pitahaya (SPPA). Las rebanadas de jícama se envasaron al vacío con las soluciónes de impregnación y mantuvieron a 37°C durante una hora. Las materias primas se analizaron fiscicoquímicamente (pH, sólidos solubles totales, acidez titulable), compuestos fenólicos totales (CFT), capacidad antioxidante total (CAT) y betalaínas (BET). Las muestras impregnadas se analizaron para determinar el contenido de CFT, CAT, BET y lactobacilos. Las jícamas impregnadas con SPPA alcanzaron un recuento microbiano de 5.6x106 UFC/g para la solución de L. casei y de 8.8x106 UFC/g para la solución de L. acidophilus. También se observó que debido a la presencia de lactobacilos en la solución de impregnación, el TPC aumentó en el producto impregnado, con valores de 126 mg GAE/100g F.P. para L. casei y 78 mg GAE/100g F.P. para L. acidophilus (el contenido de TPC en jícama impregnada con solución de pitahaya fue de 29 mg GAE/100 g F.P.).