Devido a qualidade, do leite, ser definida por seus parâmetros físico-químicos e microbiológicos, estabeleceu-se instrução normativa n° 76 que recomenda as obrigatoriedades ao produtor. Objetivou-se com esse trabalho a avaliação do leite in natura refrigerado de quatro propriedades rurais do Município de Rio Verde – GO quanto à presença de microrganismos psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos juntamente com as análises de CBT, CCS e composição proximal do leite comparando os resultados com o exigido pela IN 76. As amostras de leite cru refrigerado foram coletadas e posterior, as amostras de leite para análises de CBT e CCS, foram encaminhadas para o diagnóstico no Laboratório de Qualidade do Leite da Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia do Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade Federal de Goiás (LQL). Utilizou-se o equipamento Milkoscan 4000 (Foss Electric A/S. Hillerod, Denmark) para determinar os teores de gordura, proteína, lactose, extrato seco total (EST), (ESD), ureia e caseína. Realizou-se a contagem padrão em placas de microrganismos psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos viáveis e calculou-se o número de UFC/mL da amostra multiplicando-se o número de colônias, em cada placa, pelo inverso da diluição. Obteve-se resultados dos valores de CBT, CCS, composição proximal, ureia, caseína, microrganismos psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos majoritariamente satisfatórios e dentro do permitido pela legislação, demonstrando a preocupação com as boas práticas de higiene, manejo e sanidade dos animais que os proprietários das propriedades rurais possuem.

Purpose: The purpose of this study is to characterize and compare the results of the inspection mark of handmade and industrially processedMinas frescalcheese. It is one of the most commonly made and consumed cheeses in Brazil, and its production processes range from handmade cheeses produced in small household production sites to cheeses manufactured in large dairy factories subject to federal inspection.Design/methodology/approach: The samples were stored for 10 days at 4°C in a biochemical oxygen demand chamber. Cheeses were analyzed using physicochemical analyzes, yield and syneresis indices and microbiological analyses.Findings: The cheese A met the criterion of regulatory classification for very high humidity (65.32 g/100 g), while cheese B did not meet the criterion (54.38 g/100 g). Cheeses A (19.01 g/100 g) and B (24 g/100 g) showed average fat contents that did not comply with current legislation. The most probable number per g of thermotolerant coliforms was outside the acceptable range (>24 × 102 MPN/g), andSalmonellaspp. were present in the tested samples. The highest yield was observed for handmade cheese (an average of 5.35 L of milk to produce 1 kg of cheese), which had the highest syneresis during the storage period (p = 0.004), reaching 14.26% on the 10th day of storage.Originality/value: Municipal and state inspection certificates do not ensure the microbiological quality of Minas frescal cheese, indicating flaws in the good manufacturing practices and/or in the milk pasteurisation stage.

This study investigated the antimicrobial effects of lactic acid (LA) (3%) and peracetic acid (PA) (300 ppm) on tilapia fillets (Oreochromis niloticus) by fogging (15 min) or by immersion (2 s) in a pool of Escherichia coli (NEWP 0022, ATCC 25922, and a field-isolated strain), Staphylococcus aureus (ATCC 25923 and a field-isolated strain), and Salmonella Typhimurium (ATCC 13311 and ATCC 14028), as well as the effects on the physicochemical characteristics of the fillets. Fogging was effective and the best application method to control S. Typhimurium regardless of the acid used, promoting reductions of 1.66 and 1.23 log CFU/g with PA and LA, respectively. Regarding E. coli, there were significant reductions higher than 1 log CFU/g, regardless of the treatment or acid used. For S. aureus, only immersion in PA showed no significant difference (p < 0.05). For other treatments, significant reductions of 0.98, 1.51, and 1.17 log CFU/g were observed for nebulized PA, immersion, and LA fogging, respectively. Concerning the pH of the samples, neither of the acids used differed from the control. However, treatments with LA, and fogging with PA, reduced the pH compared to immersion in PA. As for color parameters, L* and a* values showed changes regardless of the acid or method used, resulting in an improved perception of fillet quality. These results indicate that fogging and immersion are alternatives for reducing S. Typhimurium, E. coli, and S. aureus in tilapia fillets.

O leite é um alimento rico em nutrientes e muito consumido desempenhando papel de grande importância para a alimentação humana. A ocorrência de resíduos de antibióticos no leite pode causar sérios riscos à saúde dos consumidores e também prejuízos para a indústria de laticínios. Considerada como o principal ponto crítico de controle de contaminação química, a presença de resíduos de antibióticos no leite deve ser observada durante a recepção da matéria prima na indústria. O assunto requer bastante atenção e vêm sendo alvo de preocupação constante por parte das autoridades sanitárias. Pensando nos riscos para o consumidor e para a saúde pública, objetivou-se com este trabalho avaliar a ocorrência de resíduos de antibióticos em amostras de leite UHT integral de 14 diferentes marcas sob Inspeção Federal comercializadas nos principais estabelecimentos varejistas do município de Rio Verde – GO. As amostras foram adquiridas entre os meses de julho e Agosto de 2017 e para a realização das análises utilizou-se o teste rápido SNAP® Beta-Lactam ST Plus de acordo com a sensibilidade do mesmo para a detecção de resíduos de antibióticos do grupo dos beta-lactâmicos, incluindo a cefalexina. Do total de 40 amostras analisadas nenhuma foi positiva para a presença de resíduos de antibióticos. Os resultados obtidos demonstram o comprometimento dos envolvidos na cadeia de produção e beneficiamento do leite com a segurança do alimento ofertado aos consumidores e com a legislação em vigor, que considera impróprio para consumo humano o leite contaminado com resíduos de antibióticos.

As bebidas dietéticas são encontradas com facilidade nas prateleiras dos supermercados, e são produtos geralmente utilizados por consumidores que possuem patologias como diabetes, obesidade e que fazem controle do peso corpóreo. Atualmente existe uma grande preocupação no consumo desses produtos devido o excesso de sódio e teores de edulcorantes presente, e por isso, objetivou avaliar o teor de ciclamato de sódio, teor de sódio e o perfil do consumidor de 4 tipos de refrigerantes. As amostras foram identificadas como refrigerante de cola A e B, laranja, limão, guaraná A, B e C. O teor de ciclamato de sódio foi avaliado por método gravimétrico; o teor de sódio foi analisado pelo disposto no rótulo; e, o perfil de consumidor foi obtidopor meio de questionário online contendo doze questões sobre hábitos alimentares e compras. Quanto ao teor de ciclamato de sódio, as amostras (cola A e B), (guaraná A e C), apresentaram diferenças significativas (p≤0,05) em relação às demais. Quanto ao teor de sódio, todas as amostras apresentaram-se dentro da legislação brasileira, mas o refrigerante de cola B mostrou diferença significativa entre o valor encontrado na análise e o apresentado no rótulo. Os entrevistados mostraram preferir o refrigerante tradicional, seguido do zero, light e diet. O atributo de maior importância no momento da compra foi o gosto e a aparência da embalagem.