Despite the high global production of beetroot (Beta vulgaris L.), its peel is often discarded. Transforming beetroot into flour can reduce waste, improve food security, and decrease environmental pollution. However, large-scale feasibility depends on understanding drying kinetics and optimal storage conditions. This study aimed to investigate the effects of different temperatures in the convective drying of whole beetroot and evaluate the influence of laminated flexible and plastic packaging on flour stability over two months. Drying kinetics were analyzed using five models, with the Page and Logarithm models showing the best fit (R² > 0.99). D_ef values (1.27 × 10⁻⁹ to 2.04 × 10⁻⁹ m² s⁻¹) increased with rising temperatures while drying time was reduced (from 820 to 400 min), indicating efficient diffusion. The activation energy was 29.34 KJ mol⁻¹, comparable to other plant matrices. Drying reduced moisture and increased ash concentration in the flour. The flour showed a good water adsorption capacity and low cohesiveness, making it marketable. Laminated packaging was more effective in controlling physicochemical parameters, reducing hygroscopicity, and maintaining quality over 60 days. In summary, the Page model can predict beetroot drying kinetics effectively, and laminated packaging can control flour stability.

O crescimento da indústria de frutas tem se baseado, em grande parte, à produção de polpas de frutas congeladas, a qual surge como uma alternativa de baixo custo para viabilizar a oferta de frutos nos períodos de safra e entressafra. O desenvolvimento desse mercado é resultado da produção de polpas congeladas por micro e pequenas empresas, muitas vezes implantadas com o intuito de melhorar a renda familiar de pequenos produtores rurais. A polpa de fruta comercializada deve apresentar características físicas, químicas e sensoriais similares da fruta in natura, bem como apresentar-se microbiológica mente segura e ainda deve atender aos padrões exigidos pela legislação brasileira vigente. Neste contexto, este trabalho tem como objetivo avaliar parâmetros físico-químicos (umidade, cinzas, acidez titulável, pH, sólidos solúveis em °Brix, determinação da relação SS/AT, açúcares redutores e ácido ascórbico) em quinze polpas de frutas de diferentes sabores comercializadas em cinco cidades do sertão paraibano. Os resultados obtidos nesta pesquisa mostraram que 70% das polpas de frutas analisadas encontram-se de acordo com a legislação brasileira vigente.

Um dos produtos lácteos derivados do leite de cabra que vem ganhando destaque no setor industrial é o queijo Coalho, e a adição da farinha de marmeleiro pode ser uma alternativa de agregar valor à este produto. Desta forma, objetivou-se nesta pesquisa avaliar as propriedades físico-químicas, funcionais, microbiológicas e a aceitação sensorial de queijos Coalho de leite de cabra, desenvolvidos com adição da farinha de marmeleiro nas concentrações de 0,12 e 0,18% (p/p). O tempo de armazenamento refrigerado influenciou significativamente a acidez, pH, proteólise, cálcio solúvel, óleo livre e a cor. A concentração de marmeleiro afetou a proteólise e o pH, enquanto a interação entre a adição de diferentes concentrações de marmeleiro e o tempo de armazenamento interferiram na proteólise, derretimento e luminosidade. Os queijos apresentaram resultados microbiológicos de acordo com a legislação vigente, estando aptos para o cosumo humano. Os resultados da avaliação sensorial para os atributos aparência, cor, aroma, sabor, textura e aceitação global não apresentaram diferenças significativas entre as formulações analisadas, constatando-se boa aceitação, no entanto houve diferença estatística para o teste de intenção de compra, sendo o queijo condimentado com 0,18% de marmeleiro mais preferido pelos avaliadores. Nesse contexto, os resultados evidenciaram uma alternativa viável para a indústria alimentícia, tanto pela agregação de valor ao produto através da adição de marmeleiro, como pela estabilidade do produto ao longo do armazenamento refrigerado.