Pomegranate (Punica granatum L.) is considered a functional food due to its polyphenol content that benefits the body. The type of processing the fruit undergoes is important, as this also influences the concentrations of these compounds. The pomegranate juice was extracted by two methods: manual extraction using a manual juicer through heat treatment in a water bath (Man-P), and extraction through mechanical pressing using Good Nature X-1 equipment and hyperbaric sanitization (Mech-Hyp). Bromatological analyses showed significant differences (p ≤ 0.05) between the two treatments. When subjected to hyperbaric sanitization, the juice showed higher concentrations of moisture, soluble solids, protein, and carbohydrates. In an antioxidant analysis, the ABTS radical showed no significant difference in the treatments, with 96.99% inhibition. For the DPPH radical, the sample with the highest inhibition was Man-P with 98.48%. The determination of phenols showed that there was a higher concentration in juice that underwent pasteurization (104.566 mg GAE/mL). However, the Mech-Hyp treatment exhibited a minor concentration of phenols with 85.70 mg GAE/mL. FTIR spectra revealed that the functional groups were mainly associated with carbohydrates. Regarding ACE inhibition, it was observed that the Man-P and Mech-Hyp juices showed greater inhibition of enzyme in hypertensive patients compared to normotensive patients. This activity can be attributed to the mechanisms of action of antioxidant compounds. Both extraction methods manual and mechanical pressing resulted in increased antioxidant and antihypertensive activity. The antioxidant compounds accompanied by adequate sanitation were decisive in an antimicrobial analysis, since no pathogenic microorganisms were observed in the juices.

Introducción: El principal papel de la alimentación diaria, es promover a los deportistas el combustible energético y los nutrientes necesarios. Durante la práctica deportiva, la disminución de rendimiento físico que se provoca a raíz de la deshidratación, es frecuente, puesto que muchos deportistas no ingieren suficientes fluidos para reponer las pérdidas producidas. Objetivo: Describir la nutrición e hidratación del deportista, mediante un análisis bibliográfico, para valorar su impacto en el rendimiento deportivo. Metodología: En buscadores especializados como Google Académico, Scielo, Redalyc, Pub Med, Elservier, Academia.edu y Dialnet, se realizó una revisión bibliográfica, entre los cuales, se analizaron artículos, libros y páginas web. Resultados: Entre los factores que determinan el rendimiento deportivo, la nutrición es uno de los más relevantes, por otro lado, los estados de hidratación deficientes, no solo impactan en el rendimiento, sino que también pueden afectar la salud del deportista; los efectos pueden producir alteraciones en la homeostasis fisiológica; existen diferentes marcadores para evaluación del estado de hidratación en el deporte, es imprescindible conocerlos y poder utilizarlos de manera acertada ya que cada uno presenta ventajas e inconvenientes respecto al resto. Conclusión: Una estrategia nutricional de vital importancia es vigilar la óptima nutrición e hidratación en los deportistas, con el objetivo de garantizar un rendimiento eficaz en la ejecución de la actividad deportiva, así como también, asegurar que el organismo realice sus funciones correctamente, consiguiendo habilidades como fuerza, resistencia, movilidad y velocidad.

Introducción: El buen estado de hidratación es fundamental para la salud ya que influye en la correcta función del organismo de los deportistas. En toda práctica deportiva se produce una disminución hidroelectrolítica por la pérdida de agua en forma de sudor y por el incremento en la respiración, pudiendo afectar el rendimiento, la resistencia, la fuerza y potencia muscular entre otros daños importantes derivados del estado de deshidratación. Objetivo: Describir la importancia de los electrolitos y de la hidratación en la actividad física, mediante un análisis bibliográfico, para comprender su relevancia en el estado fisiológico del deportista. Metodología: Se realizó una revisión bibliográfica en los buscadores especializados como Google Académico, Scielo, Redalyc, Pub Med, Elservier, Academia.edu y Dialnet, en el que se analizaron artículos, libros y páginas web. Resultados: Los electrolitos principales que juegan un papel importante en la actividad física se encuentran esencialmente el Sodio: Una excesiva sudoración durante el ejercicio puede reducir los niveles de sodio y cloro en un 5-7%. Si no se repone se puede producir un estado de hiponatremia, y dar lugar a debilidad general, calambres musculares, dolor de cabeza y náuseas. Potasio: Una excesiva sudoración puede reducir los niveles un 1%, provocando debilidad muscular o afecciones cardiacas y en casos extremos lesiones cardiovasculares, musculares y renales de tipo irreversible. Conclusión: Una correcta hidratación se debe cuidar antes, durante y después de la práctica deportiva, seguida de una carga electrolítica adecuada sobre todo de iones sodio y potasio, los cuales cumplen múltiples funciones fisiológicas en la actividad muscular, y sin los cuales se puede ocasionar una disminución en el rendimiento deportivo, lesiones anatómicas y afecciones en el estado de salud general del deportista.

La cafeína es un compuesto ampliamente consumido con efectos estimulantes sobre el sistema nervioso central, que es significativo como agente ergogénico en el ámbito deportivo. El objetivo de esta revisión fue analizar la evidencia reciente sobre los efectos de la cafeína en el rendimiento físico. Se realizó una búsqueda sistemática en las bases de datos PubMed, Scopus y Google Académico de estudios del 2020 al 2024, incluyendo ensayos clínicos, revisiones sistemáticas y metaanálisis en inglés y español. La evidencia sugiere que la cafeína puede mejorar la resistencia, fuerza y concentración, además de reducir la percepción de fatiga y dolor. También se reportaron efectos fisiológicos como aumento en la resíntesis de glucógeno muscular, mejora en la oxigenación y actividad antiinflamatoria, o efectos termorregulador y cardioprotector. No obstante, algunos estudios reportan efectos adversos asociados a dosis elevadas de cafeína (≥ 9 mg/kg) como insomnio, taquicardia, ansiedad, nerviosismo, cefalea, alteraciones cognitivas e interferencias en la interacción social. Asimismo, ciertos polimorfismos genéticos pueden incrementar el riesgo de efectos negativos como hipertensión, prediabetes y complicaciones cardiovasculares. Se concluye que, si bien la cafeína mejora el rendimiento físico, factores como dosificación, perfil individual y riesgos potenciales deben ser considerados cuidadosamente antes de su uso regular deportivo.

Los alimentos para consumo humano deben tener características de inocuidad y nutrimentales en cantidad suficiente, es decir, deben garantizar que no causarán daño al consumidor. Dentro de una dieta balanceada se sugiere incluir el consumo de alimentos de origen animal, México es el sexto consumidor de carne a nivel mundial, por el alto consumo resulta indispensable vigilar que su producción sea en las mejores condiciones para garantizar sus propiedades. El objetivo de este estudio fue realizar un diagnóstico sobre las prácticas de higiene e inocuidad en el manejo de los alimentos de un centro de distribución y comercialización de carnes, para posteriormente diseñar un plan de mejora sobre las mismas. mas.

Los atletas de alto rendimiento están constantemente sometidos a cargas demandantes de esfuerzo físico, por lo cual muchas veces se recurre al consumo de ayudas ergogénicas para mejorar la producción de energía, el rendimiento deportivo, la composición corporal y/ o potenciar las adaptaciones fisiológicas al entrenamiento. Se han realizado numerosos estudios acerca de la suplementación con polifenoles en alimentos como frutos rojos, cítricos y cocoa; en donde se ha demostrado su efecto positivo sobre el rendimiento. No obstante, existen otros recursos que poseen un significativo contenido de estos complejos moleculares; ejemplo de ello es el mezquite. Se ha encontrado que los extractos obtenidos de cáscara, vainas, polen y hojas de plantas del mezquite, poseen compuestos fenólicos importantes. Sin embargo, la bibliografía e investigaciones del uso de esta planta en el ámbito deportivo es escasa, por lo que, el objetivo de esta revisión es conocer las propiedades y beneficios del mezquite, para evaluar su efecto sobre los fenómenos fisiológicos suscitados en deportes intermitentes y su factibilidad de uso como ayuda ergogénica. Se realizó una revisión sistemática dividida en tres temáticas: 1) Mezquite (“Mesquite composition AND Mexico”, “Mesquite AND polyphenols”, “Mesquite AND exercise”), 2) Polifenoles (“Polyphenols AND inflammation AND sport OR exercise”, “Ergogenic aids AND polyphenols”) y 3) Inflamación inducida por ejercicio (“Sport performance AND intermittent sport AND inflammation”, “Intermittent exercise AND muscle inflammation AND performance AND damage”) De la cual se obtuvo un total de 33 artículos, y tras una segunda revisión se identificaron y analizaron 16 de ellos. Se concluyó que el mezquite es un recurso natural potencialmente rentable para ser utilizado como ayuda ergogénica; siendo harina de mesocarpio y la semilla del mezquite las que poseen un importante contenido de polifenoles y capacidad antioxidante; dicha composición favorece la reducción del estrés oxidativo, la atenuación del dolor muscular, y la disminución del tiempo de recuperación post ejercicio. En vista de todos los beneficios atribuidos a la composición del mezquite, pero a la escasa evidencia de los efectos de su consumo, esta revisión revela que es necesaria más investigación de su uso en el ámbito deportivo.