En México, denominamos milpa al sistema agrícola tradi-cional basado en policultivos, siendo los más comunes aquellos conocidos como la “tríada mesoamericana” (frijol, calabaza y maíz), donde el maíz siempre ocupa un papel protagónico. Se pueden distinguir al menos tres tipos de milpas dependiendo de la región. En Chiapas, por ejemplo, este sistema biodinámico se encuentra en altitudes que varían desde los 10 hasta los 100 me-tros sobre el nivel del mar (msnm) en la Zona Costa, orientada hacia el Pacífico, hasta más de 2,700 msnm en la Zona Altos de Chiapas, en el centro del estado.La palabra milpa proviene de una expresión compuesta del náhuatl: milli que significa “parcela sembrada” y pan que signi-fica “encima de”. Este sistema ha jugado un papel crucial en la historia alimentaria de nuestro país, pues va más allá de ser una simple fuente de producción de alimentos; representa una interacción profunda entre la naturaleza, la cultura y la sostenibili-dad en el contexto de la alimentación en México. Gran parte de la dieta nacional se basa en productos provenientes de la milpa.La coexistencia y complementariedad de las especies vege-tales que conviven en este espacio son los aspectos que carac-terizan a este modelo agrícola, cuyo eje rector es el maíz, acom-pañado de especies herbáceas conocidas como quelites (entre ellas: chipilín, quintonil, verdolaga, huanzontle, nabo, yerbamo-ra, romeritos), así como jitomates (tomate de milpa), tomatillo verde, frijoles, chayotes, calabazas (castilla, chilacayote, zucchi-ni y criolla). Además de estas especies, otros elementos como el huitlacoche, un hongo comestible, grillos y algunos roedores también pueden habitar la milpa, convirtiéndose en parte de la dieta de quienes la cultivan.