The objective of this study was to determine and model the drying kinetics of 'Cabacinha' pepper fruits at different temperatures of the drying air, as well as obtain the thermodynamic properties involved in the drying process of the product. Drying was carried out under controlled conductions of temperature (60, 70, 80, 90 and 100 °C) using three samples of 130 g of fruit, which were weighed periodically until constant mass. The experimental data were adjusted to different mathematical models often used in the representation of fruit drying. Effective diffusion coefficients, calculated from the mathematical model of liquid diffusion, were used to obtain activation energy, enthalpy, entropy and Gibbs free energy. The Midilli model showed the best fit to the experimental data of drying of 'Cabacinha' pepper fruits. The increase in drying temperature promoted an increase in water removal rate, effective diffusion coefficient and Gibbs free energy, besides a reduction in fruit drying time and in the values of entropy and enthalpy. The activation energy for the drying of pepper fruits was 36.09 kJ mol^-1.

A higroscopicidade de sementes fornece informações essenciais para otimização de processos de secagem, armazenamento e desenvolvimento de embalagens. O objetivo neste trabalho foi determinar as isotermas de dessorção das sementes de pimenta (Capsicum chinense L.), variedade Cabacinha, para diferentes condições de temperatura e atividade de água utilizando-se o método estático indireto, sendo a atividade de água (aw) determinada por meio do equipamento Hygropalm Model Aw1. Aos dados experimentais foram ajustados modelos matemáticos frequentemente utilizados para representação da higroscopicidade de produtos agrícolas. Para uma atividade de água constante o aumento da temperatura reduz o teor de água de equilíbrio higroscópico das sementes de pimenta. As isotermas de dessorção apresentam formato sigmoidal do tipo II. Os modelos de Cavalcanti Mata, Chen Clayton, Chung Pfost, Chung Pfost Modificado, Henderson e Henderson Modificado são adequados para representar a higroscopicidade das sementes de pimenta Cabacinha para a faixa de temperatura de 10 a 40 °C e atividade de água de 0,213 a 0,975.