O presente estudo objetivou analisar a presença de Lesão por Pressão (LP) em pacientes hospitalizados, observando as principais comorbidades associadas. Trata-se de uma análise documental retrospectiva com perfil observacional analítico, de caráter quantitativo e transversal. A pesquisa foi realizada em um hospital de alta complexidade da rede pública, situado no estado da Paraíba e se deu por análise criteriosa de 884 prontuários médicos dos pacientes internados nos meses de janeiro a dezembro de 2019, sendo incluídos no estudo aqueles que possuíssem pelo menos uma LP durante sua estadia hospitalar. Foram avaliadas informações como perfil sociodemográfico, idade, sexo, histórico clínico do paciente e enfermidades associadas, além de observada a pontuação na escala de Braden para identificar o risco de desenvolvimento da lesão. A amostra foi composta por 85 pacientes, que apresentaram em sua maioria (83,5%) mais de 65 anos de idade, sendo 47 (55,29%) do sexo feminino e 38 (44,71%) do sexo masculino. Foi observada uma incidência de 11,5% de presença de LP nos pacientes, caracterizando-se como um número ao qual deve-se atentar, visto que se trata de uma complicação classificada como evitável na maioria dos casos, e sabendo-se ainda da existência de subnotificação por ser considerado um problema de negligência médica. A Diabetes Mellitus (DM) e a Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS) foram apontadas como as principais comorbidades associadas, sendo que dos pacientes que desenvolveram LP, 10 (11,8%) possuíam DM, 21 (24,7%) possuíam HAS e 33 (38,8%) possuíam as duas doenças, acarretando implicações na cicatrização e agravamento da lesão. Assim sendo, torna-se relevante ressaltar a importância da monitorização sistemática do paciente, a fim de se verificar as comorbidades existentes e os riscos de ocorrência da lesão, para assim maximizar os cuidados de prevenção, proporcionando uma melhor estadia hospitalar ao paciente e evitando altos custos com o tratamento.

The present study aimed to evaluate the effects of incorporating different concentrations (1% and 2%) of Malvaviscus arboreus flower (FE) and leaf (LE) extracts as functional ingredients in goat milk yogurt. This study analyzed the impact of these formulations (YFE1%, YFE2%, YLE1%, and YLE2%) on the physicochemical, bioactive, antioxidant, rheological, textural, and sensory properties of goat yogurt over a 28-day storage period. Including FE and LE extracts significantly enhanced the yogurt’s antioxidant activity, reaching up to 10.17 µmol TEAC/g, and strengthened its ability to inhibit lipid oxidation during storage. This study also observed a reduction in the viability of lactic acid bacteria, particularly L. delbrueckii subsp. bulgaricus, suggesting that the extracts may have antimicrobial properties. Notably, using FE, especially at a concentration of 2% (YFE2%), improved both antioxidant and textural properties while reducing syneresis by the end of the storage period. Sensory evaluations showed positive results for YFE1% and YFE2% formulations. These findings suggest that FE has significant potential as a functional food ingredient. This research lays the groundwork for future studies exploring the integration of Malvaviscus arboreus-based ingredients into functional food products, opening new possibilities for innovation in this field.

A manga (Mangífera indica L.) é uma fruta tropical bastante apreciada por suas características sensoriais, no entanto, é um alimento extremamente perecível, e parte de sua produção é destinada à indústria processadora de produtos. Nesse processamento são produzidas toneladas de resíduos, os quais são ricos em diversos nutrientes, mas que em sua maioria, são descartados, tornando-se um contaminante ambiental. Uma forma de contornar esse problema é o aproveitamento integral desses componentes que podem ser adicionados em produtos já tradicionalmente consumidos, como o iogurte. Assim, objetivou-se elaborar diferentes formulações de iogurte adicionado de farinha do resíduo da manga, bem como avaliar as características sensoriais dos produtos elaborados. Inicialmente os resíduos da manga foram secos em estufa de circulação de ar a 60°C/ 24 horas e após foi elaborado a farinha. Posteriormente, foram elaboradas diferentes formulações de iogurte: IC (0% da farinha do resíduo da manga), IM5% (0,5% da farinha do resíduo da manga) e IM10% (1,0% da farinha do resíduo da manga). A análise sensorial foi realizada através de teste de aceitação utilizando a escala hedônica de 9 pontos e teste de intenção de compra. Perante os resultados, pode-se observar que o IC obteve aceitabilidade superior a 80% para todos os atributos avaliados, enquanto que a amostra IM5% evidenciou índice de aceitabilidade superior a 74% e o IM10% apresentou índice de aceitabilidade acima de 62% para os atributos apreciados. Neste contexto, constatou-se que, sensorialmente, o IM5% apresentou boa aceitação, se mostrando uma alternativa viável para agregar valor nutricional ao iogurte.

A moringa é uma árvore perene, que vem ganhando notoriedade por causa de algumas propriedades funcionais e pela sua diversificação tornando-a uma boa opção para uso alimentar. O consumo e a comercialização de bolos no Brasil vêm crescendo, principalmente com a tendência de alimentos prontos para consumo. Partindo dessas afirmações, realizou-se através do presente trabalho elaborar um brownie de chocolate enriquecido com a farinha da moringa (Moringa oliefera Lam.) e avaliar suas características físicas e físico-químicas. O estudo foi conduzido na Universidade Federal de Campina Grande campus Cuité. Para obtenção da farinha, as folhas da moringa foram secas em estufa de circulação de ar a 36ºC por 6h, trituradas e peneiradas. A partir de então foram elaboradas três amostras: BCP (sem adição da farinha de moringa); BCE (5% de farinha de moringa) e BCM (10% de farinha de moringa). A adição da farinha de moringa melhorou as características físico-químicas do bolo, onde foi observado um maior teor de cinzas e menor quantidade de lipídeos quando comparados à amostra padrão. Além disso, a adição da farinha de moringa aumentou a acidez dos brownies. A partir do exposto, infere-se que enriquecer a substituição parcial de 5% e 10% da farinha de trigo pela farinha de moringa não apresentam grandes diferenças entre si. Entretanto, o emprego da moringa em preparações alimentares é capaz de melhorar a composição físico-química do produto final.

Neste estudo objetivou-se desenvolver e caracterizar três formulações de geleia, utilizando morango e acerola de forma isolada e mista. Foram elaboradas três formulações: GA - geleia de acerola; GM - geleia de morango; GAM - geleia mista de acerola e morango. Para a caracterização das amostras foram realizadas análises de determinação de pH, °Brix, acidez total titulável (ATT) viscosidade, umidade, açucares totais (AT), glicose, sacarose, atividade antioxidante (FRAP e ABTS) e do conteúdo total de fenólicos e flavonoides. Além disto, as amostras foram submetidas a teste de aceitação sensorial com 100 provadores não treinados para verificar a opinião dos mesmos em relação aos atributos aparência, cor, aroma, sabor, consistência, avaliação global e intenção de compra. Os resultados demonstraram que as geleias apresentaram teores de sólidos solúveis (ºBrix) variando entre 56-68,17 °Brix, os quais foram suficientes para a formação do gel. As geleias não apresentaram diferença significativa (p ≥ 0,05) apenas para os parâmetros de pH, AT e sacarose. A viscosidade das geleias diminuiuram de acordo com o aumento da temperatura. Neste estudo percebeu-se que a mistura das duas frutas aumentou a aceitação sensoriais dos atributos avaliados; todavia, em termos de funcionalidade e aspectos tecnológicos, a geleia feita apenas com acerola apresentou maiores atividades antioxidantes e viscosidade em temperaturas mais elevadas, o que as torna como opções interessantes para indústria de produtos derivados de frutas.

O paciente em hemodiálise sofre inúmeras modificações na alimentação. A alimentação exerce influência sobre o prognóstico de doentes renais sob terapia hemodialítica e os fatores socioeconômicos podem determinar a escolha alimentar e adesão ao tratamento. A partir de então se objetivou avaliar as condições socioeconômicas e o consumo alimentar de pacientes em hemodiálise crônica do município de Patos, Paraíba. Trata-se de um estudo transversal, de abordagem quantitativa, realizado com 29 pacientes adultos, com doença renal crônica em tratamento hemodialítico, atendidos no centro de hemodiálise. Os parâmetros dietéticos e socioeconômicos dos pacientes foram avaliados a partir de um questionário que foi respondido por meio de entrevistas individuais durante a sessão de hemodiálise e a avaliação das comorbidades existentes foram definidas após análise dos prontuários dos pacientes. Os resultados obtidos mostraram se tratar de pacientes com perfil socioeconômico comprometido, que tinham acesso a orientações básicas sobre alimentação, devido ao acompanhamento no serviço, porém, a maioria afirmou realizar refeições fora de casa o que impossibilitava muitas vezes suas escolhas, bem como a limitação ocasionada pelo fator. O estado nutricional dos mesmos correlaciona-se fortemente com a patologia existente e o estado psicoemocional.