Bacteriophages, first discovered in 1915, have re-emerged as critical players in microbial ecosystems, particularly in food production. Their ability to lysogenize bacterial hosts raises concerns about their role in the horizontal transfer of antibiotic resistance genes (ARGs) and virulence factors, contributing to the global challenge of antimicrobial resistance. Key studies reveal that ARG-carrying phages are prevalent across various stages of the food chain, including soil, vegetables, meat, dairy, and wastewater associated with food production. These findings demonstrate the potential for lysogenic phages to act as vectors for resistance gene dissemination, posing risks to public health. The review also explores emerging genetic elements, such as phage-inducible chromosomal islands and gene transfer agents, that further enhance the mobility of resistance and virulence genes. Advancements in metagenomic tools have improved our understanding of phage-mediated gene transfer, but significant knowledge gaps remain. Future research should aim to quantify these processes in real-world settings and develop strategies to mitigate the risks associated with lysogenic phages in food systems.

Os bacteriófagos, entidades replicativas dependentes de bactérias, realizam seu ciclo replicativo dentro dessas células hospedeiras. Desde sua descoberta, a utilização dos bacteriófagos foi inicialmente incentivada, porém, posteriormente, desestimulado, sobretudo devido à predominância do uso e comércio de biocontroladores químicos. Nos últimos anos, novas pesquisas têm demonstrado as aplicações biotecnológicas promissoras dos bacteriófagos, particularmente em relação ao biocontrole de bactérias patogênicas. A capacidade lítica de certos bacteriófagos, revela um potencial no biocontrole de bactérias patogênicas em diferentes matrizes. Por outro lado, a transferência horizontal de genes de resistência entre diferentes grupos bacterianos, mediada por bacteriófagos com capacidade lisogênica, enfatiza a necessidade da compreensão acerca dos fagos envolvidos e dos genes de resistência predominantes em diversas matrizes ambientais. A resistência bacteriana, quando não controlada adequadamente, pode ter repercussões significativas no âmbito de saúde única, afetando a saúde animal e humana e potencialmente circulando e contaminando o ambiente. Este capítulo oferece uma análise aprofundada desses tópicos, destacando a importância crítica da pesquisa e aplicação responsável dos bacteriófagos na busca por soluções biotecnológicas.

Foodborne diseases present a significant global health challenge, impacting millions of people each year and leading to substantial economic losses. Unlike other microorganisms, viruses cannot replicate in food, but they can persist through processing and storage, using contaminated food as an efficient vehicle for transmission. Their low infectious dose, high shedding rates in infected individuals, and resilience to environmental stresses make them highly effective at spreading, highlighting the critical need for reliable detection and control strategies to ensure food safety worldwide. This review evaluates the effectiveness and applicability of different viral concentration methods to different animal food products. Examinating methodologies based on precipitation by polyethylene glycol, ultracentrifugation, magnetic bead-based approaches, and different elution techniques. The review underscores the importance of optimizing concentration methods based on virus type, substrate, and conditions to ensure effective detection and quantification of foodborne viruses. By providing a comprehensive overview of current virus concentration techniques, the review aims to improve food safety practices and reduce foodborne viral illnesses worldwide.

A resistência antimicrobiana (RAM) é um desafio de saúde pública, com origens na descoberta da penicilina, quando já se notava a capacidade das bactérias de desenvolver resistência a qual pode ser natural ou adquirida, por mutações e transferência de genes (THG), acelerada pelo uso indiscriminado de antimicrobianos em humanos e animais. O uso de antibióticos na produção animal, embora inicialmente benéfico, contribui para o surgimento de cepas multirresistentes, como Enterococcus faecium, Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae, Acinetobacter baumannii, Pseudomonas aeruginosa e Enterobacter spp.. Desde 2010, organizações como a FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura), a OIE (Organização Mundial de Saúde Animal) e a OPAS (Organização Pan-Americana da Saúde) têm trabalhado em conjunto para combater a RAM por meio da abordagem One Health. Em 2018, o Brasil implementou o “Plano de Ação Nacional de Prevenção e Controle da Resistência aos Antimicrobianos”, com vigilância nos setores agropecuários. O “Programa de Vigilância e Monitoramento da Resistência aos Antimicrobianos” analisa a resistência em alimentos de origem animal, com foco na avicultura, suinocultura e bovinocultura de corte, monitorando microrganismos como Salmonella e Escherichia coli. A ANVISA também implementa programas de gerenciamento de antimicrobianos (PGA), visando boas práticas de prescrição e controle. Além disso, a abordagem One Health é essencial, pois a resistência antimicrobiana é um fenômeno global que interconecta os setores humano, animal e ambiental. Isso requer uma resposta colaborativa para mitigar seus impactos, considerando as atividades humanas que alteram ecossistemas e promovem doenças zoonóticas emergentes