Maize plays a crucial role in global nutrition and food security, with Mexico making a significant contribution through its diverse native corn genotypes. However, research on flours derived from these native maize genotypes remains limited, hindering their potential applications in food manufacturing. This study aimed to determine the nutritional, physicochemical, techno-functional, structural, and antioxidant properties of corn kernel flours from nine native Mexican maize accessions cultivated in the highlands of Jalisco. Enough cobs for each maize accession were randomly selected to yield 1000 g of corn kernels. Data analysis was conducted by analysis of variance and Kruskal–Wallis tests (α = 0.05). Moreover, Principal Component Analysis (PCA) and Hierarchical Cluster Analysis (HCA) were performed. Native corn kernel flour (NCKF) demonstrated higher protein and fat content compared to white hybrid corn flour (WHF). While both flours showed similar pH, titratable acidity, and water activity levels, NCKF exhibited higher total soluble solids. Additionally, NCKF showed superior techno-functional properties, including water solubility, water absorption index, swelling power, emulsifying capacity, and foaming capacity, while its oil absorption index was comparable to that of WHF. Moreover, NCKF contained higher levels of bioactive compounds, such as soluble phenols, condensed tannins, flavonoids, anthocyanins, and carotenoids, along with enhanced antioxidant properties, as measured by FRAP, DPPH, and ABTS assays. FTIR analysis revealed that all NCKF samples exhibited patterns similar to those of WHF with differences in transmittance intensities. Notably, spectral differences were identified by PCA, while HCA demonstrated that corn flours exhibited similitudes and differences among them, which can be categorized into four groups based on their nutritional, physicochemical, and technological–functional properties, as well as antioxidant compound contents. Overall, the evaluated corn flours displayed nutritional, physicochemical, techno-functional, and antioxidant properties for the potential development of functional or nutraceutical food and beverage products.

Las tecnologías de la información y comunicación (TIC), forman parte de nuestra vida diaria y los recursos digitales son usados en diferentes ámbitos como el académico. El objetivo de esta investigación fue determinar el grado de alfabetización digital de los estudiantes de la licenciatura en Agronegocios del Centro Universitario de la Ciénega sede La Barca. Se empleó un diseño metodológico cuantitativo, descriptivo, no experimental y transversal. La muestra fue de 76 estudiantes y se consideró un nivel de confianza del 95% y un error alfa del 5% para calcularla. Se utilizó el instrumento diseñado y validado por Gutiérrez-Castillo que consta de 44 ítems y está conformado por seis dimensiones. Prácticamente el 100% de los encuestados tienen un elevado conocimiento en el uso de las TIC y no les costaría mucho esfuerzo adaptarse a las nuevas tecnologías emergentes.

En el ámbito universitario, el uso de la IA sugiere desafíos relacionados con la privacidad de los datos, la transparencia de los algoritmos, la equidad en los procesos educativos y la posible deshumanización de la enseñanza. Esta investigación se enfocó en determinar las percepciones éticas, las actitudes y el patrón de uso de las herramientas de la IA por parte de los estudiantes de la licenciatura en administración del Centro Universitario de la Ciénega sede La Barca. Se utilizó un diseño mixto con un alcance descriptivo y exploratorio. La muestra fue de 40 estudiantes con un nivel de confianza del 95%. Se aplicó un instrumento de 13 ítems. En conclusión, tanto la IA como IAG son herramientas fundamentales y funcionales que se pueden emplear en la cotidianidad del entorno universitario, con un índice de adopción del 90% entre los estudiantes. La IA es una excelente aliada estratégica en el proceso de aprendizaje- enseñanza, pero para su correcta aplicación y uso se requiere que las instituciones de educación superior alfabeticen digital y éticamente al alumnado y profesorado. Además, se debe considerar la preocupación de los estudiantes sobre la privacidad, uso de datos personales y la propiedad intelectual.

La formación y capacitación del personal docente en competencias digitales es una de las áreas primordiales para las Instituciones de Educación Superior. El objetivo de esta investigación fue determinar los niveles de competencia digitales docentes con los que se autoperciben los docentes del Centro Universitario de la Ciénega sede La Barca. Se empleó un diseño metodológico mixto con un alcance descriptivo. La muestra fue de 52 docentes y se consideró un nivel de confianza del 95%. Se utilizó el instrumento diseñado y validado por Betancur-Chicue et al; que consta de 11 ítems y está dividido en tres categorías. En el nivel de competencia de contenidos digitales y enseñanza y aprendizaje los docentes se autoperciben mayoritariamente con un nivel intermedio.

Las instituciones de educación superior (IES) desempeñan un papel fundamental en la promoción del desarrollo sostenible, gracias a su influencia en la sociedad y a su capacidad de contribución a la solución de problemas nacionales y globales. La educación superior es uno de los pilares fundamentales, ya que su función principal es formar personas que, en un futuro próximo, contribuirán al desarrollo sostenible. El objetivo de esta investigación es analizar el papel que desempeñan las universidades en la implementación de la educación para la sostenibilidad. El estudio, de enfoque cualitativo, alcance descriptivo y carácter documental, analizó de forma reflexiva y crítica diez artículos de diferentes autores. Se concluye que, aunque la mayoría de las IES incorporan la sostenibilidad en sus modelos y programas educativos, tienden a centrarse en el eje medioambiental, restando importancia a los ejes económico y social. Esto evidencia una falta de integración holística no sólo en las universidades de México, sino también en las de Latinoamérica y Europa.

La inteligencia artificial es una de las áreas principales para las instituciones de la educación superior, el objetivo de esta investigación fue identificar el uso de la inteligencia artificial de los universitarios del Centro Universitario de la Ciénega Sede La Barca, la metodología aplicada fue el método cuantitativo y el método cualitativo, la muestra fue de 100 estudiantes y se consideró un nivel de confianza del 95%. Se aplicó el instrumento de cuestionarios a los estudiantes de la licenciatura en administración y en la licenciatura en derecho, en el cual se perciben con un uso de la inteligencia artificial con un nivel intermedio.