This study investigated the effect of information on the acceptability and purchase intention of an irradiated watercress salad and its non-irradiated counterpart among Brazilian consumers (N = 236). Both the irradiated and the non-irradiated products were fairly accepted (ratings about 6.0–7.0 in the hedonic scale). Significant effects (p ≤ 0.05) of gender, education, and age were also observed: acceptance and purchase intention was lower among male participants who received both information and an identified irradiated product, and higher among female participants who received only information about the process. Adults (30–39 years old) were more critical, and the higher the educational level, the lower the acceptability and purchase intention ratings. Brazil is one of the major irradiators in the world, but there is still a lack of consumer studies focusing the acceptability of irradiated foods. So the findings presented herein would favor Brazilian producers and regulators to develop effective communication strategies and to promote the irradiation technology.

A rotulagem é principal elo de comunicação entre um produto alimentício e o consumidor, fornecendo informações sobre ingredientes, presença de alérgenos, conteúdo líquido, possibilitando a comparação de produtos no ato da compra. O objetivo deste estudo foi avaliar a conformidade dos rótulos de produtos lácteos frente a legislação vigente e investigar a compreensão do consumidor quanto a rotulagem. Foi realizado um estudo transversal com a coleta de dados de 100 produtos lácteos por meio de um checklist, com as respostas, “conforme”, “não conforme” e “não se aplica”. Um estudo descritivo quantitativo avaliou a percepção do consumidor com a aplicação de um questionário estruturado via Google Forms a 569 participantes. Verificou-se que 97% dos produtos lácteos apresentavam algum tipo de irregularidade em relação às informações de caráter obrigatório. Não conformidades foram observadas na indicação do país de origem, na informação nutricional, no tamanho das letras, no modo de conservação, na declaração de alergênicos, e outros. Quanto ao hábito de leitura dos rótulos 26,71% dos participantes afirmaram que sempre liam as informações e 64,68% que liam às vezes. Ocorreu associação significativa entre o grau de escolaridade, o hábito de leitura e a confiabilidade nas informações dos rótulos, evidenciado que a medida que o grau de escolaridade aumenta, maior é hábito de leitura e a confiança nas informações. Por ser um elo de comunicação é fundamental que as informações prestadas sejam fidedignas e claras, pois se o rótulo é bem compreendido, escolhas alimentares mais criteriosas poderão ser feitas.

O objetivo desse trabalho foi elaborar e avaliar a qualidade da geleia mista de umbu e mangaba. Foram elaboradas duas formulações de geleia mista, uma com e outra sem frutooligossacarídeo (FOS), as quais foram avaliadas suas características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e químicas. Os resultados demonstram que a característica microbiológica, a aceitabilidade, intenção de compra e preferência sensorial foram as mesmas entre as geleias avaliadas. A adição do FOS exerceu influência sobre a proteína, cinzas e pH (potencial hidrogeniônico). A substituição da sacarose pelo FOS e adição de frutas regionais (umbu e mangaba) agregou valor comercial à geleia mista, devido suas propriedades funcionais e sensoriais.

Os modelos matemáticos de secagem são empregados com o intuito de caracterização do processo ao estimar parâmetros importantes para o mesmo. A mangaba (Hancornia speciosa Gomes) é uma fruta de clima tropical com elevada perecibilidade, este aspecto propõe o uso de técnicas alternativas para promover o aumento da vida útil, dentre está à liofilização. Diante disto, objetivou-se analisar diversos modelos matemáticos (Page, Henderson e Pabis, Lewis e Midilli) para avaliar aquele que melhor se adequa as condições do processo, por meio de índices de desempenho associados a cada modelo: fatores de precisão (Af) e de viés (Bf), raiz do erro quadrático médio (REQM) e erro padrão de predição (%SEP). As frutas foram congeladas à temperatura de -20°C em freezer convencional, seguida da liofilização, em liofilizador da marca Liotop modelo L-108, a -50°C e vácuo parcial de 38 μmHg durante 1380 min. Mediante os resultados, observa-se que o modelo de Page mostrou-se mais preciso independentemente do diâmetro, com Af: 1,9198, Bf:1,8446 , REQM: 0,0275 e %SEP: 5,6298 e Af: 1,7334 Bf: 1,6735; REQM: 0,0221 e %SEP: 3,5545 para as mangabas pequenas e grandes, respectivamente. Diante disto, nota-se que a melhor correlação entre os dados experimentais e estimados é dada pelo Modelo de Page.

The deterioration of the Carica papaya L. fruit caused by Colletotrichum gloeosporioides highlights the importance of postharvest packaging for extending papaya shelf life. To this end, in this present study, pectin/gelatin-based food packaging (FPC) was enriched with Azadirachta indica hydroethanolic extract (HNE), obtained by pressurized liquid extraction (PLE) and microwave-assisted extraction (MAE). The HNE showed a high concentration of phenolic compounds, with values of 2893 mg GAE/100 g extract (PLE) and 3136 mg GAE/100 g extract (MAE). The packaging thickness incorporated with HNE (FPC + HNE) did not significantly differ (FPC + HNE-PLE: 0.10 ± 0.01, and FPC + HNE-MAE: 0.16 ± 0.04) from the packaging control (FPC: 0.11 ± 0.00). Nevertheless, the FPC + HNE exhibited enhanced elongation (FPC + HNE-PLE: 10.33 ± 0.2%, and FPC + HNE-MAE: 9.50 ± 0.2%) compared to FPC (8.00 ± 0.0%). Variations in water vapor permeability (FPC: 5.2 g·mm/d·m²·kPa, FPC + HNE-PLE: 2.0 g·mm/d·m²·kPa, and FPC + HNE-MAE: 6.9 g·mm/d·m²·kPa) and tensile strength (FPC: 13.76 ± 0.79 MPa, FPC + HNE-PLE: 16.45 ± 2.25 MPa, and FPC + HNE-MAE: 9.24 ± 2.01 MPa) values were observed among all samples. FPC + HNE-PLE resulted in 0% deterioration by Colletotrichum gloeosporioides over 15 days. The antifungal FPC + HNE-PLE provides a promising way to reduce postharvest losses and extend the shelf life of papaya fruit.

Em 2005, no Brasil, o alojamento de galinhas poedeiras comerciais e de matrizes de corte somados foi de 109 milhões de cabeças, sendo que um número próximo a este deve ter sido descartado no mesmo período. Este grande número de galinhas descartadas contrasta com a falta de mercado consumidor e o baixo valor comercial alcançado por estas aves. A utilização da carne de galinhas na elaboração de produtos de conveniência poderia agregar valor e ampliar o consumo desta matéria-prima. Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi elaborar produtos empanados tipo nuggets, utilizando carne de galinhas de descarte (matrizes de corte e poedeiras comercias brancas) e avaliar a aceitação pelo consumidor destes produtos, em comparação com nuggets elaborados com carne de frango. Os produtos desenvolvidos foram avaliados por análise sensorial, utilizando testes de aceitação e de intenção de compra em localização central (400 provadores). Não foram encontradas diferenças (p > 0,05) na aceitação sensorial nem na intenção de compra entre os três diferentes produtos avaliados. Concluiu-se que a elaboração de produtos empanados pode representar uma boa alternativa para a utilização de filés de peito de galinhas, agregando maior valor a estas aves ao final do ciclo de postura. In Brazil, the flock size of layer and broiler breeder hens housed in 2005 was 109 million. A similar number of hens might be spent in this period. This great number of spent hens contrasts with the absence of consumer market and the low commercial value reached by these birds. The manufacture of convenience products using spent hens meat could add value and elevate the consumption of this raw material. Thus, the purpose of this study was to develop nuggets made with spent hens (white layers and broiler breeders) meat and evaluate the consumer acceptance of these products in comparison to nuggets elaborated with broiler meat. Sensory evaluation of acceptance and purchase intent was carried out in central location (400 consumers). No difference (p > 0.05) were detected by consumers in the acceptance and in the purchase intent tests between the three different nuggets evaluated. It was concluded that nuggets production could represent a good choice for the utilization of hens breast meat at the end their commercial laying cycle