This study evaluated the impact of different drying methods on the physicochemical, microbiological, and sensory qualities of coffees produced in the Campos das Vertentes (CV) and Alta Mogiana (AM) regions of Brazil. The sun-drying (S), sun-drying combined with rotary mechanical dryer (SM), and CoffeeDryer^® mechanical dryer (C) methods were compared at different harvest times for the same crop (2024). The results indicated that CoffeeDryer^® preserved relatively high levels of phenolic compounds and antioxidant activity, reaching 3.24 g of gallic acid equivalents per 100 g (g EAG·100 g⁻¹) and 47.96% antioxidant protection in the coffees produced in Alta Mogiana, whereas the sun-dried coffees presented relatively low values (2.20 g EAG·100 g⁻¹ and 28.96% protection). In the Campos das Vertentes region, C maintained 2.78 g EAG·100 g⁻¹ phenolic compounds and 50.29% antioxidant protection, outperforming combined drying (2.48 g EAG·100 g⁻¹ and 41.17%). Regardless of the region and time of harvest, the coffees dried by C had a water activity of less than 0.6 and more stable moisture content (7.73–10.42%), reducing the possibility of proliferation of filamentous fungi and, consequently, mycotoxins. In the sensory evaluation, CoffeeDryer^® guaranteed higher scores for fragrance/aroma and flavor, allowing the coffees to reach 80 to 81 points on the SCA scale, which is classified as special. Thus, the use of CoffeeDryer^® proved to be an efficient alternative for optimizing coffee drying, preserving its chemical and microbiological qualities, and enhancing its commercial and sensory value.

Coffee is one of the most important products for the Brazilian economy. Due to this fact, its sensory acceptance is extremely important for both the consumer and the producer. The objective of this study was to evaluate the acceptance of six brands of traditional roasted coffee in the southern region of Minas Gerais. The samples were evaluated by 124 consumers through the following tests: acceptance for appearance, aroma, taste, texture and overall impression, ideal for bitter taste and body and, finally, purchase intention. In addition, colorimetric and soluble solids analyses were performed. According to the results obtained, sample D had the highest frequency of positive purchase intention, while sample A had the highest frequency of negative purchase intention. Sample F had the closest ideal bitter taste and, in relation to the body of the drink, sample C was considered the closest to the ideal. Sample F presented the highest acceptance for all attributes evaluated in the acceptance test.

O processo de descarte precoce das salmouras dentro das indústrias, assim como, a sua substituição periódica após o fim da vida útil, merecem atenção e novas propostas de melhoria, visto que a produção da salmoura demanda elevadas quantidades de água e tratamento térmico, para garantir isenção de contaminação, e ao fim de seu uso, demanda tratamento ideal, visto que possui elevada capacidade poluente. Outro resíduo das grandes indústrias e laticínios que é produzido diariamente em alta quantidade e também demanda tratamento prévio ao descarte, é o soro de leite. Devido à alta taxa de produção, as diversas formas de reuso já sugeridas e utilizadas como destino para o soro, proveniente da separação do leite durante as etapas de processamento, não demandam o resíduo em sua totalidade gerando perda às produtoras. Em virtude das desvantagens citadas acima e buscando soluções eficazes para as indústrias e um menor impacto para o meio ambiente, o objetivo do trabalho em questão foi desenvolver e avaliar, por meio de análises microbiológicas e físico-químicas, a viabilidade da produção de salmoura para queijos a partir do aproveitamento de soro residual de sua produção. Além da salmoura de soro, foi produzida salmoura convencional a fim de comparar o comportamento de ambas, por meio dos resultados obtidos nas análises físico-químicas e microbiológica. Após avaliação de todas as amostras, concluiu-se que a salmoura proveniente do reaproveitamento do soro mostrou-se viável para aplicação em laticínios, visto que não apresentou grandes alterações nos aspectos analisados.