En tr Today, plastics have been used in many areas and their use have been increasing day by day. This increase in the use of plastic causes environmental pollution as well as negatively affects organisms in the environment and therefore human health. Plastics reach to the water environment through different transport routes. Microplastics that have reached to the water environment are consumed by aquatic organisms. Microplastics in aquatic species (fish, mussels, shrimp, seals, etc.) were highlighted in many studies. Microplastics consumed by aquatic organisms are included in the food network, reaching as far as human consumption. Therefore, the importance of the subject have been emphasized, the evaluation of the studies on microplastics and the risks it poses have been examined in this compilation study which was carried out in order to raise awareness about this issue and to ensure that the necessary measures will be taken. Günümüzde plastikler birçok alanda kullanılmakta ve gün geçtikçe de kullanım alanları artmaktadır. Plastik kullanımındaki bu artış çevre kirliliğine neden olmasının yanı sıra ortamda bulunan canlıları ve dolayısıyla insan sağlığını olumsuz olarak etkilemektedir. Plastikler farklı taşınım yolu ile su ortamına kadar ulaşmaktadır. Su ortamında ulaşmış olan mikroplastikler, ortamda bulunan canlılar tarafından tüketilmektedir. Mikroplastiklerin su ortamında yaşayan türlerde (balık, midye, karides, fok vb.) bulunduğu birçok çalışmada vurgulanmaktadır. Su canlıları tarafından tüketilen mikroplastikler besin ağına dahil olarak insan tüketimine kadar ulaşmaktadır. Bu nedenle konunun öneminin vurgulanarak, bu konuda bilinçlendirmenin ve gerekli önlemlerin alınmasının sağlanması amacıyla yapılan bu derleme çalışmasında; mikroplastik üzerine yapılan çalışmaların değerlendirilmesi ve oluşturduğu riskler incelenmiştir.

Türkiye’de satışa sunulan çok sayıda atıştırmalık ürün olmasına karşın, bu ürünlerin çoğunun beslenmeye katkılarının olmadığı literatürde belirtilmektedir. Buna karşın, atıştırmalıkların beslenmeye katkı sağlaması, insan sağlığı açısından yararlı olan su ürünlerinden elde edilmesi, Türk damak tadına uygun olarak üretilmesi, endüstriye kazandırılarak tüketiminin arttırılması gerekmektedir. Dünyada ise su ürünleri içerikli atıştırmalıklar satışa sunulup tüketilmesine rağmen, ülkemizde endüstriyel anlamda su ürünlerinden atıştırmalık üretimi ve satışı bulunmamaktadır. Bu amaçla çalışmada sağlık açısından faydalı kalamar atıştırmalıklarının üretilmesi ve üretilen bu atıştırmalıkların duyusal açıdan değerlendirilmesi hedeflenmiştir. Çalışmada kalamarlardan 12 farklı baharat (toz kırmızıbiber, kimyon, kekik, yenibahar, çörek otu, susam, karabiber, zerdeçal, zencefil, soğan tozu, sarımsak tozu, tarçın) kullanılarak tüketime hazır baharat kaplı kalamar atıştırmalıkları elde edilmiştir. Her bir grup galeta unu+baharat karışımı ile ayrı ayrı kaplandıktan sonra 200 dereceye ayarlanmış olan fırında 20 dakika pişirme işlemi uygulanmıştır. Pişirme işlemi sonrasında atıştırmalıklar 30 adet paneliste sunularak duyusal açıdan değerlendirilmesi istenmiştir. Yapılan çalışmanın istatistiki değerlendirilmesi sonucunda panelistler tarafından genel kabul edilebilirlik açısından en beğenilen baharat kaplı kalamar atıştırmalıklarının soğan tozu, sarımsak tozu ve kekik kullanılarak hazırlanmış olan atıştırmalıkların olduğu, en beğenilmeyen grupların ise tarçınlı, yenibaharlı ve karabiber içerikli baharat kaplı kalamar atıştırmalıklarının olduğu belirtilmiştir. Sonuç olarak; bu tip tüketime hazır halde farklı formülasyonlarda baharat kaplı kalamar atıştırmalıklarına yönelik çalışmaların yapılması, en beğenilen formülasyonların belirlenmesi, farklı formülasyonlarda baharat kaplı kalamar atıştırmalıklarının üretilmesi ve marketlerde satışa sunulması arzu edilmektedir.

Bu derlemede koronavirüsün su ürünleri yetiştiricilik, balıkçılık ve gıda işleme sektörlerine etkileri yanında bu iş yerlerinde bulaşmaların önlenmesi için alınması gereken tedbirler incelenmiştir. Koronavirüsün işleme teknolojileri uygulamalarına karşı dayanımı, hijyen uygulamaları ve virüsün elimine edilmesine yönelik geliştirilen yenilikçi yöntemlere de yer verilmiştir. Bu kapsamda kontaminasyonu engelleyebilecek antiviral ambalaj materyalleri gibi geliştirilmekte olan yeni teknik ve yöntemler ile taze veya işlenmiş halde tüketilecek gıda ve su ürünlerinin ambalajlanarak satışa sunulması çalışmaları irdelenmiştir. Taze ve işlenmiş su ürünlerinde koruma ve kontrol amaçlı denetimlerin gerekliliği ve sürekliliği üzerinde değerlendirmeler yapılmıştır. Ayrıca su ürünleri/gıda alanında güvenilir ürün yelpazesinin geliştirilmesi üzerine yapılacak çalışmaların desteklenmesinin önemi konusunda tartışılmıştır.

This study was conducted in order to develop different statistical models for estimating the bacterial count of squid rings marinated with lemon juice and mineral water after cooking. The marination ratios and times were as follows: (10:90; 90:10; 50:50; 100:100/100 g squid ring) and (1, 3, 6, 12, 24, 48 and 72 h), respectively. The effects of marination ratios and times on the microbiological and sensory changes of the cooked squid rings were observed at 4°C. Pathogenic bacteria (Vibrio spp., Staphylococcus aureus and Escherichia coli) were not found in the cooked (C) and cooked marinated (CM) squid rings in the present study. The TMC (total mesophilic aerobic bacteria counts) of all groups were determined as consumable at 72 h, whereas the TMC of C and CM samples (C7, CM7, CM14, CM21, CM28) increased to 5.92, 5.83, 5.71, 5.57 and 5.42 log cfu/g, respectively. Regression models were created to estimate the TMC and lactic acid bacteria count (LBC) of cooked squid rings during the marination process at 4°C to determine the increasing rates of bacterial growth of samples. As a result of this study; when compared with Model I and Model II; both of them can be preferred for predicting the TMC of C and CM samples. The variability in the TMC of C and CM squid samples was obtained as 93% in Model I, whereas the variability in the TMC of these samples was observed as 91% in Model II. So, these two models performed well, and they can be used for predicting the TMC of C and CM samples. Additionally, Model III was also developed for estimating the prediction value of LBC of cooked squid samples during the marination process at 4°C. This model was also determined very good performance (86%) to estimate the predicting values of LBC and it can be very essential together used with Model I or Model II for marinated fishery products to estimate the real shelf-life.

In this study, grey and regression models were developed to estimate the aerobic plate bacteria development on frozen squid rings during the thawing process. The regression model was found to be suitable for predicting the microbiological growth on frozen squid rings during the thawing process for different temperatures and times (R2adj = 0.918). This model allowed predictions to be made based on time, temperature and treatment factors. The other model developed for the data in this study was grey modeling, which is also used to predict the total aerobic bacteria growth on frozen squid rings during the thawing process. The GM (1,1) model allowed modeling that could only be based on time. Therefore, a comparison of the groups was not possible with the GM (1,1) model, compared to the regression modeling technique. However, the grey model appeared to be a good alternative when there was little data and time-dependent measurements were made. The proposed modeling techniques are be useful for predicting the total aerobic bacteria growth on frozen squid rings during the thawing process because they are economical and timesaving.