This study evaluates the perceived value of the “100% Autochthonous Breed” label in beef purchasing decisions, comparing its influence with two well-established official certifications: organic and Protected Geographical Indication (PGI). A face-to-face survey was conducted with 900 consumers across Spain, using a choice-based conjoint experiment and hierarchical cluster analysis. The results indicate that although price is the primary determinant at the aggregate level, segmentation revealed distinct consumer profiles for whom the “100% Autochthonous Breed” label generated higher utility than other attributes. Specifically, four clusters were identified: Group I (18.6%) preferred the organic label; Group II (46.6%) prioritized low price; Group III (22.9%) valued the combination of PGI and the autochthonous breed label; and Group IV (11.9%) showed a preference for high-priced products featuring the “100% Autochthonous Breed” label. The findings highlight the strategic potential of this certification as a differentiation tool for sustainable, extensive, and territorially embedded livestock systems.

The aim of this study was to evaluate the meat quality of cull cows from the autochthonous Lidia and Berrenda en Colorado breeds, subjected to two ageing times (14 and 28 days). Loins ( Longissimus thoracis et lumborum , LTL) from 24 animals were collected (Lidia = 12; Berrenda en Colorado = 12); pars thoracis was used for instrumental analyses, while pars lumborum was reserved for sensory evaluation with 90 untrained consumers in three Spanish cities. Lidia meat exhibited lower L ^∗ (lightness) and b ^∗ (yellowness) values than Berrenda en Colorado ( p < 0.05), which could be attributed to breed‐related differences. Wet ageing for 28 days decreased ( p = 0.019) Warner–Bratzler shear force values which results in more tender meat, but no significant effect ( p > 0.05) was observed in any other instrumental variable. Consumer scores ranged from 5.63 to 6.18 on a 9‐point hedonic scale, with significantly greater colour scores for Lidia ( p = 0.012) and greater flavour scores for Berrenda en Colorado ( p = 0.028). Overall, the results suggest that 14 days of ageing are sufficient to achieve an acceptable sensory profile in cull cow beef from the native breeds evaluated, while extending ageing to 28 days does not provide a perceptible added value for consumers.

AFOR@: La gestión de la dehesa como bien común es un manual de usuario que acompaña a un juego de simulación educativa diseñado para comprender la gestión sostenible de los recursos comunales como la dehesa mediterránea. El juego sitúa a los participantes en el papel de gestores ganaderos que comparten un mismo agroecosistema y deben tomar decisiones productivas (relativas al número y tipo de animales) con el objetivo de maximizar su beneficio económico sin provocar la degradación del recurso común. A lo largo de varias rondas que representan años de explotación, los jugadores experimentan cómo la presión ganadera afecta a la capacidad productiva de la dehesa, generando dinámicas de cooperación, competencia y negociación. El manual introduce los fundamentos teóricos que sustentan el juego, incluyendo el concepto de bienes comunes, la “tragedia de los comunes” descrita por Garrett Hardin y los principios de gobernanza colectiva propuestos por Elinor Ostrom, así como su interpretación desde la microeconomía y la teoría de juegos. El objetivo pedagógico de AFOR@ es facilitar la comprensión de los dilemas asociados a la gestión de recursos naturales compartidos, mostrando cómo las decisiones individuales pueden conducir a equilibrios ineficientes o, por el contrario, a estrategias cooperativas capaces de sostener el sistema en el largo plazo. El manual describe tanto el marco conceptual como las reglas del juego, proporcionando una herramienta didáctica para la enseñanza de economía ambiental, sostenibilidad y gobernanza de recursos comunes en contextos agroganaderos.