La franja fronteriza de Castilla y León con las regiones del Norte y del Centro de Portugal, en el periodo finisecular pasado, se ha posicionado como un destino emergente en el contexto de la oferta de «turismo de interior» nacional y regional. Este territorio histórico, aunque penalizado por su localización periférica y por su grado de ruralidad, ha sabido mantener y transmitir de generación en generación un rico y diverso patrimonio territorial, tanto natural como cultural. Las instituciones públicas y el sector privado, con las ayudas económicas de la política regional, de los programas de desarrollo rural y de las iniciativas de cooperación transfronteriza, han puesto en valor los recursos del medio físico, los escenarios paisajísticos y los elementos del patrimonio material e inmaterial, mediante productos enfocados al sector turístico. Sin embargo, queda aún un largo camino que recorrer con el fin de consolidar la apuesta por el turismo en la «raya» y por coser ambos lados de la frontera con proyectos comunes.

El Desarrollo Local y la cooperación transfronteriza en la Raya de Castilla y León = Local Development and cross-border cooperation in the “Raya” of Castile and León

Based on the breeding of Iberian hog in the Province of Salamanca, the relations between the territory and cultural heritage are analysed. Breeding conditions are well-adapted to the local ecosystem of pastureland with holm oaks, known as monte hueco or dehesa. Meat processing, for example the production of Iberian chorizo, is based on folk knowledge. The long historical past of pig rearing is embedded in a sustainable agro-sylvo-pastoral landscape and in a local culture related to the production of ham and sausages. This way of life is reflected in paintings, photographs, folklore and literary texts, which show the intense relationship of the people of Salamanca with their territory, landscape and traditions, as well as its asset as a touristic -gastronomic resource. Se analizan los vínculos del territorio con el Patrimonio Cultural generados a partir de la cría del cerdo ibérico, en un sistema agroecológico adaptado a las condiciones del medio natural conocido como monte hueco o dehesa, y de la elaboración de embutidos (en concreto el chorizo ibérico) a partir de la sabiduría popular. Este proceso, asentado en un largo devenir histórico de construcción de un paisaje agrosilvopastoril adecuado para una gestión sostenible del territorio, donde el cerdo ibérico juega un papel preponderante, y en las claves culturales transmitidas de generación en generación del modo de hacer embutidos derivados del cochino ibérico. Este modo de vida ha sido plasmado en pinturas, fotografías, folklore y textos literarios que demuestran las estrechas relaciones de las gentes salmantinas con su territorio, paisaje y costumbres y su valoración como recurso turístico-gastronómico.

Durante el apogeo de la soberanía se estudiaban las fronteras desde una perspectiva estado-céntrica. Hoy en día vivimos en una época de post-soberanía en que los estados ya no son contenedores de seguridad, economía y cultura y sus fronteras han perdido la función de barrera militar, económica y cultural. Por lo tanto nuevos enfoques teóricos se han desarrollado sobre las zonas fronterizas. Estos enfoques se basan en la idea de que la integración transnacional genera espacios de interacción económica, política y cultural, creando nuevas identidades transfronterizas. No obstante, los estudios de la frontera basados en estos nuevos enfoques padecen de una cierta euforia transfronteriza, porque hay indicios de que la apertura de la frontera no la deja como un palimpsesto de un pasado soberanista del estado. Por eso hay que matizar la euforia transfronteriza por las siguientes razones: primera, aunque se puede observar un incremento de la interacción económica transfronteriza, ésta sigue estando situada en su mayor parte dentro del estado; segunda, la cohesión político-cultural sigue siendo poco intensa en las zonas transfronterizas; y tercera, la frontera sigue dividiendo culturas e identidades.

Throughout history the relationship between Spanish ham and Salamanca has been strong and has left a rich legacy of both tangible and intangible heritage. The heritage left consists of a sustainable model of pasture land with holm oaks combined with traditional skills of producing ham and sausages. The aim of this study is to describe the tourism potential linked with the tangible and intangible culture as a result of both territorial management and the curing of hams and cold meat. The data collection is based on primary sources, such as fieldwork as well as secondary sources. The results are tabled and mapped. The re‑ sults show that Spanish ham is a valuable resource for gastronomic tourism with a varied offer of museums, visits to pasture lands (dehesas), manufacturing sites, tastings and fairs.

La franja fronteriza de Castilla y León con las regiones del Norte y Centro de Portugal se localiza en una de las periferias nacionales y en un borde regional, y está considerada en el conjunto de la Unión Europea como un «territorio en desventaja geográfica». Esta ubicación arrastra una serie de fracturas en los ámbitos social y económico que se han intentado reducir con la aplicación de las políticas estructurales y de cohesión comunitarias. El objetivo del artículo es hacer una valoración de cómo ha evolucionado la situación económica, social y territorial a escala local en los treinta años transcurridos desde la incorporación de España a la Europa Común. La conclusión es el retroceso en la cohesión social, en la calidad de vida y en la economía tradicional y avances en la actividad turística, en la permeabilidad y accesibilidad de la frontera y en la protección de los espacios naturales y culturales.