Los alimentos vegetales son contaminados con metales pesados por diferentes vías, constituyendo un riesgo para la salud del consumidor. En este estudio se realizó la cuantificación de los metales pesados: cadmio (Cd), plomo (Pb), mercurio (Hg) y arsénico (As) en tubérculos frescos de tres variedades de Solanum tuberosum L. (papa): canchán, huayro y amarilla. Las muestras se recolectaron al azar de 15 puestos del mercado mayorista de Santa Anita, provincia de Lima (Lima – Perú), todos provenientes de la provincia de Ambo, departamento de Huánuco (Perú); de cada variedad se recolectó 15 muestras teniendo un total de 45 muestras. Para la cuantificación de Cd y Pb se utilizó el método de Espectrometría de Masas de Plasma Acoplado Inductivamente (ICP-MS) y para Hg y As se utilizó la Espectrometría de Fluorescencia Atómica (AFS). La concentración de Hg varió de 0,0983 a 0,2594 mg/Kg; Cd de 0,0073 a 0,0287 mg/Kg; Pb de 0,0600 a 0,1018 mg/Kg y As de 0,0003 a 0,0004 mg/Kg. La concentración de Hg en las tres variedades superó ampliamente el límite máximo permitido (LMP) por la Unión Europea (0,02 mg/Kg), por lo que, constituye un alto riesgo para el consumidor. Las concentraciones de Cd y As en las tres variedades se encontraron por debajo del LMP por Codex Alimentarius y Mercosur; asimismo, el Pb en las variedades canchán y huayro se encontraron por debajo del LMP (0,1 mg/Kg); sin embargo, en la variedad amarilla se encontró un valor ligeramente superior al LMP.

El queso paria es un queso madurado semiduro producido principalmente en Puno, Arequipa y Cusco, Perú. Actualmente, cuenta con gran potencial de exportación; sin embargo, aún es carente de parámetros de calidad completos. Los objetivos de este trabajo fueron evaluar las características fisicoquímicas y el contenido de bacterias ácido-lácticas (BAL) en tres marcas de queso paria, adquiridas en Arequipa (Perú). Los parámetros fisicoquímicos evaluados fueron: pH, humedad, sólidos totales (ST), actividad de agua (aw), cloruro de sodio (NaCl), grasas y proteínas. Las marcas de queso paria presentaron características organolépticas similares a los reportados en la NTP y los valores fisicoquímicos fueron; pH de 5,15 a 6,11; humedad de 42,94 a 45,33 g%; ST de 54,67 a 57,06 g%; aw de 0,93 a 0,96; NaCl de 1,74 a 3,07 g%; grasas de 27,33 a 31,0 g% y proteínas de 20,58 a 23,41g%. El contenido de BAL varió de 8,06 a 8,56 Log ufc/g. Se encontraron diferencias significativas entre las marcas de queso para pH, aw, NaCl, grasas y contenido de BAL. El contenido de BAL presentó una correlación directa con NaCl, mientras, una correlación inversa con el pH y el contenido de grasas; por lo que estos parámetros fisicoquímicos pueden ser utilizados para un control indirecto del contenido de BAL en los quesos estudiados.

Las propiedades de Annona muricata L. (guanábana) se han demostrado en estudios realizados en sus hojas, pulpa, semillas, tallos y cáscara; destacándose en cada una de ellas sus propiedades antioxidantes. En el presente trabajo se realizó la cuantificación de los polifenoles totales y la evaluación de la capacidad antioxidante en el extracto etanólico de las flores de Annona muricata L. (guanábana). Las muestras de flores se recolectaron en la provincia de Jaén (Cajamarca, Perú). El extracto etanólico se obtuvo por maceración de las flores secas pulverizadas. La cuantificación de los polifenoles en el extracto etanólico de las flores se realizó mediante la técnica de Folin-Ciocalteu utilizando el ácido gálico como patrón. La evaluación de la capacidad antioxidante se realizó mediante los métodos de captación de los radicales DPPH y ABTS^.+ utilizando el Trolox como patrón para ambos métodos. Los polifenoles totales obtenidos en el extracto etanólico fue de 10,946 ± 0,008 mg EAG/g. Los valores de IC₅₀ fueron de 104,28 µg/mL para el radical DPPH y 73,22 µg/mL para el radical ABTS^.+. Según los resultados obtenidos, el extracto etanólico de las flores de Annona muricata L. tiene importante actividad antioxidante, siendo mayor su capacidad neutralizante sobre el radical ABTS^.+.

Los lactobacilos constituyen un componente predominante de la microbiota vaginal, contribuyendo al mantenimiento del pH ácido y a la protección frente a microorganismos patógenos. Estas bacterias son reconocidas como generalmente seguras; sin embargo, se ha reportado la presencia de resistencia a antibióticos, la cual podría transferirse a otros lactobacilos o bacterias patógenas. El objetivo de este estudio transversal observacional fue evaluar la susceptibilidad a antibióticos de lactobacilos vaginales aislados de mujeres sanas en edad reproductiva de la ciudad de Arequipa. Se recolectaron muestras de 74 mujeres en edad reproductiva y se obtuvieron 417 aislados de los cuales 207 correspondieron a bacilos Gram positivos pertenecientes a cuatro familias bacterianas Lactobacillaceae, Bifidobacteriaceae, Actinomycetaceae, Corynebacteriaceae. Asimismo, las especies de lactobacilos identificadas fueron L. crispatus, L. acidophilus/gasseri, L. jensenii, L. reuteri, L. rhamnosus y Lactobacillus sp. Tras la evaluación de seguridad mediante pruebas de actividad catalasa, hemolítica y gelatinosa, se seleccionaron 189 lactobacilos para determinar su perfil de susceptibilidad frente a ampicilina, eritromicina, tetraciclina, vancomicina, ciprofloxacino, rifampicina y cloranfenicol. Los lactobacilos presentaron mayor resistencia frente a ciprofloxacino, seguido por cloranfenicol, eritromicina, tetraciclina, vancomicina y rifampicina. Solo ocho aislados no presentaron resistencia a los antibióticos evaluados. Este estudio evidencia la presencia de resistencia a antibióticos en lactobacilos vaginales aislados de mujeres sanas residentes en la ciudad de Arequipa.

1. The human gut microbiota harbors a multitude microorganisms, whose diversity and abundance are influenced by various factors such as genetics, diet, and lifestyle. Maintaining this balance is es...