El aceite sucio producido en la cocción de alimentos es un residuo contaminante para el agua y el suelo. En este trabajo se determinaron las características de un lote de aceite residual colectado en diferentes cafeterías de la zona de Ensenada B.C. al que se le midió el índice de saponificación por un método estandarizado (AOAC), con el que se realizó el proceso químico denominado saponificación en caliente, generando una pasta, que fue diluida con agua destilada en una relación 1:3 (p/v), obteniendo 60 litros de jabón líquido para manos. El jabón se adiciona con aceite de romero y glicerina para mejorar sus propiedades

El cultivo de magueyes pulqueros ha disminuido drásticamente ya que su principal uso económico es la producción de bebidas fermentadas de bajo costo, por lo que el objetivo del trabajo es generar un producto con mayor valor comercial que sirva como una opción remunerable a los productores magueyeros, por lo que se elaboró una mermelada a base de ciruela e higo, endulzada con “aguamiel”, las frutas base son endémicas de la región de Jalacingo, Veracruz. También se elaboró una mermelada endulzada con azúcar y en los análisis bromatológicos se incluyó a una mermelada comercial para realizar la comparación de los parámetros. Los resultados del análisis de la mermelada endulzada con aguamiel fueron humedad (53.04 %), cenizas (1.82 %), pH (3.77 %), acidez titulable (1.13 %), grasa (0.28 %) y fibra (1.21 %). El producto es recomendable para personas que cuidan su salud ya que está hecha a base de frutas, aguamiel como edulcorante y conservadores naturales.

Decontamination of wastewater, industrial effluents, stormwater, and graywater can be carried out through the use of natural or constructed wetlands. In either case, the natural functions of soil, vegetation, and organisms are widely applied for the treatment of contaminated water. In particular, in the physical design of a constructed wetland, several operational factors must be adjusted with the aim of reducing pollution levels. Although various fully customized design methodologies have been developed and reported in the literature, they often fail to meet the required decontamination objectives. In this context, the application of the NSGA-II evolutionary algorithm is adequate to optimize the physical design of a horizontal subsurface flow wetland for graywater treatment, focusing specifically on the removal of biodegradable organic matter (BOD⁵). Four competing objectives are considered: minimizing physical volume and total design cost, while maximizing contaminant removal efficiency and graywater flow rate. Five constraint functions are also incorporated: removal efficiency greater than 95%, physical volume below 1000 m³, flow rate above 10 m³/d, a limit on total construction cost of MXN 1,000,000, and maintaining a length-to-width ratio greater than or equal to 2 but less than or equal to 4. The proposed methodology generates a wide set of non-dominated solutions, visualized through Pareto surfaces, which highlight the trade-offs among different objectives. This approach offers the possibility of selecting optimal designs under specific conditions, which underscores the limitations of conventional single-solution models. The results show that the methodology consistently achieved removal efficiencies above 95%, with construction costs within budget and physical volumes below the established limit, offering a more versatile and cost-effective alternative. This work demonstrates that the integration of NSGA-II into wetland design is an effective and adaptable strategy, capable of providing sustainable alternatives for graywater treatment and constituting a valuable decision-making tool.

México es reconocido como el centro de origen y domesticación de diversas especies de Zea mays L, el maíz negro constituye un recurso valioso debido a sus propiedades nutrimentales, así como por su relevancia económica y cultural. El estudio de esta variedad contribuye al desarrollo de nuevos productos alimenticios. Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar dos formulaciones de almidón de maíz negro en un sustituto cárnico tipo salchicha. La investigación incluyó la caracterización fisicoquímica de los granos, la extracción de almidón de maíz negro y la determinación de sus propiedades tecno-funcionales. El almidón fue incorporado al sustituto de salchicha en dos formas: almidón nativo y harina de maíz negro. Se realizaron análisis microbiológicos conforme a las normas NOM-113-SSA1-1994 y NOM-F-304, y posteriormente se llevaron a cabo las pruebas de evaluación sensorial. Los resultados mostraron que el poder de hinchamiento (capacidad del almidón para absorber agua y expandirse) fue similar en ambas formas. Sin embargo, el 100% de los jueces sensoriales prefirieron el sustituto de salchicha adicionado con almidón en forma de harina, y de este grupo, el 70% percibió una diferencia moderada en el sabor.

Derivado de la generación de residuos peligrosos dentro del laboratorio de química en el ITA, se elaboró durante el curso intersemestral “Química sin residuos peligrosos” un manual de prácticas que tienen como objetivo disminuir el impacto ambiental de los mismos. Las prácticas que se proponen abarcan las 5 unidades del temario de ingeniería industrial, siendo las de mayor impacto para el perfil del ingeniero industrial, la elaboración de productos cotidianos (gel antibacterial, jabón, polímeros) que pueden ser un nicho de oportunidad para producir sus propias marcas, además del uso de la plataforma interactiva phet colorado, y la generación de material didáctico, son de gran ayuda para no generar residuos. El manual de prácticas impacta positivamente en el alumnado, ya que aprenden los principios de las reacciones químicas, desarrollan las habilidades técnicas y ayudan al cuidado del medio ambiente.