Bu çalışmanın amacı, Rize'deki Anzer yaylasında yaygın olarak üretilen Anzer balının fiziko-kimyasal ve biyoaktif özelliklerini belirlemektir. Numunelerin mineral içerikleri, İndüktif Eşleşmiş Plazma Optik Emisyon Spektrometresi (ICP-OES) ile belirlenmiştir. En fazla bulunan mineraller sırasıyla 1265.87 - 5887.65, 299.56 - 854.36, 289.41 - 591.45 ve 41.54 - 90.54 mg/kg arasında değişen potasyum, kalsiyum, sodyum ve magnezyumdur. Ayrıca, bu çalışma Anzer balı renginin oldukça farklı olduğunu ve genellikle açık sarı ve bazılarının koyu kahverengi olduğunu göstermektedir. Numunelerin toplam fenolik madde miktarı (TPC) 802.6- 1352. 6 μg GAE/g bal arasında bulunmuştur. Toplam antioksidan içerikleri de (TAC) 9.12-20.69 μmol TE/g arasında tespit edilmiştir. Bal örneklerinin yüksek antioksidan kapasitesi, fenolik bileşiklere (TPC) ve süpürme aktivitesine katkıda bulunduğunu açıkça göstermektedir.

Bu çalışmada, Akdeniz bölgesinde yetiştirilen domateslerde kullanılan pestisitler ve sağlık riski yönünden değerlendirme yapılmıştır. Domates örnekleri, bölgedeki 30 çiftçiden toplanmıştır. Pestisit kalıntıları Sıvı Kromatografisi Kütle Spektrometresi yöntemi (LC-MS/MS) ile tespit edilmiştir. Örneklerin %74’ünde pestisit kalıntısı, bulunamazken; %18'inde dimethoate ortalama 3.289 mg kg-1, chlorpyrifos 3.528 mg kg-1 ve endosülfan 2.854 mgkg-1olarak bulunmuştur. Sadece 4 örnekte kalıntı seviyesi tespit edilebilen seviyenin (LOQ) üzerinde miktarlarda methomyl 0.487-0.687 mg kg-1, ve acetamiprid 0.584-0.682 mg kg-1 aralığında tespit edilmiştir. Ancak bu değerler Türk Gıda Kodeksi (TGK) ve Avrupa Birliği (AB) Maksimum Kalıntı Limitleri (MRL)’nin altında değerlerdir. Halk sağlığını pestisitlere karşı korumak amacıyla, pestisit uygulaması ve güvenilir gıdaya erişim için iyi tarım uygulamalarının yaygınlaştırılması önerilmektedir.