Bu araştırmada, Hatay ilinin gastronomi turizmi açısından mevcut durumunun gözden geçirilmesi, bölgenin güçlü ve zayıf yönlerinin, gastronomi turizmindeki fırsatlarının ve tehditlerinin ortaya koyulması amaçlanmaktadır. Bu bağlamda, Hatay'ın yöresel yemek kültürünün korunarak gelecek nesillere aktarılması, bölgede gastronomi turizminin geliştirilmesi, yerli ve yabancı ziyaretçilere yöresel yemek kültürünün tanıtılması amaçlanmaktadır. Hatay ilinde faaliyet gösteren turizm işletmelerinin yöneticileri ve Hatay ilinde yaşayan akademisyenler araştırmanın evrenini, Hatay ilinde ikamet eden yiyecek içecek sektörünü temsil eden 10 yönetici veya işletmeci ve 5 akademisyen ise araştırmanın örneklemini oluşturmuştur. Katılımcılarla yapılan görüşmeler sonucunda; Hatay ilinin gastronomi turizmi potansiyeli açısından güçlü yönleri ‘’ zengin mutfak kültürü, yöresel yemek çeşitliliği, yöresel restoranların çokluğu, coğrafi konumu’’ zayıf yönleri ‘’ pazarlama eksiklikleri, işletmecilerin gastronomi turizmi kapsamında yeterince bilgi sahibi olmaması, yerel restoranlarda hizmet ve servis kalitesinin yeterli düzeyde olmaması, alt yapı ve üst yapı eksiklikleri, unutulmaya yüz tutan ürünlerin yeterince tanıtılmaması’’ şeklinde sıralanmıştır. Destinasyonun sahip olduğu fırsatlar ise; ‘’ çok kültürlü etnik yapılara sahip olması, birçok medeniyete ev sahipliği yapan tarihinin olması, gastronomi şehri olarak bilinirliğinin artması, Expo gibi uluslararası etkinliklere ev sahipliği yapması’’ olarak ‘’geleneksel ürünlerin orijinalliğinin korunamaması, gastronomi şehri imajının korunamaması, işletmecilerin gastronomi turizmi kapsamında yeterince bilgi sahibi olmaması, hızlı nüfus artışı ve mülteciler’’ ise potansiyel tehdit unsurları olarak bulgulanmıştır.

This study primarily seeks to identify the reasons of the hedonic consumption of gastronomy tourists and to explore their lifestyle of voluntary simplicity. It also aims to determine the correlation between the reasons of hedonic consumption and lifestyle of voluntary simplicity behaviours, and demographic variables. The study population consists of gastronomy tourists who visited Istanbul, Turkey in 2019. The data were collected from local gastronomy tourists who visited Istanbul between February, 20th and March 10th, 2019 and had gastronomy experiences during their visits based on purposeful sampling method. Accordingly, the study analyzed the data obtained from 440 surveys through loss data analysis, multi-slope analysis, multiple normal distribution tests. The data were examined using descriptive statistics as well as factor, t-test, ANOVA and correlation analyses. The reasons of the hedonic consumption of the gastronomy tourists were identified as consumption for togetherness, consumption for having an idea, consumption for relaxing, consumption for having an adventure and consumption for creating value. On the other hand, the lifestyle of voluntary simplicity was grouped under the dimensions of conscious purchasing behaviour, desire for self-sufficiency, durability of products, desire for simple products and desire for a comfortable life. The study lastly carried out analyses on the correlation between the reasons of the hedonic consumption and the lifestyle of voluntary simplicity trends. It consequently reported statistically significant findings between the reasons of the hedonic consumption and the lifestyle of voluntary simplicity behaviours.

Araştırma, yabancı turistlerin sergiledikleri neofobi ve neofili eğilimlerinin Türk mutfağı seçim motivasyonları üzerindeki etkisini tespit etmeyi amaçlamaktadır. Araştırmanın evrenini, 2018 yılında İstanbul'u ziyaret eden yabancı turistler oluşturmaktadır. Açımlayıcı düzeyde tasarlanan araştırmada, yiyecek seçim motivasyonlarına ilişkin veriler, Kim ve Eves (2012); neofobi ve neofili eğilimine ilişkin veriler ise Pliner ve Hobden (1992) tarafından geliştirilen ölçek aracılığıyla toplanmıştır. Söz konusu anket, 18 Nisan ile 10 Mayıs 2018 tarihleri arasında İstanbul'u ziyaret eden, ziyareti esnasında Türk mutfağı deneyimi yaşayan ve yaşları 18 ve üzeri olan yabancı turistlere kota örneklemesi temel alınarak yüz yüze uygulanmıştır. Araştırma kapsamında 667 anketin verileri analiz edilmiştir. Verilere; kayıp veri analizi, çoklu sapan analizi, çoklu normal dağılım testleri gibi tanımlayıcı istatistiklerin yanı sıra; faktör ve regresyon analizleri de uygulanmıştır. Araştırma sonucunda, neofobi eğiliminin Türk mutfağı seçim motivasyon boyutlarından olan kültürel deneyim ve duyusal çekicilik faktörleri üzerinde; turistlerin neofili eğilimlerinin ise, yiyecek seçim motivasyonlarının tüm boyutlarında anlamlı bir etkisi olduğu tespit edilmiştir.

Çalışmanın temel amacı; yeşil nesil restoranlardaki uygulamaların müşterilerin memnuniyetleri ve davranışsal niyetleri üzerindeki etkisini ortaya çıkarmaktır. İlişkisel tarama modelinde ve tanımlayıcı türde tasarlanan araştırmanın verileri, Şubat-Mart 2022 tarihleri arasında İstanbul'da faaliyet gösteren 3 adet yeşil nesil restoranı ziyaret eden müşterilerden kolayda örnekleme yöntemiyle yüz yüze toplanmıştır. Çalışmada analizler, toplam 376 anket üzerinden gerçekleştirilmiştir. Analizlerde tanımlayıcı istatistiklerin yanı sıra; t-testi, ANOVA, doğrulayıcı faktör analizi ve regresyon analizi gibi analiz tekniklerinden faydalanılmıştır. Faktör analizi sonucunda, yeşil nesil restoran uygulamalarının boyutları; "enerji verimliliği", "sürdürülebilir yapı ve malzeme", "su tasarrufu ve atık yönetimi" ve "tek kullanımlıklar" şeklinde belirlenmiştir. Regresyon analizlerinde; yeşil nesil uygulama boyutlarından "enerji verimliliği" ve "sürdürülebilir yapı ve malzeme"nin hem müşteri memnuniyetini hem de davranışsal niyeti anlamlı olarak etkilediği saptanmıştır. Ayrıca, yeşil restoranlara yönelik müşteri memnuniyetinin de davranışsal niyeti doğrudan ve anlamlı bir şekilde etkilediği saptanmıştır. Çalışma sonucunda, gerek uygulayıcılara gerekse de araştırmacılara yönelik çeşitli öneriler sunulmuştur.

Rooted in the nomadic lifestyle of the Yörük people, the Yörük food culture reflects a unique combination of simplicity, practicality and rich flavours. The Yörüks, a Turkish ethnic group traditionally living in the mountainous regions of Southern and Western Anatolia in Turkey, have a distinctive culinary heritage shaped by their nomadic nature and pastoral economy. In this context, the aim of this study is to introduce the culinary culture of the Yörüks and provide information on the eating and drinking habits of the Yörüks. In this way, it will be possible to preserve, support and promote the centuries-old traditional food heritage of the Yörük culture in the field of tourism. In accordance with the aim of the study, visits were made to regions where the Yörüks live compactly within the province of Mersin, field observations and semi-structured interviews were conducted with 25 Yörük representatives. In this way, information was collected on the foods frequently consumed by the Yörüks. In addition, information about the food culture of the Yörük people was provided. According to the results, it can be said that the food practices of the Yörük people are formed around livestock, especially goats and sheep, from which they obtain basic ingredients such as milk, butter, yogurt, and cheese. These dairy products are usually processed into shelf-stable products such as dry yogurt and tulum cheese, which are suitable for a nomadic lifestyle and form the basis of their diet. Meat, especially lamb and goat, is another main component of Yörük cuisine. Meat is prepared in simple yet delicious ways, usually grilled or boiled. Cooking dried meat and eating natural herbs collected from the highlands are common. In the Yörük food culture, grains such as bulgur and wheat are used to prepare staple dishes such as flatbreads and tortillas. These dishes are usually cooked over an open fire and are seen as a reflection of the active and productive lifestyle of the Yörük people. Seasonal gathering of wild herbs, fruits and nuts also plays an important role in the Yörük diet. In conclusion, the Yörük food culture remains a testament to the resourcefulness and adaptability of a people who have managed to survive in harsh climates for centuries.