It is well known that intake of probiotic brings health benefits. Lactic bacteria with probiotic potential have aroused the interest of the industry in developing food products that incorporate such benefits. However, incorporating probiotic bacteria into food is a challenge for the industry, given the sensitivity of probiotic cultures to process conditions. Therefore, the objective of this study is to evaluate gelatin- and inulin-based filmogenic solutions as a potential vehicle for incorporating probiotics into food products and to model the fermentation kinetics. L. salivarius (Lactobacillus salivarius) growth in filmogenic solutions was analyzed under the influence of a variety gelatin concentrations (1.0–3.0%) and inulin concentrations (4.0–6.0%) and fermented under the effect of different temperatures (25–45 °C). A full 2³ factorial plan with three replicates at the central point was used to optimize the process. The impacts of process conditions on cell development are fundamental to optimize the process and make it applicable by the industry. The present study showed that the optimal conditions for the development of probiotic cells in filmogenic solutions are a combination of 1.0% gelatin with 4.0% inulin and fermentation temperature of 45 °C. It was observed that the maximum cell growth occurred in an estimated time of about 4 h of fermentation. L. salivarius cell production and substrate consumption during the fermentation of the filmogenic solution were well simulated by a model proposed in this article, with coefficients of determination of 0.981 (cell growth) and 0.991 (substrate consumption).

Driven by the growing demand for good quality food, agriculture is changing the way of cultivation to attend consumer’s expectations. In addition to the nutritional value, the production system has been an important factor in the consumer’s intention to purchase products. In this scenario, this work aimed to evaluate the effects of different nutrient sources on production characteristics and nutritional quality of 'Veneranda' lettuce. The experiment was conducted in randomized block design, with seven treatments (control, bokashi, organic compost, mineral fertilizer, mineral fertilizer + organic compost, foliar biofertilizer and soil biofertilizer), and five replications. In commercial vegetative stage, lettuce was harvested and evaluated for physical, physicochemical, bioactive compounds and mineral composition. Lettuce produced with mineral and organomineral fertilizers showed the highest yield of physical characteristics, which is related to the highest nitrogen content in their leaves. The use of organomineral fertilization, organic and mineral compost and biofertilizer via leaf application presented a positive effect on lettuce cultivation, with better nutritional quality and productivity.

O milho é um dos cereais de maior importância agrícola de largo consumo, na alimentação animal e humana, por ser altamente energético, apresentar excelente composição e inúmeras aplicabilidades. Objetivou-se neste trabalho determinar a composição centesimal de milho crioulo cultivado em diferentes regiões do estado da Paraíba. As determinações analíticas foram conduzidas no laboratório de Análise Físico-química de Alimentos pertencente à Universidade Federal da Paraíba, Campus - III, Bananeiras, Paraíba. As sementes do milho crioulo Jaboatão, foram provenientes dos agricultores familiares de seis municípios situados entre o brejo e o semiárido paraibano. Após a colheita das sementes, foi realizado em Laboratório a seleção e posteriormente a moagem em moinho de faca tipo Willey das amostras para realização das análises. As análises de proteína, lipídeo, cinzas, umidade e carboidratos foram conduzidas no Laboratório de Físico-química de Alimentos para analisar a composição centesimal do milho crioulo Jaboatão. Foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado, com oito tratamentos (seis municípios de coleta) e três repetições. Os resultados obtidos para as análises de proteína e cinzas em milho crioulo Jaboatão apresentaram maiores teores em amostras obtidas do município de Alagoa Nova, onde apresentaram com menor percentual de umidade no material avaliado. Para lipídeos obteve-se maior teor o milho obtido do município de Massaranduba 1, sendo que, as amostras oriundas do município de Remígio 2 tiveram melhor percentual de carboidrato quando comparado com os demais municípios analisados. A variedade de milho crioulo Jaboatão cultivada por agricultores familiares tem potencial nutricional para ser utilizado como fonte de alimentação.

O biofertilizante surge como uma alternativa para substituição do uso de estimulante sintético por agricultores familiares em sementes de feijão de porco. Esses são utilizados em cultivares agrícolas proporcionando maior vigor das plântulas. Neste contexto, objetivou-se avaliar as concentrações de biofertilizantes como bioestimulante na germinação de feijão de porco O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 5, referente a dois tipos de biofertilizantes (a base de esterco bovino e a base de resíduo de frutas) e cinco concentrações de biofertilizantes (0; 25%; 50%; 75% e 100%) em imersão por 10 minutos. Avaliou-se o índice de velocidade de germinação, germinação total, comprimento de raiz primária e hipocótilo, largura e comprimento de cotilédones e matéria fresca e seca da raiz, hipocótilo e cotilédones. O uso do biofertilizante a base de resíduo de frutas estimulou o índice de velocidade de germinação, germinação, raiz primária, matéria fresca da raiz e matéria seca da raiz e hipocótilo de sementes de C. ensiformis, no entanto as concentrações não afetam as variáveis. A aplicação do biofertilizante a base de esterco bovino proporcionou incremento significativo no tamanho de hipocótilo, largura e comprimento de cotilédone e matéria fresca e seca de cotilédones, bem como as concentrações de 50 e 75% de biofertilizante bovino aplicado as sementes de C. ensiformis promoveu o acumulo da matéria fresca de cotilédones.

O presente trabalho tem como objetivo avaliar a influência da incorporação da solução obtida com hibisco, sacarose e cloreto de sódio no processo de desidratação osmótica e estudo da cinética de secagem em Air fryer nas características físicas e físico-químicas. A berinjela foi cortada em cubos medindo 1,0 × 1,0 × 1,0 cm e foram submetidos ao processo de desidratação osmótica em solução hipertônica com infusão de hibisco, durante 30 minutos na temperatura de 25 ± 2 °C, após esta etapa foi determinado o percentual de perda de água (PA) e ganho de sólidos (GS). O estudo da cinética de secagem foi realizado em um equipamento doméstico Air fryer nas temperaturas de 70, 80 e 90 °C e velocidade de ar do próprio equipamento (não ajustável) e modelos matemáticos empíricos foram ajustados aos dados experimentais. Os cubos de berinjelas in natura e após o processo de secagem nas temperaturas indicadas anteriormente foram caracterizada quantos aos seguintes parâmetros: pH, acidez total titulável (ATT), teor de água, sólidos totais, sólidos solúveis totais (SST), ratio (SST/ATT) e cor (L*, a*, b*, C* e h°). O processo de desidratação osmótica ocasionou uma redução do teor de água inicial da fruta e um ganho de sólidos de 16,34%. Com relação a cinética de secagem o modelo de Page foi o que apresentou os maiores coeficientes de determinação (R2) e os menores valores da função qui-quadrado em todas as temperaturas analisadas; o aumento da temperatura de secagem proporcionou maior diferença de cor, indicando eficiência no processo de impregnação da infusão de hibisco na berinjela. Portanto, a temperatura de 90 °C é a mais indicada para a secagem dos cubos de berinjela, uma vez que apresentou o menor teor de água e boas características físicas e físico-químicas.

A produção de sementes de leguminosa pode ser uma estratégia para aumentar a renda dos agricultores familiares, assim como a melhoria das características do solo. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características morfométricas das sementes de espécies leguminosas produzidas em diferentes espaçamentos. O experimento foi conduzido na Universidade Federal da Paraíba, Campus III, Bananeiras, Paraíba. O delineamento utilizado foi em blocos casualizados no esquema fatorial 3 x 3, sendo três espécies de leguminosas (mucuna preta, feijão de porco e lablab,) e três espaçamentos (0,50 x 0,50; 0,50 x 0,75 e 0,50 x 1,0 m) com três repetições. Avaliou-se as características físicas: comprimento e largura de vagem, comprimento e largura de semente, peso da vagem com semente, peso da vagem sem semente, peso da semente, número de semente por vagem, produtividade, peso total da vagem, peso total da semente e peso de 100 semente. A leguminosa Feijão de Porco teve maior acréscimo no desempenho morfométrico, seguido da Mucuna Preta e Lablab. Os espaçamentos não apresentaram influência na morfometria das sementes das leguminosas.