The present study identified virulence genes and pathological changes caused by Escherichia coli in chicken carcasses condemned for airsacculitis and assessed if the histopathological examination and polymerase chain reaction (PCR) were effective for studies like this. Trachea, liver, and lung were collected from 30 chickens with suspected airsacculitis that has been condemned in the inspection line. The samples were analyzed by PCR to simultaneously identify two virulence genes (iss and tsh genes) and for histopathological testing. PCR efficiently genotypically characterize the E. coli isolates, where the virulence genes iss and tsh were found in three birds simultaneously. The histopathological examination detected a predominance of heterophils and mononuclear cells in the trachea (100%), lung (90%), and liver (13.3%). The liver was the organ where practically no alteration was diagnosed. The results of multiplex PCR for the tsh and iss virulence genes indicate the great potential of the approach in the characterization of E. coli isolates. Unspecific identification did not occur, thus making it necessary to use technologies for the identification and prevention of this agent in aviaries and poultry abattoirs.

Buffalo milk is rich in nutrients and can serve as a substrate for the proliferation of microorganisms. Thus, the objective of the present study was to evaluate the growth kinetics of Salmonella Typhimurium and Listeria monocytogenes in buffalo milk under different processing and storage conditions. Samples of raw and pasteurized milk were inoculated with 1 CFU of each bacterium, separately and together, per 25 mL. After contamination, samples were stored at 8 °C or 37 °C, and bacterial counts were performed at 24, 48, and 168 h. In addition, the accompanying microbiota growth, pH, and the effect of these variables on the growth kinetics of microorganisms were monitored. The pathogens tested were able to proliferate under most conditions tested, reaching high titers throughout the experimental period. At 37 °C, there was a decrease in pH and an increase in the accompanying microbiota that interfered with the microbial growth curve. It was also observed that pasteurized milk subjected to 8 °C provided better conditions for the multiplication of bacteria. Therefore, it was concluded that care throughout the production chain, storage, and commercialization of milk must be adopted to guarantee the microbiological safety of this food.

The objective of the present study was to Standardize a Polymerase Chain Reaction (PCR) protocol for the authentication of bovine and buffalo milk, and to detect the presence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes. For this, the target DNA was extracted, mixed, and subjected to a PCR assay. Milk samples were defrauded and experimentally contaminated with microorganisms to assess the detection of target DNA at different times of cultivation, bacterial titers, and concentration of genetic material. In addition, the protocol was tested with DNA extracted directly from food, without a pre-enrichment step. The proposed quadruplex PCR showed good accuracy in identifying target DNA sequences. It was possible to simultaneously identify all DNA sequences at the time of inoculation (0h), when the samples were contaminated with 2 CFU/250mL and with 6h of culture when the initial inoculum was 1 CFU/250mL. It was also possible to directly detect DNA sequences from the food when it was inoculated with 3 CFU/mL bacteria. Thus, the proposed methodology showed satisfactory performance, optimization of the analysis time, and a potential for the detection of microorganisms at low titers, which can be used for the detection of fraud and contamination.

As candidíases e candidemias representam um sério problema para a saúde coletiva, bem como das altas taxas de resistência antimicrobiana associadas a Candida albicans. Assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito antimicrobiano dos extratos de barbatimão e unha-de-gato sobre uma cepa de C. albicans. Para isso, extratos aquosos e alcóolicos de Uncaria tomentosa (unha-de-gato) e Stryphnodendron adstringens (barbatimão) foram preparados e testados sobre a cepa 3147 de Candida albicans (ATTC 10231). Para os ensaios de susceptibilidade antimicrobiana adotou-se o método de disco-difusão em ágar. O inóculo com a levedura foi semeado por espalhamento na superfície do ágar sabouraud dextrose, onde foram depositados discos de papel impregnados com os extratos. Em seguida, as placas foram incubadas e, após 24h, os halos de inibição mensurados. Os extratos que desempenharam efeito inibidor foram testados também para avaliação da concentração inibitória mínima (CIM), pelo método de microdiluição em caldo, onde foram avaliadas concentrações variando de 1 mg. mL-1 até 0,003 mg. mL-1. Os extratos alcóolicos de ambas as plantas foram capazes de impedir o crescimento microbiano, desencadeando halos de inibição significativos. Já a CIM encontrada para ambos as preparações alcoólicas foi de 0,25 mg. mL-1. Dessa forma, concluiu-se que as plantas avaliadas possuem compostos bioativos com a capacidade de inibição do crescimento de C. albicans e isso representa uma alternativa na busca de novas substâncias para o controle e tratamento das infecções provocadas por esse patógeno, principalmente diante da problemática da crescente resistência aos antifúngicos tradicionalmente utilizados.

Resumo A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite e, a fim de manter a inocuidade do alimento, o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança alimentar. Assim, o objetivo deste trabalho foi verificar a aplicabilidade e a sensibilidade dos procedimentos de detecção da fosfatase alcalina em leite bovino, bubalino e caprino, experimentalmente pasteurizados e fraudados com alíquotas de leite cru. O leite foi pasteurizado e acrescido de leite cru nas seguintes percentagens: 0,1%; 0,25%; 0,5%; 0,75%; 1%; 3%; 5% e 7%; 10%; 50%, além da adoção dos controles: negativo (leite pasteurizado) e positivo (leite cru). Os métodos utilizados foram: a metodologia oficial da legislação brasileira, tiras colorimétricas e kit de reagentes. Os resultados demonstraram que nos testes realizados com leite bubalino houve uma discreta reação quando utilizados o kit de reagentes e as tiras colorimétricas, ao passo que a metodologia segundo a legislação se apresentou pouco eficiente. Para o leite caprino a enzima não foi detectada nas amostras de leite testadas por nenhuma das metodologias adotadas. Já para o leite bovino o procedimento mais sensível para detectar porções mínimas de leite cru foi o da legislação brasileira. A metodologia da legislação brasileira é a que possui maior sensibilidade para acusar a presença da fosfatase alcalina no leite bovino, e os procedimentos para o controle da pasteurização em leite bovino não possuem a mesma eficácia para os leites bubalino e caprino que, neste caso, precisam ser otimizadas.

O envelhecimento é um processo contínuo, complexo e marcado por inúmeras transformações físicas e psicológicas. Compreender esse período da vida e prestrar assitência às pessoas idosas se faz necessário diante do expressivo número de indivíduos que alcançaram a velhice no Brasil e no mundo, população essa que apresenta, ainda, grande expectativa de ascenção nos próximos anos. Assim, o objetivo do presente estudo é relatar um projeto de intervenção que visou a promoção de saúde em um grupo de pessoas idosas, a partir de cuidados físicos e estéticos. A ação de extensão universitária foi desenvolvida por acadêmicos de diferentes cursos da saúde que promoveram um momento de integração e uma oportunidade para a verificação de indicadores de doenças metabólicas, como hipertensão arterial sistêmica e glicemia, além da aplicação de procedimentos estéticos, de relaxamento e atividades físicas. Notou-se grande aceitação por parte dos participantes às atividades propostas, com isso foi possível que os discentes pudessem aplicar os conhecimentos obtidos em sala de aula e realizar, além das testagens, o aconselhamento e orientação dos cuidados necessários para a prevenção de doenças e mantenção da saúde. A respeito dos procedimentos estéticos, as atividades de embelezamento contribuiram para a melhoria na autoestima do grupo, contribuindo também no aspecto da saúde mental. Logo, iniciativas dessa natureza devem ser incentivadas e expandidas, a fim de garantir a saúde e o bem estar da pessoa idosa, garantindo-lhe o direito ao envelhecimento saudável e a inclusão social.