The continuous rise in feed costs and the increasing competition for feed resources have made the search for innovative feeding strategies in ruminant production increasingly urgent. This paper reviews the effects of fermented feeds—including fermented total mixed rations (FTMR) and fermented concentrate ingredients such as soybean meal, corn gluten meal, yellow wine lees, and rapeseed by-products—on rumen fermentation, milk yield, and milk composition. Fermented feeds have received growing attention in recent years, as they have been shown to improve nutrient digestibility, enhance the activity of beneficial ruminal microorganisms, and positively influence fermentation processes. Evidence suggests that their inclusion not only improves milk yield and composition but also enhances feed efficiency and overall animal health indicators. Furthermore, some studies report increased profitability, although available data on cost-effectiveness remain limited. Overall, the use of fermented feeds represents a promising approach to addressing the challenges of modern livestock production and may contribute to the development of more economical and sustainable ruminant husbandry.

A globális fehérjeválság és a fenntartható élelmiszertermelés iránti igény felgyorsította az alternatív fehérjeforrások, köztük az ehető rovarok kutatását. Az Európai Unió (EU) 2015/2283-as Novel Food-rendelete és az EFSA kockázatértékelései alapján jelenleg kilenc rovarfaj – Tenebrio molitor, Alphitobius diaperinus, Acheta domesticus, Gryllus assimilis, Gryllodes sigillatus, Locusta migratoria, Hermetia illucens, Bombyx mori és Musca domestica – engedélyezett emberi fogyasztásra vagy takarmányozási célra. A tanulmány célja a biológiai, táplálkozási és környezeti jellemzők szintézise, valamint a rovarfehérje-ipar szerepének értékelése a körforgásos gazdálkodásban. A módszertan PRISMA-alapú szakirodalmi áttekintésre épült, amely a 2015-2025 közötti Q1-Q2 folyóiratokat, EFSA-dokumentumokat és LCA-adatokat elemezte. Az eredmények szerint a vizsgált fajok fehérjetartalma 40-70 %, zsírtartalma 15-35 % között változik, míg aminosav-profiljuk és zsírsav-összetételük a hagyományos állati fehérjeforrásokkal egyenértékű. Az LCA-elemzések alapján a rovarfehérje-előállítás üvegházhatásúgáz-kibocsátása akár 80-90 %-kal alacsonyabb a marha- vagy sertéshúsénál. A kutatás rávilágít arra, hogy a rovarfajok biológiai diverzitása, ipari adaptálhatósága és környezeti előnyei jelentős szerepet játszhatnak a jövő fenntartható élelmiszer- és takarmányrendszereinek kialakításában.

Az aromák olyan illékony vegyületek, amelyeket az emberi szaglás érzékel, és különböző minőségi értékekkel jellemezhetők. Az aromák sokféle vegyületből állnak, és ezeknek a vegyületeknek a kombinációja határozza meg az aroma egyedi tulajdonságait. A szaglás biológiai folyamat, mely során az orr receptorai érzékelik az illékony anyagokat, majd az agy feldolgozza ezeket az információkat. Bár a szaglásnak vannak sajátos korlátai, mint például a szubjektivitás és a reprodukálhatóság nehézségei, az elektronikus-orr rendszerek fejlesztése fontos az aromák elemzésében és az illatok azonosításában. Az elektronikus-orr különböző típusai különböző érzékelő anyagok reakcióján alapulnak a kémiai gőzökkel. A legelterjedtebb típusok közé tartoznak a fém-oxid félvezető (MOS) érzékelők, a vezető polimerek (CP) és az akusztikus hullám érzékelők. Az elektronikus orr fejlődésével együtt járó adatelemzési módszereknek kulcsfontosságú szerepük van az illatok és szagok érzékelésében és azok értelmezésében. Az elektronikus orr-ok adatelemzésének fejlődése jelentős előrelépést jelent az illatok és szagok értelmezésében, és hozzájárul széles körű alkalmazásához az iparban és a kutatásokban.

Az elektronikus orr technológia érzékeny szenzorai révén számos területen alkalmazható, különösen az élelmiszerek minőségének értékelésében. Képes érzékelni az illékony vegyületeket, amelyek befolyásolják az élelmiszerek aromáját, ízét és általános minőségét. Ezzel az eszközzel gyorsan és megbízhatóan mérhető az élelmiszerek minősége, eltarthatósága, frissessége és hitelessége, valamint kimutathatók a szennyeződések, allergének és káros anyagok. Az élelmiszeripar különböző ágazataiban, például a hús-, olaj-, alkohol- és teaiparban, széles körben alkalmazzák ezt a technológiát. Az elektronikus orr technológia segít a talajvizsgálatokban, növényi betegségek megállapításában, valamint az istálló levegőjének minőségi detektálásában is. A magas színvonalú takarmánygyártás és a jogszabályi megfelelés fokozott minőségellenőrzést igényel, amelyhez gyors, nem roncsoló és költséghatékony analitikai módszerek szükségesek. Az elektronikus orr technológia integrálható modern technológiákkal, mint például az IoT (a dolgok internete), Blockchain (blokklánc), AI (mesterséges intelligencia), Big Data (nagy adathalmaz), AR (kiterjesztett valóság) és VR (virtuális valóság), amelyek tovább bővítik az alkalmazási lehetőségeit és javítják a döntéshozatalt különböző iparágakban. Az elektronikus orr technológia növekvő szerepe segíthet a különböző iparágakban a minőségellenőrzési folyamatok optimalizálásában és a fenntarthatóság biztosításában.

Herb supplementation is increasingly researched in dairy nutrition, yet the availability of comparative data on the short-term transfer kinetics of herb-derived terpenes into milk and their sensory relevance remains limited. Major objective of the study was to reveal the short-term effects of feed supplementation, i.e., oregano, basil, thyme, rosemary, and yarrow, on milk's volatile compound composition, in accordance with the former findings establishing rapid transfer of terpenes from essential oils to dairy cow milk. Thirty-six Holstein-Friesian cows were assigned to one control and 5 herb-supplemented groups. Milk samples were collected at 0, 8, 16, and 24 h following bolus administration and analyzed on raw milk samples by GC-MS. Customer test was performed by 30 untrained panellists on pasteurised milk samples. Transfer of herb-derived terpenes was found to be compound- and plant-specific. Apolar monoterpenes, particularly p-cymene and α-pinene, were most consistently detected, with peak concentrations occurring at 16-24 h post-administration. Maximum concentrations ranged from trace levels to 1.28 ng/g (α-pinene, rosemary group). Polar phenolic terpenes (thymol, carvacrol, eugenol) showed restricted or delayed transfer despite high abundance in herbs. No significant differences were observed in pasteurised milk color, aroma, flavor, or texture across all the treatments (P > 0.05). Herb-derived terpenes can be transferred into milk within hours; however, concentrations remain fairly below the sensory thresholds. The study demonstrates the feasibility of herb supplementation without compromising pasteurised milk sensory quality and highlights physicochemical constraints governing feed-to-milk transfer.

Evidence on liquid-fermented pea–wheat supplementation in broilers remains limited. This 42-day exploratory trial evaluated growth and biological responses using basal diets formulated for semi-intensive production. Eight hundred one-day-old male Ross 308 broilers were randomly assigned to two treatments (eight pens per treatment; 50 birds per pen): a freshly hydrated, unfermented mixture (CONTROL) or a mixture fermented for 24 h at 37 °C (FERMENT). Both mixtures supplied 3% (w/w) ground substrate relative to basal feed. During fermentation, pH decreased from 6.11 to 3.78. Compared with CONTROL, FERMENT birds had higher final body weight (1725 vs. 1649 g; p = 0.006) and feed intake, with no significant difference in feed conversion ratio. Tissue-specific cytokine-gene expression differences and lower litter Escherichia coli and coliform counts on days 28 and 42 were observed. Relative wing yield, breast drip loss and thigh thawing loss were significantly higher in FERMENT, whereas raw-carcass microbial counts and sensory attributes did not differ significantly. Because fermentation status was confounded with storage duration, treatment responses cannot be attributed exclusively to fermentation. The findings indicate greater growth accompanied by increased feed consumption, without demonstrated improvements in feed efficiency or general health.