This study investigated the physicochemical properties, sugar and organic acid profiles of 21 grape juice and 3 sour grape juice samples in Turkey. The pH, acidity and soluble solids were ranged from 2.64 to 4.19, 3.58 to 30.75 g L-1 and 5.45 to 25.45 °Bx, respectively. The turbidities varied between 1.59 and 109.50 NTU and the lowest value was in the Sultani Çekirdeksiz sour grape juices. The Denizli Karasi sample had the highest color index. The tartaric and malic acid amounts of the samples ranged from 0.53 to 13.16 g 100-1 g-1 and 0.45 to 30.80 g 100-1 g-1, respectively. The major acid was malic acid in the sour grape juice samples and tartaric acid in the grape juice samples. For all samples, glucose and fructose constituted a great part of total sugars. The glucose, fructose and total sugar contents changed from 28.45 to 48.00 g 100-1 g-1, 15.88 to 48.75 g 100-1 g-1 and 53.67 to 97.27 g 100-1 g-1, respectively. The highest sugar content was observed in Kara Erik and the lowest in Yediveren. As a result; some physicochemical characteristics, sugar and organic acid contents of the examined 24 grape juice samples were revealed by the current work.

This paper describes an investigation on the effects of deficit irrigation treatments on phenolic compounds and physiological activities of Fantasy Seedless table grape variety. Research was conducted in Viticultural Research Institute of Manisa, located in Aegean Region of Turkey, during two consecutive years (2016–2017). Three irrigation treatments were assayed; namely full irrigation (T-F), deficit irrigations (T-35 and T-65). In T-F, soil water deficit in the 90 cm within the one week intervals was completed to the field capacity. T-35 and T-65 treatments received 35% and 65% of water applied to T-F. Sub-surface drip irrigation system was used in the research and soil water content was measured by MobiCheck probe while vine water status was monitored through midday leaf water potential before the irrigations. Results showed that water deficit treatments (T-35 and T-65) affected berry composition particularly individual phenolics [Gallic acid, (+)(−) Catechine, (−)-Epigallocatechin gallate, (−)-Epicatechin gallate, Caftaric acid, Chlorogenic acid, Caffeic acid, p-Coumeric acid, Ferulic acid, Sinapic acid, Trans-Resveratrol, Myricetin, Quercetin hydrate, Kaempferol, Oenin Chloride, Delphinidin Chloride, Cyanidin Chloride, Malvidin Chloride] differently. The highest Catechine content in the samples was obtained from T-65, T-35 and T-F treatments, respectively. Furthermore it was determined that DI treatments did not change the Myricetin and Quercetin hydrate contents in 2017. On the other hand minimum Ψ_mdvalue was observed from the T-35 treatment in both years. Last of all, our findings show a strong relationship between the amount of water and berry composition values especially individual phenolics which are benefical to health.

Bu çalışmada; Sultani Çekirdeksiz ve Cabernet Sauvignon çeşitleri koruk örneklerinden berrak koruk suyu üretilmiş ve prosesin koruk suyunun fizikokimyasal kalitesine etkileri incelenmiştir. Üretim sürecinde; koruk örnekleri ile pastörize ürün arasındaki 6 farklı aşamadan örneklemeler yapılmış ve proses etkileri araştırılmıştır. Sultani Çekirdeksiz ve Cabernet Sauvignon örneklerinde sırasıyla suda çözünür kuru madde 7.47-8.33 ve 7.07-7.60 °Briks, pH 2.67-2.77 ve 2.75-2.93 arasında, titre edilebilir asit 2.56-2.77 ve 2.55-2.79 g 100 mL-1, kuru madde % 8.03-9.96 ve % 8.11-16.38 arasında tespit edilmiştir. Koruk suyunun bulanıklığı; depektinizasyon, klarifikasyon ve filtrasyon ile giderilmiştir. Sultani Çekirdeksiz ve Cabernet Sauvignon için son üründe bulanıklık sırasıyla 1.33 ve 1.51 NTU olarak bulunmuştur. Prosese bağlı olarak renk özellikleri de gelişmiş ve sarılık değerleri artmıştır. Koruk suyu örneklerinde toplam asidin % 36-49’unu tartarik, % 43-58’ini malik ve % 6-8’ini de sitrik asidin oluşturduğu bulunmuştur. Koruk ve presleme sonu örnekleri ile son pastörize koruk suyu örnekleri arasında toplam fenolik madde miktarı % 71-88 ve % 1-27 oranında azalırken, bu azalma oranı toplam flavanoid miktarı için sırasıyla % 97 ve % 33-36 arasındadır. Antioksidan kapasitenin de koruk örneklerine nazaran son pastörize üründe ABTS ve DPPH metotları için yaklaşık % 72-82 ile % 89-93 oranında azalmıştır.Toplam fenolik madde ve flavonoid miktarları ile antioksidan kapasite değerlerindeki bu azalma, klarifikasyon uygulamaları yanı sıra presleme sonrası kabuk ve çekirdeklerin ayrılmasından kaynaklanmıştır.

Bu çalışmada; üzümlerin kurutulmasında meydana gelen yağışların oluşturabileceği risklerin belirlenmesi, yağış riskinin üzümlerin kuruma randımanı ve kalitesine etkilerinin tespiti ve ölçülebilirliğinin ortaya koyulması amaçlanmıştır. Bu kapsamda; Manisa Merkez ve Saruhanlı ilçelerinde çekirdeksiz kuru üzüm üretimi yapılan altı bağ ve sergi alanı seçilerek hasattan başlayarak kurutma dönemi boyunca gözlem ve incelemeler yapılmış, iklimsel veriler kaydedilmiştir. Bağların ve sergi alanlarının seçiminde meteoroloji istasyonlarına olan mesafe, yöreyi temsil etme durumu ve sergi yerinin fiziksel özellikleri göz önünde tutulmuştur. Hasat ve kurutma sürecinde üzüm kalitesine yönelik ölçüm ve analizler gerçekleştirilmiştir. İncelenen parsellerde serme yoğunluğu 18,25 ile 21,06 kg m-2, kuruma süresi 8,00 ile 19,70 gün ve kuruma randımanı %21,95 ile 26,05 arasında değişmiştir. Kuru üzüm örneklerinde nem %10,83-12,00 olarak belirlenmiştir. Renk özellikleri incelendiğinde, yağış almayan örneklerde açık renkli tanelerin oranının daha fazla olduğu bulunmuştur. Örnekler arasında tip skoru değerleri 8,0 ile 10,0 arasında değişmiştir. Bu değerler, yağış alan iki sergi alanından beton sergide kurutulan üzümlerde toprak sergiye nazaran yaklaşık %10 daha yüksek, toprak sergilerde kurutma esnasında yağış alan örneklerde, yağış almayanlara nazaran %40 daha düşük olmuştur. Kuru üzüm örneklerinde toplam renk değişimi (ΔE) değerleri 5,99 ile 14,96 arasında değişmiştir. En yüksek ΔE natürel kurutmanın yapıldığı örneklerde hesaplanmıştır. Yağış almayan örneklerde ΔE değerleri diğer örneklere nazaran %32 ile 60 oranlarında daha düşük seyretmiştir. Sonuç olarak, kurutma sürecinde yağış alan üzümlerin kuruma süresi artmış, renkleri koyulaşmış ve ekspertiz tip skoru değerleri düşmüştür.