Buriti do Brejo (Mauritia flexuosa L.) é um típico fruto da Amazônia, Nordeste e Centro-Oeste brasileiro, muito utilizado na culinária para produção de sucos, doces e vinhos. É considerado uma excelente fonte de carotenóides precursores da vitamina A, apresentando maior concentração de β-caroteno. Além dos carotenóides também encontramos ácido ascórbico e açúcares. O ácido ascórbico administrado em quantidades suficientes pode prevenir os sinais clínicos de deficiência conhecida como escorbuto. O emprego da radiação ionizante gama tem mostrado um potencial efeito na redução de perdas pós-colheita, mantendo a qualidade nutricional dos alimentos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da radiação gama, nas doses de 0,5 kGy e 1,0 kGy, na concentração de carotenóides totais, ácido ascórbico e açúcares do buriti. A determinação dos carotenos (α, β e luteína), ácido ascórbico e açúcares foi realizada por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e os carotenóides totais por espectrofotometria. Os resultados demonstraram que o Buriti é uma excelente fonte de carotenóides totais (44600μg/100g), podendo ser utilizado no combate à hipovitaminose A. A irradiação dos frutos de buriti na dose de 0,5 kGy não alterou significativamente os teores de carotenóides e açúcares. Entretanto, houve uma redução na concentração do ácido ascórbico com o aumento da dose, que pode ter sido causada pela irradiação ou por fatores intrínsecos e extrínsecos que alteram a estabilidade do ácido ascórbico nos alimentos, podendo converter o ácido ascórbico a dehidroascórbico, mantendo ainda a forma ativa da vitamina C.

We report for the first time the efficient use of accelerated solvent extraction (ASE) for extraction of ricin to analytical purposes, followed by the combined use of sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE), Matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry (MALDI-TOF MS), and MALDI-TOF MS/MS method. That has provided a fast and unambiguous method of ricin identification for in real cases of forensic investigation of suspected samples. Additionally, MALDI-TOF MS was applied to characterize the presence and the toxic activity of ricin in irradiated samples. Samples containing ricin were subjected to ASE, irradiated with different dosages of gamma radiation, and analyzed by MALDI-TOF MS/MS for verification of the intact protein signal. For identification purposes, samples were previously subjected to SDS-PAGE, for purification and separation of the chains, followed by digestion with trypsin, and analysis by MALDI-TOF MS/MS. The results were confirmed by verification of the amino acid sequences of some selected peptides by MALDI-TOF MS/MS. The samples residual toxic activity was evaluated through incubation with a DNA substrate, to simulate the attack by ricin, followed by MALDI-TOF MS/MS analyses.