Controlled O₂˙⁻ production promotes the decomposition of S-nitrosothiols, forming highly aggressive ONOO⁻.

In this study, we investigated how the formation and properties of Pickering emulsions (PEs) stabilized by zein/tannic acid particles (ZTAPs) are impacted by the method used to generate the particles, before or during emulsification. ZTAPs were obtained through two antisolvent precipitation methods (sequential and co-precipitation) across zein/tannic acid molar ratio (R) range of 1/0 to 1/30. Emulsions were prepared using four methods, either with pre-formed ZTAPs or by mixing zein and tannic acid immediately before or during emulsification. The results indicated that pre-forming the particles prior to emulsification is crucial for controlling droplet size and homogeneity, while the quantity of tannic acid plays a supporting role. Tannic acid is not only critical for emulsion stabilization but also imparts its antioxidant activity to the emulsions. This activity is also controlled by the molar ratio R of the particles and the preparation protocol. ZTAPs are promising plant-based stabilizers for emulsions in the food and pharmaceutical industries. These findings provide a better understanding of the importance of their method of production in controlling the characteristics (droplet size, stability, and antioxidant properties) of the emulsions they stabilize.

Nouveaux composés organoséléniés : du coeur du thon aux capacités antioxydantes en passant par la signalisation complexe de monoxyde d'azote - SeleNOx: Les maladies cardiovasculaires sont souvent liées au stress oxydant et à la réduction de la biodisponibilité du monoxyde d'azote (●NO), provoquant une perturbation de l'homéostasie vasculaire. Certains composés organoséléniés, stables et de petite taille, présentent une activité antioxydante similaire à celle de la glutathion peroxydase (GPx), ainsi qu’une capacité à catalyser la libération de ●NO à partir des S-nitrosothiols (RSNOs). Ils peuvent être d’origine synthétique, comme l'ebselen, ou naturelle, comme la sélénonéine qui se trouve dans le thon. Cette étude propose la synthèse et évaluation in tubo, in vitro sur des cellules musculaires lisses aortiques humaines (HuAoSMC) et ex vivo sur des anneaux aortiques isolés de rat, de nouvelles sélénohydantoïnes inspirées par la sélénonéine. In tubo Les sélénohydantoïnes 5e (-CF3) et 5d (-CH3) ont présenté une activité GPx antioxydante et une activité catalytique stimulant la libération de ●NO à partir du S-nitrosoglutathion (GSNO), respectivement plus importantes que celles de l’ebselen et de la sélénocystéamine. Les sélénohydantoïnes se sont montrées cytocompatibles avec des HuAoSMC et 5e s’est révélé être le meilleur catalyseur de la libération de ●NO à partir de GSNO en augmentant significativement le pool intracellulaire de ●NO formé d’ions nitrites et de S-nitrosothiols, sans affecter l'équilibre redox cellulaire (activité GPx et concentration intracellulaire de glutathion). Enfin, 5e et 5f se sont révélés capables de mobiliser ●NO stocké dans l'aorte sous forme de de S-nitrosothiols provoquant ainsi une vasorelaxation d’anneaux d'aorte de rat précontractés. Les résultats de cette étude suggèrent de potentielles applications de sélénohydantoïnes synthétisées dans le domaine cardiovasculaire, en particulier dans des conditions pathologiques caractérisées par un stress oxydant et une dégradation de la fonction endothéliale.