Este documento describe la historia de la tecnología de atmósferas controladas, sus avances tecnológicos y sus aplicaciones, proporcionando perspectivas de investigaciones en distintos campos de estudio. Para ello se ha desarrollado una revisión de información, sobre los distintos campos donde la tecnología ha sido aplicada y su eficiencia como alternativa de tratamiento. Los estudios relacionados con este campo generados hasta la fecha, están asociados con el efecto que produce la tecnología en las características organolépticas y funcionales de determinadas frutas (aroma, calidad, potencial antioxidante, polifenoles, etc.) y en la automatización de la tecnología (adaptaciones, monitoreo computarizado), así como el efecto en el campo de la electrónica. En la mayoría de los casos la tecnología ha mostrado una mayor eficiencia que en los métodos tradicionales. Se puede concluir que debido a la amplia alternativa de aplicación y la eficiencia de la de la tecnología de atmósferas controladas, se pueden generar estudios adicionales para complementar su desarrollo futuro.

Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) is considered a superfood due to its nutritional qualities and potential health benefits. In this work, the nutritional and nutraceutical properties were compared for white Ecuador quinoa seeds (WEQ) and red Ecuador quinoa seeds (REQ) with respect to the white Mexican quinoa seeds (WMxQ). Quinoa seeds from Peru have been introduced and adapted to the geographic and climatic conditions by the State of Morelos, Mexico, improved by mass selection in field to obtain plants with desirable phenotypic characteristics. The nutritional properties of seeds were evaluated through a proximate analysis, mineral content, amino acids profile, and fatty acid profile of quinoa oil. The nutraceutical properties were determined quantifying total phenols, total betalains and antioxidant capacity. The results evidenced that WEQ seeds had the highest protein content (16.59 g 100 g^-1 dw). The P, Ca, and Mg contents were high in WMxQ (424.6, 60.3, and 152.3 mg 100 g^-1 in dw respectively). Arginine, glutamic acid, and alanine were the most abundant amino acids in the three cultivars. In all quinoas, unsaturated fatty acids were most predominant (73.6% to 78.0%). The Mexican quinoa seeds showed the highest total phenolic content (2.9 mg gallic acid equivalent g^-1 in fw). The concentration of betalains in the REQ was 83.3 mg 100 g^-1 fw. The results demonstrate that nutritional and phenolic contents varies according to the color seeds and region. Quinoa of Mexico is high in phenolic compounds and may be used as a source of natural antioxidants.

El presente trabajo investigó el contenido de polifenoles totales, carotenos, ácido ascórbico, capacidad antioxidante y el color de Physalis peruviana L. al ser deshidratada a 60 °C mediante secador de bandejas a una velocidad de 3 m/s y mediante estufa a la misma temperatura. El contenido de polifenoles totales se evaluó con el método de Folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante por el método 2,2-Difenil-1-Picrilhidrazilo (DPPH), el color mediante CIELab, carotenos por espectrofotometría y ácido ascórbico por titulación. Se encontró que la fruta presentó una capacidad antioxidante de 237.3 y 260.7 µmolTE /100 g, un contenido de polifenoles totales de 129.90 y 124.86 mg GAE/100 g, un contenido de carotenos de 136.96 y 149.26 µg/g, mientras que el contenido de ácido ascórbico fue de 21.03 y 19.10 mg/100 g para fruta de madurez 3 y 5 respectivamente. La capacidad antioxidante presentó una correlación inversa con el contenido de polifenoles y ácido ascórbico, pero directa con el de carotenos. La mayor conservación de las propiedades estudiadas, especialmente en los carotenos, se observó con el secador de bandejas, por lo que se recomienda este método de procesamiento de deshidratación.