El objetivo fue comprender la importancia de dos tubérculos andinos orgánicos como Oxalis tuberosa Molina y Ullucus tuberosus Caldas, en cuanto a sus componentes benéficos para la salud humana, así como darle un valor agregado mediante una técnica ancestral, llamada comúnmente “chuño”, conocidos como caya y chullce en la región Huancavelica. Se revisaron bases de datos Science direct, Taylor & Francis, Wiley, PubMed, Scielo y Alicia, con una antigüedad de 20 años. Los resultados más relevantes se sistematizaron en tablas y se analizaron para resaltar las cualidades que ambos tubérculos tienen como producto fresco y, las posibilidades que puedan tener al convertirlos en productos agroindustriales que retienen sus propiedades funcionales.

Optimization of the functional properties of a drink based on tubers of purple mashua (Tropaeolum tuberosum Ruíz y Pavón)

This work aimed to optimize the radiation amplitude (%), the ethanol concentration (%), and the extraction time (min) to achieve a high content of polyphenolic compounds. The Box-Wilson design optimized the extraction by applying the face-centered compound and the total phenolic compounds as response variables. As a result, an adequate quadratic model was obtained that was adequate, with R2 = 0.989. The optimal conditions were radiation amplitude of 95%, an ethanol concentration of 55%, and an extraction time of 9 min. The optimized coffee residue extract (Coffea Arabica L.) showed a total phenolic compound of 41.16 (± 0.020) mg GAE (gallic acid equivalent)/g, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl-hydrate (DPPH) antioxidant activity of 57.02 (± 0.040) mmol Trolox equivalent (TE), and Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) antioxidant capacity of 46.86 (±0.020) mmol Trolox equivalent. It was concluded that the methodology applied makes it possible to find models closely related to the expected values indicating their suitability.

Efecto de la aplicación de Chlorpropham en el brotamiento de tubérculos de olluco (Ullucus tuberosus L.) en condiciones de almacén

Es preciso conocer la definición de Seguridad Alimentaria Nutricional, bajo un enfoque de derecho a la alimentación. La FAO y políticas nacionales la definen como: “Seguridad alimentaria nutricional es el acceso físico, económico y socio cultural de todas las personas en todo momento a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos, de manera que puedan ser utilizados adecuadamente para satisfacer sus necesidades nutricionales, a fin de llevar una vida activa y sana”. El presente estudio expone resultados del análisis descriptivo sobre la Seguridad Alimentaria Nutricional en el Perú, enfocada al análisis del componente Disponibilidad Agroalimentaria y su aporte nutricional hacia la persona.