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This study aims to explore and compare Brazilian public institutional food services’ characteristics concerning the implementation of the government policy for the procurement of food from family farming (FF) and the opinions of food service managers on the benefits and difficulties of its implementation. We conducted a cross-sectional study employing an online questionnaire. The results were stratified by purchase. The Chi-square and Fisher’s Exact tests were applied. Five hundred forty-one food services’ managers participated in the study. Most claimed to buy food from FF, and this acquisition was more frequent among those working in institutions of municipalities <50,000 inhabitants, and educational and self-managed institutions. Those buying from FF developed more actions to promote healthy and sustainable food. Most recognized that the purchase could boost local farming and the economy and improve the institution’s food. However, the managers believe that the productive capacity of FF, the lack of technical assistance to farmers, production seasonality, and the bureaucratic procurement process hinder this type of purchase. The self-management of food services and the small size of the municipality might be associated with implementing the direct purchase policy from FF, which can contribute to building healthier and more sustainable food systems. However, the lack of public management support and the weak productive fabric may pose an obstacle to its maintenance or dissemination. The strengthening and consolidation of these policies require more significant government investments in productive infrastructure for family farming.
Panmela Soares; Suellen Martinelli; Mari Davó-Blanes; Rafaela Fabri; Vicente Clemente-Gómez; Suzi Cavalli. Government Policy for the Procurement of Food from Local Family Farming in Brazilian Public Institutions. Foods 2021, 10, 1604 .
AMA StylePanmela Soares, Suellen Martinelli, Mari Davó-Blanes, Rafaela Fabri, Vicente Clemente-Gómez, Suzi Cavalli. Government Policy for the Procurement of Food from Local Family Farming in Brazilian Public Institutions. Foods. 2021; 10 (7):1604.
Chicago/Turabian StylePanmela Soares; Suellen Martinelli; Mari Davó-Blanes; Rafaela Fabri; Vicente Clemente-Gómez; Suzi Cavalli. 2021. "Government Policy for the Procurement of Food from Local Family Farming in Brazilian Public Institutions." Foods 10, no. 7: 1604.
Objective Was analyzed the contents of the main messages of food-based dietary guidelines to promote healthy eating, identifying nutritional, symbolic, and sustainable recommendations. Methods Food-based dietary guidelines from 90 different countries were analyzed. These guidelines were selected from the United Nations Food and Agriculture Organization database. For data extraction, all messages were exported to the Nvivo software and, after repeated readings, were grouped into predefined categories and corresponding dimensions based on the literature. The categories were created according to the mixed model, that is, they were created before data analysis was performed, but modified if necessary. Results Was identified 1,982 messages grouped into the following dimensions: nutritional (n=73.9%); sustainable (3.2%); symbolic (3.3%), and others (19.7%). All food-based dietary guidelines addressed nutritional aspects, and the most frequent recommendation was regarding the consumption of fats, followed by the consumption of salt and vegetables and fruits, cited by at least 75 food-based dietary guidelines. Less than half (n=40) of the food-based dietary guidelines addressed sustainable or symbolic aspects of food and 13 of the food-based dietary guidelines addressed both aspects. However, these messages represented only 6.5% of the total messages in the documents. Conclusions The recommendations for healthy eating in the food-based dietary guidelines are incipient in terms of sustainable and symbolic issues. Recommendations for adopting healthy diets need to consider the completeness of the food and its various combinations, dietary patterns, and the factors associated with their consumption, as well as the individual’s relations with food, environment, and society.
Rafaela Karen Fabri; Suellen Secchi Martinelli; Maria Angela Perito; Andrea Fantini; Suzi Barletto Cavalli. Absence of symbolic and sustainable aspects in recommendations for healthy eating: a qualitative analysis of food-based dietary guidelines. Revista de Nutrição 2021, 34, 1 .
AMA StyleRafaela Karen Fabri, Suellen Secchi Martinelli, Maria Angela Perito, Andrea Fantini, Suzi Barletto Cavalli. Absence of symbolic and sustainable aspects in recommendations for healthy eating: a qualitative analysis of food-based dietary guidelines. Revista de Nutrição. 2021; 34 ():1.
Chicago/Turabian StyleRafaela Karen Fabri; Suellen Secchi Martinelli; Maria Angela Perito; Andrea Fantini; Suzi Barletto Cavalli. 2021. "Absence of symbolic and sustainable aspects in recommendations for healthy eating: a qualitative analysis of food-based dietary guidelines." Revista de Nutrição 34, no. : 1.
ABSATRCT Objective This study aimed to investigate the main criteria used by nutritionists to plan school menus within the framework of the Brazilian National School Feeding Program. Methods Nutritionists from 21 municipalities in Southern Brazil were interviewed. Municipalities had between 20,000 and 70,000 inhabitants and were located in different mesoregions. Data were collected using an open-ended questionnaire and subjected to content analysis using NVivo® software. Results Sixteen criteria were identified, grouped into four categories: (1) food habits, culture, and acceptance; (2) nutritional characteristics; (3) food availability; and (4) management and execution. Brazilian National School Feeding Program regulations were recurrently cited within all identified categories, which demonstrates the influence of the program on nutritionists’ activities. Conclusion Brazilian National School Feeding Program regulatory guidelines for the development of school menus seem to influence the decision making of nutritionists. However, food purchase from family farms and calculation of meal nutritional value seem to be incipient criteria.
Vitória Uliana Bianchini; Suellen Secchi Martinelli; Panmela Soares; Rafaela Karen Fabri; Suzi Barletto Cavalli. Criteria adopted for school menu planning within the framework of the Brazilian School Feeding Program. Revista de Nutrição 2020, 33, 1 .
AMA StyleVitória Uliana Bianchini, Suellen Secchi Martinelli, Panmela Soares, Rafaela Karen Fabri, Suzi Barletto Cavalli. Criteria adopted for school menu planning within the framework of the Brazilian School Feeding Program. Revista de Nutrição. 2020; 33 ():1.
Chicago/Turabian StyleVitória Uliana Bianchini; Suellen Secchi Martinelli; Panmela Soares; Rafaela Karen Fabri; Suzi Barletto Cavalli. 2020. "Criteria adopted for school menu planning within the framework of the Brazilian School Feeding Program." Revista de Nutrição 33, no. : 1.
Family farming plays a vital role in the global food supply. The mobility restriction measures adopted internationally to contain Covid-19 are necessary to control the pandemic progress. However, they can impair food production and distribution. This paper aims to discuss the effects of the Covid-19 containment measures on the production and distribution of family farming food, and strategies to strengthen this sector. Sanitary and social distancing requirements, the interruption of supply to institutional markets, the closure of local farmers’ markets, or people’s declining food demand are hampering family farming food production’s flow and shrinking family farmers’ income. This situation can jeopardize the food sovereignty and nutritional security of the population in the medium and long term. Access to Personal Protective Equipment, the reorganization of local farmers’ markets, investment in new technologies for direct commercialization, guarantee of minimum income, and the strengthening/expansion of institutional food purchases are some of the strategies that can contribute to overcome the new challenges imposed on family farming as a result of the Covid-19 pandemic. We conclude the article by arguing that the support to and enhancement of the family farming sector are strategic to ensure food supply and to strengthen food and nutrition sovereignty and security.
Suzi Barletto Cavalli; Panmela Soares; Suellen Secchi Martinelli; Sergio Schneider. Family farming in times of Covid-19. Revista de Nutrição 2020, 33, 1 .
AMA StyleSuzi Barletto Cavalli, Panmela Soares, Suellen Secchi Martinelli, Sergio Schneider. Family farming in times of Covid-19. Revista de Nutrição. 2020; 33 ():1.
Chicago/Turabian StyleSuzi Barletto Cavalli; Panmela Soares; Suellen Secchi Martinelli; Sergio Schneider. 2020. "Family farming in times of Covid-19." Revista de Nutrição 33, no. : 1.
The current scenario generated by the Covid-19 pandemic enhances the condition of food and nutrition insecurity due to the worsening of poverty, hunger and lack of access to food, as well as the excess consumption of foods considered unhealthy. The effects of the pandemic enhances the need for a new way of arranging the production, distribution and consumption of food, giving new meaning to the relationship between food, eating and the environment. Thus, it is suggested that a reflection be made on the strategies for the appropriate healthy, adequate and sustainable diet in Brazil to face this health emergency. Actions must be focused on the articulation of strategies that foster sovereignty, food and nutrition security and healthier and more sustainable food systems such as the strengthening of family farming; income assurance for the population; access to quality food; changes in the food environment; dissemination of information on healthy and sustainable food in official recommendations for the pandemic and food guides covering the entire food system, as well as food and nutrition education practices.
Suellen Secchi Martinelli; Suzi Barletto Cavalli; Rafaela Karen Fabri; Marcela Boro Veiros; Amélia Borba Costa Reis; Ligia Amparo-Santos. Strategies for the promotion of healthy, adequate and sustainable food in Brazil in times of Covid-19. Revista de Nutrição 2020, 33, 1 .
AMA StyleSuellen Secchi Martinelli, Suzi Barletto Cavalli, Rafaela Karen Fabri, Marcela Boro Veiros, Amélia Borba Costa Reis, Ligia Amparo-Santos. Strategies for the promotion of healthy, adequate and sustainable food in Brazil in times of Covid-19. Revista de Nutrição. 2020; 33 ():1.
Chicago/Turabian StyleSuellen Secchi Martinelli; Suzi Barletto Cavalli; Rafaela Karen Fabri; Marcela Boro Veiros; Amélia Borba Costa Reis; Ligia Amparo-Santos. 2020. "Strategies for the promotion of healthy, adequate and sustainable food in Brazil in times of Covid-19." Revista de Nutrição 33, no. : 1.
Resumo Parte-se do princípio que um sistema alimentar insustentável não é capaz de produzir alimentos saudáveis para o consumo. A alimentação só pode ser considerada saudável se for também sustentável, devendo ultrapassar a perspectiva nutricional. Assim, realizou-se uma revisão narrativa de literatura acerca de sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis, englobando aspectos de produção, processamento, comercialização e consumo, visando levantar seus desafios e perspectivas de consolidação. A alimentação saudável e sustentável deve estar relacionada à produção de alimentos que protejam a biodiversidade e promovam o consumo variado, resgatando alimentos, preparações e hábitos culturais tradicionais. Deve ser acessível e disponível a todos, em quantidade e qualidade, baseada em alimentos produzidos e processados na região, por agricultores familiares, de maneira agroecológica, fundamentada na comercialização justa, aproximando a produção do consumo. Além disso, deve ser isento de contaminantes físicos, biológicos ou químicos que causem malefícios a todos os envolvidos, de maneira aguda ou crônica.
Suellen Secchi Martinelli; Suzi Barletto Cavalli. Alimentação saudável e sustentável: uma revisão narrativa sobre desafios e perspectivas. Ciência & Saúde Coletiva 2019, 24, 4251 -4262.
AMA StyleSuellen Secchi Martinelli, Suzi Barletto Cavalli. Alimentação saudável e sustentável: uma revisão narrativa sobre desafios e perspectivas. Ciência & Saúde Coletiva. 2019; 24 (11):4251-4262.
Chicago/Turabian StyleSuellen Secchi Martinelli; Suzi Barletto Cavalli. 2019. "Alimentação saudável e sustentável: uma revisão narrativa sobre desafios e perspectivas." Ciência & Saúde Coletiva 24, no. 11: 4251-4262.
Vegetable consumption is a predictor for improved health outcomes, such as reduced obesity and likelihood of food-related noncommunicable diseases. Young adults are a key population, being in a transitional stage-of-life: Habits gained here are taken through the lifespan. This review establishes insight into the consumption of vegetables among young adults during their college/university years, and factors associated with increased consumption. Seventy-one papers were extracted, published between January 2009 and October 2018. Search terms related to consumption; vegetables; and college/university setting and sample. A diverse range of definitions, guidelines, and study approaches were observed. Findings identify that the majority of students do not consume World Health Organization recommendations. Being female was the most frequent predictor of higher intake of vegetables, and no consumption patterns were identified by countries. Living at family home; body mass index; happiness and stress level; perceived importance of healthy eating; socioeconomic level; breakfast consumption; stage of study; openness to new experiences; sleep pattern; nutrition knowledge; activity level; alcohol usage; and energy intake were identified as influential factors. Public policies and new strategies to encourage vegetable consumption among college students are indispensable, especially targeting subgroups with even lower intakes, such as males and those living outside family home.
Vanessa Mello Rodrigues; Jeffery Bray; Ana Carolina Fernandes; Greyce Luci Bernardo; Heather Hartwell; Suellen Secchi Martinelli; Paula Lazzarin Uggioni; Suzi Barletto Cavalli; Rossana Pacheco Da Costa Proença. Vegetable Consumption and Factors Associated with Increased Intake among College Students: A Scoping Review of the Last 10 Years. Nutrients 2019, 11, 1634 .
AMA StyleVanessa Mello Rodrigues, Jeffery Bray, Ana Carolina Fernandes, Greyce Luci Bernardo, Heather Hartwell, Suellen Secchi Martinelli, Paula Lazzarin Uggioni, Suzi Barletto Cavalli, Rossana Pacheco Da Costa Proença. Vegetable Consumption and Factors Associated with Increased Intake among College Students: A Scoping Review of the Last 10 Years. Nutrients. 2019; 11 (7):1634.
Chicago/Turabian StyleVanessa Mello Rodrigues; Jeffery Bray; Ana Carolina Fernandes; Greyce Luci Bernardo; Heather Hartwell; Suellen Secchi Martinelli; Paula Lazzarin Uggioni; Suzi Barletto Cavalli; Rossana Pacheco Da Costa Proença. 2019. "Vegetable Consumption and Factors Associated with Increased Intake among College Students: A Scoping Review of the Last 10 Years." Nutrients 11, no. 7: 1634.
El estudio ha analizado el impacto de programas públicos: Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) y Programa de Adquisición de Alimentos (PAA) en la renta bruta de agricultores y agroindustrias asociados en cooperativa, en Santa Catarina, sur de Brasil. Los datos estudiados son de 179 agricultores y 74 agroindustrias. Se modeló el ingreso medio de las ventas de los agricultores y agroindustrias, en función de la intensidad del uso de la agricultura orgánica, del tipo de venta (supermercados o ventas al gobierno) y tipo de alimento: alimentos procesados, frutas frescas, hortalizas in natura, productos de panadería y carne, huevos y lácteos. Para agricultores y agroindustrias es ventajoso vender alimentos procesados para supermercados. Para agricultores individuales es ventajoso vender frutas frescas y aumentar la proporción de ventas de productos orgánicos. Para las agroindustrias vender hortalizas resultaron en menor renta y la venta de productos orgánicos no afectan de manera significativa la renta de las agroindustrias.
Rosaura Gazzola; Geraldo Da Silva E Souza; Suellen Secchi Martinelli; Anete Araújo De Sousa; Rossana Pacheco Da Costa Proença. Renta de agricultores y agroindustrias cooperados en Santa Catarina, Brasil. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável 2019, 14, 69 -77.
AMA StyleRosaura Gazzola, Geraldo Da Silva E Souza, Suellen Secchi Martinelli, Anete Araújo De Sousa, Rossana Pacheco Da Costa Proença. Renta de agricultores y agroindustrias cooperados en Santa Catarina, Brasil. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável. 2019; 14 (1):69-77.
Chicago/Turabian StyleRosaura Gazzola; Geraldo Da Silva E Souza; Suellen Secchi Martinelli; Anete Araújo De Sousa; Rossana Pacheco Da Costa Proença. 2019. "Renta de agricultores y agroindustrias cooperados en Santa Catarina, Brasil." Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável 14, no. 1: 69-77.
O presente estudo teve como objetivos identificar e analisar a utilização de alimentos e preparações culinárias regionais e alimentos da sociobiodiversidade na alimentação escolar de municípios representantes das mesorregiões da região Sul do Brasil, de acordo com a modalidade de aquisição (licitação ou chamada pública). Trata-se de estudo transversal, exploratório e com abordagem quanti-qualitativa conduzido em quatro etapas. A primeira etapa definiu uma amostra de 21 municípios, representantes de todas as mesorregiões da Região Sul do Brasil. A etapa de coleta de dados, realizada no ano de 2015, consistiu na condução de entrevistas semiestruturadas com 162 atores do PNAE para identificação dos alimentos e preparações reconhecidos como regionais; e no levantamento de cardápios e processos de aquisição de alimentos para posterior identificação da presença de alimentos regionais e da sociobiodiversidade. A etapa de tratamento dos dados consistiu na elaboração das listas de alimentos regionais (entrevistas), e na organização de outras duas listas, de alimentos regionais e da sociobiodiversidade, a partir de documentos oficiais, totalizando três listas para comparação. Para a etapa de análise dos dados, utilizou-se os softwares MaxQDA® e Microsoft Excel® para identificar e analisar com medidas de estatística descritiva a presença dos alimentos nos documentos analisados, bem como a via de fornecimento por qual esses seriam adquiridos (mercado convencional ou agricultura familiar). Quanto aos resultados, dos 142 itens analisados, 76 (53,5%) estavam presentes nos processos de aquisição de alimentos e nos cardápios da alimentação escolar, dos quais 47,7% estavam presentes em processos de chamada pública. Constatou-se elevada variação da diversidade de itens entre os municípios, tanto para a análise da variedade de alimentos e preparações culinárias declarados como regionais (Md=15; DP=7,2), quanto para a análise de variação das preparações culinárias e alimentos regionais e da sociobiodiversidade nos processos de aquisição (Md=18; DP=5,9). Dos 123 produtos passíveis de serem identificados em processos de aquisição, 12 equivaleram a aproximadamente 60% do total de presenças. Dos 35 produtos da sociobiodiversidade, apenas 3 (8,5%) estavam presentes nos processos de aquisição ou nos cardápios. Considerando que o uso de alimentos variados e que respeitem a cultura e as tradições é preconizado pelo PNAE, sugere-se intensificação de iniciativas visando a ampliação da diversidade dos alimentos e preparações regionais e produtos da sociobiodiversidade na alimentação escolar na Região Sul. Sugere-se, por fim, intensificar o incentivo à aquisição de alimentos da agricultura familiar via chamada pública e promover a capacitação de atores do PNAE para a aquisição desses alimentos.
Mariana Girardi; Rafaela Karen Fabri; Vitória Uliana Bianchini; Suellen Martinelli; Suzi Barletto Cavalli. Oferta de preparações culinárias e alimentos regionais e da sociobiodiversidade na alimentação escolar: um estudo na Região Sul do Brasil. Segurança Alimentar e Nutricional 2018, 25, 29 -44.
AMA StyleMariana Girardi, Rafaela Karen Fabri, Vitória Uliana Bianchini, Suellen Martinelli, Suzi Barletto Cavalli. Oferta de preparações culinárias e alimentos regionais e da sociobiodiversidade na alimentação escolar: um estudo na Região Sul do Brasil. Segurança Alimentar e Nutricional. 2018; 25 (3):29-44.
Chicago/Turabian StyleMariana Girardi; Rafaela Karen Fabri; Vitória Uliana Bianchini; Suellen Martinelli; Suzi Barletto Cavalli. 2018. "Oferta de preparações culinárias e alimentos regionais e da sociobiodiversidade na alimentação escolar: um estudo na Região Sul do Brasil." Segurança Alimentar e Nutricional 25, no. 3: 29-44.
To explore the effect of the school feeding program purchase criteria on the quantity, variety and origin of food products acquired for school meals in a municipality in Brazil.Analysis of purchase lists for two years prior and two years after implementation of the purchase criteria (2010). The origin (family farms (FF)/other providers (OP)) and nutritional characteristics (recommended/controlled) of food products were studied, registering annual varieties (n) and daily quantities (kg/day); contrast of proportions was applied.The acquisition of recommended products increased, and the quantity of controlled products decreased (p = 0.005). Purchase of legumes and vegetables (p < 0.05) increased and high sugar foods decreased (p = 0.02). The majority of food products in 2010 and 2011 were acquired from OP (64% and 61%), although FF provided the greatest proportion of legumes and vegetables. Ten new varieties of recommended products were incorporated, 9 of which were acquired from FF.The criteria of direct purchase from family farms resulted in an increase in the variety and quantity of healthy foods in the schools in the municipality.
Panmela Soares; M. Carmen Davó-Blanes; Suellen Secchi Martinelli; Leonardo Melgarejo; Suzi Barletto Cavalli. The effect of new purchase criteria on food procurement for the Brazilian school feeding program. Appetite 2017, 108, 288 -294.
AMA StylePanmela Soares, M. Carmen Davó-Blanes, Suellen Secchi Martinelli, Leonardo Melgarejo, Suzi Barletto Cavalli. The effect of new purchase criteria on food procurement for the Brazilian school feeding program. Appetite. 2017; 108 ():288-294.
Chicago/Turabian StylePanmela Soares; M. Carmen Davó-Blanes; Suellen Secchi Martinelli; Leonardo Melgarejo; Suzi Barletto Cavalli. 2017. "The effect of new purchase criteria on food procurement for the Brazilian school feeding program." Appetite 108, no. : 288-294.
O objetivo foi analisar a potencialidade da compra institucional de alimentos para a promoção de sistemas sustentáveis e localizados de produção. Analisou-se a demanda de alimentos de um Restaurante Universitário do Sul do Brasil a partir da quantidade e da variedade dos alimentos presentes em listas de compras. Os alimentos foram categorizados em grupos e de acordo com a forma de produção e grau de processamento. Os dados evidenciam grande potencial de compra do restaurante, correspondendo a aproximadamente 77 toneladas mensais. Verificou-se uma grande demanda por alimentos com algum grau de processamento, como higienização e cortes em 100% das hortaliças e 22% das frutas, o que pode limitar o acesso dos agricultores familiares num primeiro momento, mas representar um ganho potencial àqueles que se organizarem. A aquisição de alimentos orgânicos ainda é restrita (5% do total), porém evidencia interesse e esforço crescente para adquiri-los. Os resultados demonstram o potencial do restaurante para a promoção de sistemas sustentáveis e localizados de produção, principalmente diante do interesse da compra de alimentos orgânicos e da grande demanda de alimentos, com e sem processamento. A modalidade “Compra Institucional” do Programa de Aquisição de Alimentos pode auxiliar nesse processo, beneficiando agricultores e consumidores do restaurante.
Suellen Secchi Martinelli; Panmela Soares; Rafaela Karen Fabri; Graziella Regina Alba Campanella; Óscar José Rover; Suzi Barletto Cavalli. Potencialidades da compra institucional na promoção de sistemas agroalimentares locais e sustentáveis: o caso de um restaurante universitário. Segurança Alimentar e Nutricional 2015, 22, 558 -573.
AMA StyleSuellen Secchi Martinelli, Panmela Soares, Rafaela Karen Fabri, Graziella Regina Alba Campanella, Óscar José Rover, Suzi Barletto Cavalli. Potencialidades da compra institucional na promoção de sistemas agroalimentares locais e sustentáveis: o caso de um restaurante universitário. Segurança Alimentar e Nutricional. 2015; 22 (1):558-573.
Chicago/Turabian StyleSuellen Secchi Martinelli; Panmela Soares; Rafaela Karen Fabri; Graziella Regina Alba Campanella; Óscar José Rover; Suzi Barletto Cavalli. 2015. "Potencialidades da compra institucional na promoção de sistemas agroalimentares locais e sustentáveis: o caso de um restaurante universitário." Segurança Alimentar e Nutricional 22, no. 1: 558-573.
A alimentação escolar vem se transformando em importante mecanismo de escoamento da produção da agricultura familiar. Destaca-se, nesse processo, sua articulação com o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), criado em 2003. Neste artigo, com base em dados coletados em um Município do Estado de Santa Catarina, descreve-se o fornecimento de alimentos pelo PAA para a alimentação escolar, desde o planejamento do projeto de venda até a distribuição dos produtos. Foi realizada uma pesquisa descritiva com abordagem qualitativa, de caráter exploratório, delineada como estudo de caso. Foram realizadas observação direta, análise documental e entrevistas semiestruturadas como técnicas de coleta de dados. Evidenciou-se que a articulação entre os agentes locais foi fundamental para o planejamento e execução dos programas, especialmente pela atuação limitada e insipiente da gestão pública municipal e do controle social. O PAA se revelou instrumentalizador de processos de organização e participação social, ampliando a transparência e o controle social de ações públicas. Para o sucesso da articulação entre os diversos setores governamentais e não governamentais envolvidos é necessário, além de apoio eficaz da prefeitura municipal, que todos os agentes disponham de amplo conhecimento sobre as estruturas e da operacionalização dos programas.
Panmela Soares; Suellen Secchi Martinelli; Leonardo Melgarejo; Suzi Barletto Cavalli. Fornecimento de alimentos da agricultura familiar para a alimentação escolar: o exemplo do Programa de Aquisição de Alimentos. Segurança Alimentar e Nutricional 2015, 20, 41 -51.
AMA StylePanmela Soares, Suellen Secchi Martinelli, Leonardo Melgarejo, Suzi Barletto Cavalli. Fornecimento de alimentos da agricultura familiar para a alimentação escolar: o exemplo do Programa de Aquisição de Alimentos. Segurança Alimentar e Nutricional. 2015; 20 (1):41-51.
Chicago/Turabian StylePanmela Soares; Suellen Secchi Martinelli; Leonardo Melgarejo; Suzi Barletto Cavalli. 2015. "Fornecimento de alimentos da agricultura familiar para a alimentação escolar: o exemplo do Programa de Aquisição de Alimentos." Segurança Alimentar e Nutricional 20, no. 1: 41-51.
O objetivo do estudo foi caracterizar a composição dos cardápios escolares da rede pública de ensino de três municípios da Região Sul do Brasil. Trata-se de uma pesquisa descritiva, de caráter exploratório, delineada como estudo de caso. Realizou-se análise documental dos cardápios planejados para maio de 2011, destinados aos alunos do ensino fundamental. Para a análise da estrutura dos cardápios, foram definidas três categorias: refeição completa, lanche salgado e lanche doce. A composição dessas refeições foi avaliada conforme as recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar e do Guia Alimentar para a População Brasileira. As categorias utilizadas foram: vegetais; frutas; cereais, tubérculos e raízes; carne e ovos; leguminosas; leite e derivados; embutidos e alimentos concentrados ou em pó para diluição. As refeições completas foram servidas na maioria dos dias letivos nos estados do Paraná (70%) e do Rio Grande do Sul (60%). As refeições completas geralmente estavam associadas à oferta de vegetais. Constatou-se baixa incidência de feijão e da combinação arroz e feijão, além de baixa variedade de frutas e vegetais. Não foram observados alimentos integrais, peixes e vísceras no cardápio. A presença de frutas foi identificada no máximo em sete dias letivos, mas ressalta-se a elevada adição de açúcar. Em dois municípios, os biscoitos estiveram presentes em cinco dos 20 dias avaliados. A oferta de lanches salgados ou doces geralmente estava combinada a alimentos com altos teores de sódio, gordura e açúcar, como biscoitos, alimentos concentrados e embutidos.DOI: http://dx.doi.org/10.12957/demetra.2014.10070
Suellen Secchi Martinelli; Panmela Soares; Rafaela Karen Fabri; Vanessa Mello Rodrigues; Michele Vieira Ebone; Suzi Barletto Cavalli. COMPOSIÇÃO DOS CARDÁPIOS ESCOLARES DA REDE PÚBLICA DE ENSINO DE TRÊS MUNICÍPIOS DA REGIÃO SUL DO BRASIL: UMA DISCUSSÃO PERANTE A LEGISLAÇÃO. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde 2014, 9, 515-532 .
AMA StyleSuellen Secchi Martinelli, Panmela Soares, Rafaela Karen Fabri, Vanessa Mello Rodrigues, Michele Vieira Ebone, Suzi Barletto Cavalli. COMPOSIÇÃO DOS CARDÁPIOS ESCOLARES DA REDE PÚBLICA DE ENSINO DE TRÊS MUNICÍPIOS DA REGIÃO SUL DO BRASIL: UMA DISCUSSÃO PERANTE A LEGISLAÇÃO. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde. 2014; 9 (2):515-532.
Chicago/Turabian StyleSuellen Secchi Martinelli; Panmela Soares; Rafaela Karen Fabri; Vanessa Mello Rodrigues; Michele Vieira Ebone; Suzi Barletto Cavalli. 2014. "COMPOSIÇÃO DOS CARDÁPIOS ESCOLARES DA REDE PÚBLICA DE ENSINO DE TRÊS MUNICÍPIOS DA REGIÃO SUL DO BRASIL: UMA DISCUSSÃO PERANTE A LEGISLAÇÃO." DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde 9, no. 2: 515-532.