Como resultado de la delicada situación respecto al nuevo COVID-19, el Ecuador se encuentra frente a retos y necesidades, la industria alimentaria es inherente a los cambios de la nueva normalidad que se establecerá en la fase de desescalada, se ha realizado un breve análisis de ciertos aspectos de la industria alimentaria en general, que se cree deberán cambiar en función de la adaptación a la realidad que se tendrá que vivir luego de la pandemia, aspectos como la cadena de suministro, la cadena de valor, y las preferencias de los consumidores se abordan, desde un punto de vista que invita al análisis y planteamiento de posibles nuevas oportunidades de emprendimiento respecto al consumidor en el período “Post COVID-19”.

Four signals configurations were studied, two of them built by small increases of potential and two with bigger increments. The highest current values were obtained when pulses with bigger change of potential were used although the best results were shown by the pulse sequence which included an intermediate pulse before the relevant pulse. A mathematical model based on trolox pattern was developed to predict antioxidant capacity of aliso, employing information obtained from all the electrodes, although model validation could be done only employing the information from gold electrode.