Given the lack of research in the traditional cider making field when compared to the efforts devoted to winemaking, this work focused on the effects of controlled inoculation of the malolactic fermentation (MLF) on the sensory properties of cider. MLF develops spontaneously in cider making at industrial level. In this work, industrial cider samples were inoculated with selected indigenous Oenococcus oeni strains and the benefits on the aroma and flavour in cider production compared to non-inoculated ciders were evaluated. Randomly amplified polymorphic DNA PCR was used to monitor strain colonization ability, outnumbering the indigenous microbiota, after completion of the alcoholic fermentation at industrial scale (20,000 l). Aroma-active compounds of experimentally inoculated ciders were analysed by HPLC and GC–MS, and sensory profiles were determined by fractioning aroma extracts using reversed-phase HPLC. Principal component analysis allowed the identification of relationships and differences among ciders with or without inoculation, including several highly appreciated commercial ones obtained under spontaneous conditions. Under controlled inoculation conditions, not only could MLF be shortened by half but, interestingly, enhancement of aroma complexity and flavour resulted in ciders enriched with a higher fruity note. In addition, important aromatic groups analysed here had not been previously described, thus affording deeper knowledge on aroma characterization of apple cider.

Las innovaciones educativas apoyadas en juegos digitales están proliferando en las aulas de Primaria y Secundaria, generando investigaciones que estudian su efecto en los logros de aprendizaje. Esta revisión analiza 27 experiencias en el campo de la educación en ciencias de la vida, identificando su diseño experimental, rasgos del grupo control, resultados alcanzados y papel del docente como factores claves para valorar su efectividad. La mayoría resaltan el aumento de la motivación, aunque pocas muestran logros significativos en la adquisición de aprendizajes científicos. La integración didáctica de los juegos digitales podría promover la participación en temas sociocientíficos y la inclusión del alumnado con distintas capacidades, aunque se precisan aún investigaciones mixtas que identifiquen el rol docente y el modelo de intervención didáctica más efectivo para cada contexto.

La Realidad aumentada (RA) configura un nuevo ambiente de aprendizaje más enriquecido, combinando contenidos físicos y digitales. Por ello, el objetivo de este trabajo se dirige al diseño de un itinerario didáctico interdisciplinar con RA destinado a estudiantes universitarios del Grado de Maestro en Educación Primaria. Así, haciendo uso de una estructura gamificada se presenta a los estudiantes un misterio que deben resolver a través de diferentes pistas y pruebas geolocalizadas de manera colaborativa e innovadora. Con todo, el itinerario propuesto pretende servir de guía a los futuros maestros/as de Educación Primaria como vehículo para promover la integración efectiva de las nuevas tecnologías y que dé respuesta a las necesidades de un alumnado cada vez más digitalizado.