The positive effects of various probiotic foods on weight control, intestinal microbiota, and biochemical markers have been proven by various studies. However, there is no study on such effects of tarhana and kefir + tarhana consumption, a type of Turkish food rich in Lactobacillus spp., Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici, and Saccharomyces cerevisiae. This study aimed to determine the changes caused by regular consumption of kefir and/or tarhana for 6 months on weight gain, intestinal microbiota, and biochemical parameters in Wistar albino rats with obese microbiota. Therefore, thirty‐five rats were fed with five different methods of oral gavage (n = 7 per group): Normal Diet Control (NDC), High Fat Diet Control (HFDC), 6 mL/kg Kefir + High Fat Diet (Kefir + HFD), 0.2 g/kg Tarhana + High Fat Diet (Tarhana + HFD), and 6 mL/kg Kefir + 0.2 g/kg Tarhana + High Fat Diet (Kefir + Tarhana + HFD). Normality tests were evaluated using the One‐Sample Kolmogorov test and Histogram graph. Multiple group comparisons were performed using one‐way ANOVA and Tukey’s HSD post hoc test, and the statistical significances were indicated by different letters (p < 0.05). Comparisons by gender were performed using the independent samples t‐test. Kefir consumption was more effective on decreasing weight gain. Obese microbiota significantly increased blood glucose level and decreased red blood cell (RBC), hematocrit (HCT), hemoglobin, mean corpuscular hemoglobin (MCH), mean corpuscular hemoglobin concentration (MCHC), platelets (PLT), and white blood cells. RBC and HCT values in Kefir + HFD, PLT value in Tarhana + HFD, and mean corpuscular volume (MCV), MCH, and MCHC values in Kefir + Tarhana + HFD were higher than those of other groups (p < 0.05). Kefir + tarhana consumption significantly showed an increase in blood glucose. Kefir and/or tarhana induced the abundance of Lactobacillus and blocked the abundances of total coliform bacteria and Escherichia coli (p < 0.05). We demonstrated that kefir was effective in decreasing weight gain, and all dietary interventions induced positive alterations on biochemical findings and intestinal microbiota.

Amaç: Bu çalışmanın amacı, erişkin bireylere verilen beslenme eğitiminin Yetişkinler İçin Beslenme Bilgi Düzeyi (YETBİD) Ölçeği ile değerlendirilmesidir. Gereç ve Yöntemler: Bu çalışma, Şubat-Haziran 2022 tarihleri arasında, İstanbul'un çeşitli ilçelerinde yaşayan, gönüllü, 18-79 yaş arası katılımcılar üzerinde yapılmıştır. Bu araştırma da deneysel araştırma desenlerinden tek grup ön-test ve son-test deseni kullanılmıştır. Bu çalışmada, örneklem sayısı 525 olarak hesaplanmış ve örnekleme yöntemi olarak kota örnekleme yöntemi kullanılmıştır. Kotaların oluşturulmasında Dünya Sağlık Örgütü'nün beden kitle indeksi sınıflandırması dikkate alınmış ve üç grup oluşturulmuştur. Bu nedenden dolayı, her bir grupta 175 katılımcı yer alana kadar çalışmaya katılımcılar kabul edilmiştir. Yüz yüze görüşme yöntemi ile katılımcılara sosyo-demografik ve beslenme bilgilerin sorgulandığı anket formu, YETBİD Ölçeği uygulanmıştır. Antropometrik bazı ölçümler alınmıştır. Ardından, diyetisyen katılımcılara tek seferlik beslenme eğitimi vermiştir. Eğitimin hemen sonrasında YETBİD Ölçeği tekrar uygulanmıştır. Beslenme bilgi skoru, besin tercihi skoru, Görsel Analog Ölçeği-1 [Visual Analog Scale-1 (VAS1)] ve VAS2 verilerinin çeşitli demografik değişkenlere göre farklılık gösterip göstermediğini belirlemek üzere bağımlı t-testi, bağımsız t-testi, tek yönlü varyans analizi ve ''post hoc'' Tukey HSD testleri kullanılmıştır. Bulgular: Katılımcıların beslenme bilgi skoru, VAS1 skoru, besin tercihi skoru ve VAS2 skoru beslenme eğitimi sonrasında anlamlı olarak artmıştır (p<0,05). Beslenme eğitimi aldıktan sonra kadın ve erkeklerin beslenme bilgi ve besin tercih skorlarının arttığı ve birbirine yaklaştığı tespit edilmiştir. Beslenme eğitimi aldıktan sonra daha önce beslenme bilgilendirmesi almış ve almamış bireylerin beslenme bilgi skorlarının arttığı ve birbirine yaklaştığı, besin tercih skorlarının arttığı tespit edilmiştir. Sonuç: Erişkinlerin sağlıklı beslenme konusunda bilinç kazanmalarını sağlamak için beslenme uzmanları tarafından, belirli aralıklarla tekrarlanan, sürdürülebilir ve zamana yayılmış eğitimler verilmelidir.

In this study, it was aimed to explore the presence of some important foodborne parasitological and microbiological parameters that may seriously risk the consumers’ health (total coliform, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Escherichia coli EHEC O157:H7, Salmonella spp., Salmonella enteritidis, Salmonella typhimurium and Toxoplasma gondii) in meat and offals that are sold in various sales points in different districts of Istanbul. For this purpose, 400 samples (100 mutton, 100 beef, 100 minced meat and 100 sheep brain) were collected and analyzed by using PCR procedures for aforementioned parameters. The data obtained, were interpreted by statistical methods and binary correlations among the parameters will be exposed. Besides, a risk alligment was formed among the sales points and the products. According to the results, Escherichia coli EHEC O157:H7 and Toxoplasma gondii were determined in any samples. However except the aforementioned parameters all the analyzed microbiological variables were exposed in different samples with different concentrations. The results were verified by real-time PCR procedures. Binary correlation analysis were applied to the positive determined microbiological parameters. The results showed that all the positive determined microbiological parameters were positively correlated with each other. The result of the study showed that applynig good hygien procedures is very important to supply qualified and safe food to the costumers is very improtant in very step of food production chain but especially in the sales points that sell ready to eat foods. Besides, it was concluded that the implementation of effective control / inspections and continious education programs which would be held by related government agencies would be very effective for decreasing the incidence of the foodborne pathogens.

Et, insanlığın başlangıcından günümüze kadar temel bir besin maddesi olarak ilk sıralarda yer almıştır. Ülkemizde et talebini ve tüketimini etkileyen faktörler bulunmaktadır. Bunlardan bazıları tüketicinin gelir seviyesinin durumu, etin fiyatı ve tüketici tercihleri olarak sıralanabilir. Buna ek olarak tüketici alışkanlıklarında, bölgenin sosyal ve ekonomik yapısının da etkili olduğu söylenebilir. Et üretimini artırmaya yönelik çabaların yanında, tüketicilerin et tüketim alışkanlıklarının da belirlenmesi bü yük bir öneme sahiptir. Ülkemiz nüfusu hızlı bir şekilde artarken, beslenme için kullanılan kaynakların da aynı şekilde artırılması, verimli bir düzeye getirilmesi ve değerlendirilmesi zorunludur. Bu çalışmada, İstanbul ilinde 100 adet hanede et ve ürünler inin tüketim profillerinin belirlenmesi, tüketim alışkanlıklarının ve tercihlerinin et ve ürünlerinin mikrobiolojik kalitesini nasıl etkilediğinin ortaya konulması ve tüketici sağlığı açısından olası risk faktörlerinin araştırılmıştır. Çalışmamızdan elde e dilen sonuçlar eşliğinde tartışılan veriler, et ve ürünlerinin mikrobiyolojik kirlilik derecelerinin ve içerebileceği potansiyel risk faktörlerinin birincil derecede tüketicilerin tüketim profilleri, sosyo ekonomik durumları, tüketim ve satın alma alışkanl ıkları ile ilişkili olduğunu göstermiştir.

Amaç: Çalışmada yetişkin bireylerin besin etiketi okuma alışkanlıklarının antropometrik ölçümler, besin ögesi alımları ve sağlıklı yeme ilişkisi üzerine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Yöntem: Çalışma Eylül – Ekim 2021 tarihlerinde, Türkiye’de yaşayan 18-55 yaş arası 803 gönüllü bireyde yüz yüze anket yöntemi kullanılarak yapılmıştır. Anket üç bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde demografik bilgiler ve antropometrik ölçümler, ikinci bölümde Besin Etiketi Okuma Tutum Ölçeği ve üçüncü bölümde ise besin tüketim sıklığı formu bulunmaktadır. Bireylerin diyet kalitesini belirlemek için Sağlıklı Yeme İndeksi-2015 kullanılmıştır. Besin ögeleri BEBİS 8.2 programıyla hesaplanmıştır. Verilerin analizinde Pearson Korelasyon analizi, Tukey çoklu karşılaştırma testi, doğrusal regresyon analizi uygulanmıştır. Bulgular: Besin etiketi okuma tutum ölçeğinden alınan puanın vücut ağırlığı, bel çevresi, enerji ve vücut kütle indeksi üzerinde negatif yönlü bir etkiye sahip olduğu saptanmıştır (p