Se evaluó la composición química y la actividad antibacteriana del aceite esencial Minthostachys mollis cultivado en el departamento de Norte de Santander, Colombia.El aceite esencial fue obtenido por hidrodestilación convencional, a partir de las hojas; se determinó densidad relativa a 20°C, índice de refracción; solubilidad de los aceites esenciales en etanol (70% v/v) y rotación óptica. La composición química se evaluó mediante cromatografía de gases/espectrómetro de masa. La actividad se realizó sobre tres bacterias: Staphylococcus aureus ATCC 25923, Staphylococcus epidermidis ATCC 12228 y Escherichia coli ATCC 25922. Para determinar la sensibilidad antibacteriana y la concentración mínima inhibitoria, los aceites se diluyeron hasta la concentración deseada (1000–50 µg/mL) empleando el método de microdilución en caldo, y se empleó el lector de microplacas para la cuantificación del crecimiento bacteriano. El rendimiento fue de 0,6%. Los resultados de la prueba de sensibilidad mostraron que las bacterias fueron sensibles al aceite esencial de Minthostachys mollis; además, este aceite presentó un elevado contenido de monoterpenos oxigenados con reconocida actividad antibacteriana, como son el carvacrol y el timol. En función de los resultados obtenidos, concluimos que la especie vegetal evaluada es promisoria para el control del componente bacteriano.Palabras clave: Muña; aceite esencial; actividad antibacteriana; Muña; essential oil; antibacterial activity

The purpose of this study was to determine the effect of different chemical modifications such as hydrolysis, esterification with docecinyl succinic anhydride (DDSA) and octenyl succinic anhydride (OSA), and acetylation with acetic anhydride on the physicochemical, morphological properties of 3 native Colombian starches selected for research (Ipomoea batatas, Manihot esculenta, Dioscorea rotundata and Zea mays) and USP Zea mays, as well as the influence on the mechanical properties of the biodegradable films prepared by the casting method. The physicochemical, mechanical and morphological properties were determined by Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR), Traction test and Scanning Electron Microscopy (SEM), respectably. The results obtained showed that the starch films modified by using DDSA were more strong and rigid, while the films modified with OSA and AA were more flexible and ductile.

Edible coatings are described as a thin, transparent and edible layer that surrounds a food, usually by immersing it in a solution that forms the coating in order to contribute to the preservation of the quality of the food matrix and in turn, provide packaging. The objective of the present study was to evaluate the efficiency of edible coatings on the shelf life of immature green guava (Psidium guajava L), for which K- carrageenan and glycerol were used as coating material and plasticizing material, respectively, as well as the CIE L*A*B, DeltaE coordinates for the determination of color changes as a function of maturity and storage conditions at room temperature (30 C) for 10 years. days. As a result, the coating made with K-carrageenan managed to maintain the properties of the fruit for longer, which allows us to verify that the use of this coating is a feasible preservation method that helps to delay ripening and, therefore, increase the shelf life of fruits such as guavas. Los recubrimientos comestibles se describen como una capa delgada, transparente y comestible que envuelve un alimento, generalmente mediante su inmersión en una solución que forma el recubrimiento con la finalidad de contribuir en la preservación de la calidad de la matriz alimentaria y a su vez, proporcionar un empaque. El objetivo del presente estudio, consistió en evaluar la eficiencia de recubrimientos comestibles sobre la vida útil de la guayaba (Psidium guajava L) verde inmadura, para lo cual, se utilizó K-carragenato y glicerol como material de recubrimiento y material plastificante, respectivamente, así como las coordenadas CIE L*A*B, DeltaE para la determinación de los cambios de color en función de la madurez y las condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (30 C) durante 10 días. Se obtuvo como resultado que el recubrimiento elaborado con K- carragenato, logró mantener por más tiempo las propiedades de la fruta, lo cual permite constatar que el uso de este recubrimiento es un método de conservación factible que ayuda a retardar la maduración y, por ende, a aumentar el tiempo de vida útil de frutas como guayabas.