Se evaluó la composición química y la actividad antibacteriana del aceite esencial Minthostachys mollis cultivado en el departamento de Norte de Santander, Colombia.El aceite esencial fue obtenido por hidrodestilación convencional, a partir de las hojas; se determinó densidad relativa a 20°C, índice de refracción; solubilidad de los aceites esenciales en etanol (70% v/v) y rotación óptica. La composición química se evaluó mediante cromatografía de gases/espectrómetro de masa. La actividad se realizó sobre tres bacterias: Staphylococcus aureus ATCC 25923, Staphylococcus epidermidis ATCC 12228 y Escherichia coli ATCC 25922. Para determinar la sensibilidad antibacteriana y la concentración mínima inhibitoria, los aceites se diluyeron hasta la concentración deseada (1000–50 µg/mL) empleando el método de microdilución en caldo, y se empleó el lector de microplacas para la cuantificación del crecimiento bacteriano. El rendimiento fue de 0,6%. Los resultados de la prueba de sensibilidad mostraron que las bacterias fueron sensibles al aceite esencial de Minthostachys mollis; además, este aceite presentó un elevado contenido de monoterpenos oxigenados con reconocida actividad antibacteriana, como son el carvacrol y el timol. En función de los resultados obtenidos, concluimos que la especie vegetal evaluada es promisoria para el control del componente bacteriano.Palabras clave: Muña; aceite esencial; actividad antibacteriana; Muña; essential oil; antibacterial activity

Se determinó el impacto de la altura del lecho en la remoción de Hg (II), presente en solución sobre biomasa residual de cáscara de cacao en sistema continuo de lecho fijo, evaluando el rendimiento de la densidad de empaque. El trabajo experimental estuvo fundamentado en: preparación de la biomasa, diseño y montaje de la unidad de adsorción y modelado matemático, considerando como variables intervinientes en el proceso la concentración inicial del metal, pH, velocidad de flujo y tamaño de partícula y como variable independiente incidente la densidad de empaque mg biomasa/volumen del lecho, traducido en altura en cm de empaque. Los análisis FTIR de la cáscara muestran la presencia de grupos funcionales que favorecen la adsorción de iones metálicos. La concentración de Hg (II) se midió por espectroscopia UV/vis; se obtuvo una capacidad máxima de adsorción fue de 99.62 % para el lecho de 10g (7.5 cm). Además, el modelo de Thomas fue el que mejor ajustó los datos experimentales. A partir de estos resultados, se concluye que la cáscara de cacao tiene potencial para ser utilizado como bioadsorbente de Hg (II) en solución y que el aumento de la altura del lecho en el sistema continuo favoreció la remoción del contaminante.

Edible coatings are described as a thin, transparent and edible layer that surrounds a food, usually by immersing it in a solution that forms the coating in order to contribute to the preservation of the quality of the food matrix and in turn, provide packaging. The objective of the present study was to evaluate the efficiency of edible coatings on the shelf life of immature green guava (Psidium guajava L), for which K- carrageenan and glycerol were used as coating material and plasticizing material, respectively, as well as the CIE L*A*B, DeltaE coordinates for the determination of color changes as a function of maturity and storage conditions at room temperature (30 C) for 10 years. days. As a result, the coating made with K-carrageenan managed to maintain the properties of the fruit for longer, which allows us to verify that the use of this coating is a feasible preservation method that helps to delay ripening and, therefore, increase the shelf life of fruits such as guavas. Los recubrimientos comestibles se describen como una capa delgada, transparente y comestible que envuelve un alimento, generalmente mediante su inmersión en una solución que forma el recubrimiento con la finalidad de contribuir en la preservación de la calidad de la matriz alimentaria y a su vez, proporcionar un empaque. El objetivo del presente estudio, consistió en evaluar la eficiencia de recubrimientos comestibles sobre la vida útil de la guayaba (Psidium guajava L) verde inmadura, para lo cual, se utilizó K-carragenato y glicerol como material de recubrimiento y material plastificante, respectivamente, así como las coordenadas CIE L*A*B, DeltaE para la determinación de los cambios de color en función de la madurez y las condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (30 C) durante 10 días. Se obtuvo como resultado que el recubrimiento elaborado con K- carragenato, logró mantener por más tiempo las propiedades de la fruta, lo cual permite constatar que el uso de este recubrimiento es un método de conservación factible que ayuda a retardar la maduración y, por ende, a aumentar el tiempo de vida útil de frutas como guayabas.

Se determinó la actividad antioxidante del fruto de gulupa (Passiflora edulis) proveniente del municipio de Pamplona (Norte de Santander) – Colombia y la aplicación en una matriz alimentaria. Los frutos fueron recolectados en el municipio de Pamplona – Norte de Santander La actividad antioxidante fue determinada por los métodos DPPH• y ABTS. Los resultados de la prueba de actividad antioxidante mostraron que la pulpa de gulupa, por los métodos de DPPH• y ABTS.+ alcanzaron valores de respectivamente. Por lo tanto, la pulpa de Passiflora edulis es considerada como promisoria para diseñar productos alimenticios por su elevada actividad antioxidante.

A comida de rua é um fenômeno mundial, notando-se insuficiência de estudos com consumidores. Assim, este estudo buscou caracterizar as práticas de consumo e a percepção de higiene e riscos de consumidores de comida de rua, no Centro Histórico de Cartagena, Colômbia. Realizou-se estudo transversal, com aplicação de questionário, junto a 90 consumidores. Na amostra, predominaram homens (70%), com idade até 24 anos (32,2%) e ensino superior completo (46,6%). Para 70%, o consumo da comida de rua ocorria desde a infância; 57,7% adquiriam-na, pelo menos, semanalmente, revelando o hábito. Os principais motivos para aquisição foram o fácil acesso (41,1%) e o gosto/prazer (38,3%), com maior probabilidade de consumo (0,929) por mulheres de menor escolaridade. Frituras (51,1%) e frutas (26,6%) foram os alimentos mais consumidos – houve maior probabilidade do consumo de frituras por mulheres, menores de 24 anos, com baixa renda (0,8733), e do consumo de frutas por homens, maiores de 60 anos (0,8502). Para 94,4%, os alimentos poderiam oferecer riscos à saúde; 52% confiam “às vezes” na qualidade e higiene das frutas. Para 81%, a venda de comida de rua gerava trabalho e renda. O estudo revela a importância alimentar e social do segmento, demandando atenção pública para seu melhor funcionamento.

La elaboración de helados innovadores, como el que se ha desarrollado con Cañafístula en el ámbito de la tecnología alimentaria, abre un emocionante horizonte. Las propiedades únicas de la cañafístula pueden conferir al producto características distintivas en términos de sabor y potenciales beneficios para la salud; la actividad antioxidante, medida mediante DPPH• y ABTS•+, alcanzó valores de 80,10 ± 0,30 µg/mL y 30,1 ± 0,09 µg/mL, respectivamente. La meticulosa elección de ingredientes lácteos destaca no solo la creación de un producto singular y delicioso, sino también la importancia de buscar la máxima calidad posible. Los resultados del análisis sensorial del helado son destacables, evidenciando un alto porcentaje de aceptación (≥95%) en relación a los atributos sensoriales evaluados, tales como sabor, olor, color, textura e intención de compra. Este enfoque innovador no solo puede satisfacer las expectativas de los consumidores en búsqueda de experiencias gastronómicas únicas, sino que también demuestra el potencial de conquistar un amplio mercado.