A global model of the lactic fermentation step of gowé was developed by assembling blocks hosting models for bacterial growth, lactic acid production, and the drop of pH during fermentation. Commercial strains of Lactobacillus brevis and of Lactobacillus plantarum were used; their growth was modeled using Rosso’s primary model and the gamma concept as a secondary model. The optimum values of pH and temperature were 8.3 ± 0.3, 44.6 ± 1.2 °C and 8.3 ± 0.3, 3.2 ± 37.1 °C with μ_max values of 1.8 ± 0.2 and 1.4 ± 0.1 for L. brevis and L. plantarum respectively. The minimum inhibitory concentration of undissociated lactic acid was 23.7 mM and 35.6 mM for L. brevis and L. plantarum, respectively. The yield of lactic acid was five times higher for L. plantarum than for L. brevis, with a yield of glucose conversion to lactic acid close to 2.0 for the former and 0.8 for the latter. A model was developed to predict the pH drop during gowé fermentation. The global model was partially validated during manufacturing of gowé. The global model could be a tool to aid in the choice of suitable starters and to determine the conditions for the use of the starter.

L’objectif général de ce travail est de proposer un modèle global de la fermentation du gowé, une boisson traditionnelle fermentée à base d’un mélange de farine de sorgho malté et non malté consommée au Bénin. Traditionnellement, lors de la fabrication réalisée à petite échelle, l’étape de fermentation est conduite par des souches de bactéries lactiques et de levures sauvages. La maitrise de l’étape de fermentation mixte conditionne l’obtention de gowé de qualité appréciée par les consommateurs. La stratégie de modélisation mise en œuvre est modulaire. Dans un premier temps, la modélisation de la croissance et de la production d’acide lactique de deux souches commerciales de bactéries lactiques (Lactobacillus brevis et Lactobacillus plantarum) a été réalisée, prenant en compte l’effet de la température, du pH, de la concentration en acide lactique. Le modèle de croissance des deux souches lactiques a été enrichi d’un modèle capable de prédire la valeur du pH lors de la fermentation du gowé en fonction de la production d’acide lactique. La seconde étape a été la modélisation de l’impact de la fermentation lactique, de la température, des teneurs en sucres, de la température de cuisson de la farine de malt, sur l’activité amylasique du malt. Le modèle agrégeant celui de la fermentation lactique et celui de la saccharification a été validé sur les données expérimentales recueillies lors de fabrication de gowé à l’échelle du laboratoire. La température de précuisson et de la fermentation apparaissent comme des leviers pour contrôler les teneurs en acide et en sucre du gowé. La croissance d’une souche commerciale de l’espèce Pichia kluyveri a été modélisée selon la même stratégie que celle utilisée pour les souches lactiques. L’inhibition de la croissance des souches lactiques par l’éthanol produit par la souche de levure et l’inhibition de la croissance de la souche de levure par l’acide lactique ont été modélisées. Le modèle global a été élaboré en intégrant les différents modèles précités en utilisant le logiciel Simulink (Matlab). Les résultats de fermentation de gowé, à l’échelle du laboratoire, inoculées avec la souche de Lactobacillus plantarum et celle de Pichia kluyveri ne remettent pas en cause la qualité du modèle global qui apparait comme un outil d’aide à la décision pour le choix des starters et des paramètres de conduite de la fermentation. Les résultats de ces fermentations de validation suggèrent le développement d’une microflore sauvage présente dans le sorgho qui interférait avec celui des souches sélectionnées. Les écarts observés entre les données expérimentales et les données prédites pourraient être la preuve d’interactions entre la souche lactique et celle de la levure non prises en compte par le modèle global. Des simulations ont montré qu’avec les starters utilisés, le temps de fermentations réalisées à 40°C pouvait être réduit à 15 heures, toute en produisant un gowé présentant de bonnes caractéristiques sanitaires et sensorielles.

A B S T R A C T This field study evaluated the efficacy of hydroalcoholic extracts of Ricinus communis, A. indica and T. vogelii on the control of Spodoptera frugiperda (J. E. Smith, 1797) in maize in Quibala, Uíge (Angola) from February to June 2025. A completely randomized design with three replicates per treatment was implemented over a total area of 483 m². Extracts were prepared by maceration using a locally distilled beverage (“capuca” with an ethanol concentration of 48% v/v) and applied by foliar spray to naturally infested maize (cv. Samaru 13). Entomological parameters included number of affected plants, live larvae (LL) and dead larvae (DL); efficacy was calculated using Abbott’s equation. One-way ANOVA detected significant differences among treatments (p < 0.05); Two-way ANOVA (treatment × week) showed highly significant main effects (treatment and week: p < 0.001) and a significant interaction (p = 0.002). A multiple regression model using log-transformed LL and DL explained 69.6% of the variance in efficacy (adjusted R2 = 0.696; F = 119.8; p<1.7×10−27). R. communis produced the fastest initial larval mortality and highest mean efficacy, followed by T. vogelii; both were performing comparably to the reference treatment. A. indica showed a slower, but sustained effect, whereas the “Kangila” formulation had low efficacy. These results support further development of R. communis and T. vogelii extracts for smallholder integrated pest management, with further research additional work on formulation and application schedules to improve field persistence. Keywords: Spodoptera frugiperda; plants hydroalcoholic extracts; efficacy; integrated pest management; Angola Eficácia dos extratos hidroalcoólicos de Ricinus communis, Azadirachta indica e Tephrosia vogelii no controlo da lagarta-do-cartucho (Spodoptera frugiperda) no milho em condições de campo na comunidade de Quibala, Uíge (Angola) R E S U M O Este estudo de campo avaliou a eficácia dos extratos hidroalcoólicos de Ricinus communis, Azadirachta indica e Tephrosia vogelii no controlo de Spodoptera frugiperda (J. E. Smith, 1797) no milho, em Quibala, Uíge (Angola), entre fevereiro e junho de 2025. Foi utilizado um delineamento completamente casualizado com três repetições por tratamento, em uma área total de 483 m². Os extratos foram preparados por maceração usando uma bebida destilada local (“capuca”, com teor alcoólico de 48% v/v) e aplicados por pulverização foliar em milho naturalmente infestado (cv. Samaru 13). Os parâmetros entomológicos incluíram número de plantas afetadas, larvas vivas (LL) e larvas mortas (DL); a eficácia foi calculada pela equação de Abbott. A ANOVA unidirecional detectou diferenças significativas entre tratamentos (p<0.05); a ANOVA bivariada (tratamento × semana) mostrou efeitos principais altamente significativos (tratamento e semana: p<0.001) e interação significativa (p=0.002). Um modelo de regressão múltipla, usando LL e DL transformadas pelo log, explicou 69,6% da variância na eficácia (R² ajustado =0.696; F=119.8; p<1.7×10−27). R. communis apresentou a mortalidade larvar inicial mais rápida e a maior eficácia média, seguido por T. vogelii; ambos tiveram desempenho comparável ao tratamento de referência. A. indica mostrou um efeito mais lento, porém sustentado, enquanto a formulação “Kangila” apresentou baixa eficácia. Estes resultados apoiam o desenvolvimento adicional dos extratos de R. communis e T. vogelii para o manejo integrado de pragas por pequenos agricultores, recomendando-se estudos complementares sobre formulação e esquemas de aplicação para melhorar a persistência em campo. Palavras-Chaves: Spodoptera frugiperda; extratos hidroalcoólicos de plantas; eficácia; manejo integrado de pragas; Angola Eficacia de los extractos hidroalcohólicos de Ricinus communis, Azadirachta indica y Tephrosia vogelii para el control de la oruga militar del maíz (Spodoptera frugiperda) en maíz en condiciones de campo en la comunidad de Quibala, Uíge (Angola) R E S U M E N Este estudio de campo evaluó la eficacia de los extractos hidroalcohólicos de Ricinus communis, Azadirachta indica y Tephrosia vogelii en el control de Spodoptera frugiperda (J. E. Smith, 1797) en maíz en Quibala, Uíge (Angola) entre febrero y junio de 2025. Se empleó un diseño completamente al azar con tres repeticiones por tratamiento en una superficie total de 483 m². Los extractos se prepararon por maceración utilizando una bebida destilada local (“capuca”, con concentración de etanol de 48% v/v) y se aplicaron por pulverización foliar sobre maíz naturalmente infestado (cv. Samaru 13). Los parámetros entomológicos incluyeron número de plantas afectadas, larvas vivas (LL) y larvas muertas (DL); la eficacia se calculó mediante la ecuación de Abbott. La ANOVA unidireccional detectó diferencias significativas entre tratamientos (p<0.05); la ANOVA de dos vías (tratamiento × semana) mostró efectos principales altamente significativos (tratamiento y semana: p<0.001) y una interacción significativa (p=0.002). Un modelo de regresión múltiple, usando LL y DL transformadas por logaritmo, explicó el 69,6% de la varianza en la eficacia (R² ajustado =0.696; F=119.8; p<1.7×10−27). R. communis produjo la mortalidad larvaria inicial más rápida y la mayor eficacia media, seguido por T. vogelii; ambos mostraron un rendimiento comparable al tratamiento de referencia. A. indica presentó un efecto más lento...

Kissangua is an Angolan traditional fermented beverage, generally made from corn flour, consumed throughout the country, mainly produced in the central and southern regions of Angola. It is usually consumed on cultural and festive occasions and is highly appreciated. Despite being a very popular drink, its production remains traditional and on a small scale, with the main points of sale being the street and informal markets. The objective of this study is to understand the socio-economic aspects and traditional processes involved in the production of kissangua. To achieve this objective, a survey was conducted in the cities of Kuito, Huambo, and Malanje involving 35 kissangua producers and 100 consumers, allowing for an understanding of the sensory characteristics of the beverage. The results showed that the production of this beverage is an activity almost exclusively carried out by women. It was possible to identify different technological processes to produce Kissangua, with two processes proving to be the main ones: the producers in Kuito and Huambo apply the same technology, while in Malanje a different process is used. In Huambo, the acceptance criteria for kissangua are related, among other things, to its sweet taste and the presence of coarse flour; in Kuito, they are linked to its sweet taste, the presence of coarse flour, its fermented aroma, and its acidity; while in Malanje, consumers associate its overall appreciation with its sweet taste, the presence of bran, and its coarse flour.