The objective of the study was to use methodology of simultaneous optimization of multiple responses applied to an experimental design to determine the best combination of storage period and conditions for preservation of coffee beans. Coffea arabica L. fruits were harvested in the ripe stage of maturation, processed using wet and dry methods, and dried to 11% (wet basis) moisture content. Part of the beans was hulled, while the other part was hulled only after the beans were stored under two different environmental conditions: cooled air at 10 ºC with 50% relative humidity; and at 25 ºC without controlling the relative humidity. Samples were taken at 3, 6, and 12 months intervals in order to evaluate quality. The data were submitted to the simultaneous optimization of responses for each processing and hulling condition separately, in a completely randomized design and 2 x 3 factorial scheme (two storage conditions and three storage periods). In conclusion, the use of the simultaneous optimization of responses is viable to be applied for determining the ideal storage conditions in a refrigerated condition.

Coffee genetic improvement programs have been evolving very quickly, with frequent launches of new cultivars. The adoption of these new genetic materials by rural producers requires knowledge of agronomic performance in different production systems. Thus, this research aimed to evaluate the agronomic performance of irrigated and rainfed Arabica coffee (Coffea arabica L.) cultivars in the Cerrado Mineiro region. Evaluations were conducted in experimental fields across 22 farms of Arabica coffee producers, and 11 used an irrigated production system and 11 used a rainfed system. Twelve cultivars were evaluated as follows: Catuaí Vermelho IAC 144, Bourbon Amarelo IAC J10, Topázio MG 1190, MGS Epamig 1194, Catiguá MG2, MGS Catiguá 3, MGS Ametista, Pau Brasil MG1, MGS Paraíso 2, MGS Aranãs, Sarchimor MG 8840, and IAC 125 RN. Based on grain yield, processing yield, seed density, grain size, and cup quality, agronomic performance evaluations were conducted annually for the 2019, 2020, 2021, and 2022 harvests. The results showed that the grain yield was higher in the irrigated system compared to the rainfed system. In irrigated fields, the average increases in grain yield were 38%. Irrigation improved the performance of the cultivars in terms of processing yield, although it reduced cup quality. MGS Paraíso 2 cultivar showed the best productive performance, with an average of over four harvests of 52 and 42 bags ha⁻¹ (1 bag = 60 kg) in irrigated and rainfed systems, respectively. The cultivars least responsive to irrigation were IAC 125 RN, MGS Catiguá 3, MGS Ametista, and MGS Paraíso 2, with grain yield increases of 24%, 26%, 27%, and 28%, respectively. The most responsive cultivars were MGS EPAMIG 1194, Sarchimor MG 8840, and Pau Brasil MG1, with grain yield increases of 33%, 35%, and 39%, respectively. The agronomic performance results of coffee cultivars in irrigated and rainfed production systems will allow rural producers to adopt cultivars that are more suitable for the Cerrado Mineiro region.

O processo de torração do café induz alterações físicas, químicas e sensoriais na matéria-prima, cuja intensidade e tipo dependem, principalmente, da composição química dos grãos e do tempo e temperatura utilizados na execução do mesmo. Este processo promove a degradação, formação e volatilização de vários compostos. Comercialmente, existem cafés torrados e moídos em diferentes pontos de torração, os quais originam bebidas com diferentes propriedades sensoriais e nutricionais. Os compostos trigonelina, ácidos clorogênicos e cafeína interferem no sabor e aroma do café. A trigonelina e os ácidos clorogênicos vêm sendo estudados também quanto ao aspecto nutricional, uma vez que esses compostos possuem ação benéfica à saúde. Esses compostos são solúveis em água quente, portanto, estarão presentes na bebida em função da sua estabilidade no processo de torração. Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de avaliar as concentrações dos compostos trigonelina, ácidos clorogênicos e cafeína em cafés da espécie Coffea arabica L. classificados como bebida mole, dura e rio submetidos a três pontos de torração: claro, médio e escuro. As torrações mais acentuadas promoveram uma maior degradação de trigonelina e ácido 5-cafeoilquínico, enquanto que a torração clara promoveu degradação apenas para o ácido clorogênico, não interferindo nas concentrações de trigonelina. A degradação da cafeína não ocorreu em nenhum ponto de torração.

O objetivo deste estudo foi determinar a qualidade sensorial de café (Coffea arabica) descafeinado e integral, os níveis de compostos bioativos, antes e após a torração, e a estabilidade destes após a extração da bebida. A análise sensorial foi realizada por meio do método oficial brasileiro de classificação do café. As análises de cafeína, trigonelina e ácido clorogênico foram realizadas por cromatografia líquida de alta eficiência. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso, em parcelas subdivididas com quatro tipos de café, cinco tempos de análise e três repetições. Na análise sensorial, foi observado que as características sensoriais, presentes na amostra integral, foram perdidas após o processo de descafeinação. Na variável concentração de trigonelina, não houve diferença significativa entre as amostras integrais e descafeinadas. As concentrações para as amostras de café descafeinado verde e integral torrado não foram alteradas após 4 horas de extração. Houve redução significativa na concentração do ácido clorogênico após a torração, após o processo de descafeinação, e com o decorrer do tempo de extração. Quanto à cafeína, não houve diferença significativa após a torração e nem com o passar do tempo após a extração. A descafeinação e a torração afetaram a qualidade sensorial do café e alteraram a concentração dos compostos bioativos.

The post-harvest processing of coffee is one of the most important factors in obtaining a superior quality product with differentiated attributes in the cup. The objective of this study was to evaluate the influence of wet and dry postharvest processing on beverage quality and on the sensory profile of 49 Coffea arabica accessions from the Active Germplasm Bank of Minas Gerais. For this purpose, the sensory analysis was applied based on the protocols of the Specialty Coffee Association, and the data were analyzed by Principal Component Analysis. Some coffee accessions were separated by the final score according to the type of processing used. However, the influence of the processing method was most evident in the individual scores for sensory attributes. Regardless of the processing method, some accessions presented stability for the notes of taste, acidity, fragrance, body, aftertaste, balance, global impression as well as for the final score. The Coffea arabica accessions of the Active Germplasm Bank of Minas Gerais presented variability in the sensory profile of the beverage according to the type of postharvest processing used.